على الرغم من أن الفول يتم تناوله في العديد من البلدان في أمريكا اللاتينية وحول العالم ، إلا أنه من المحتمل ألا يوجد بلد آخر يرتبط ارتباطًا وثيقًا بهذه المواد الغذائية مثل المكسيك. يتم إعداد الفول بألف طريقة مختلفة هناك ، ولكن الأكثر أساسية (والطريقة التي تبدأ بها معظم أطباق الفاصوليا الأخرى) هي ما يسمى frijoles de la olla ، أو "pot pot".
يتم طهي Frijoles de la olla تقليديا في وعاء من الفخار ، مما يضيف نكهة ريفية رائعة للفاصوليا ، ولكن يمكن أيضا أن تكون مصنوعة في وعاء طهي معدني قياسي ، طباخ الضغط ، أو طباخ بطيء مع نتائج لذيذة.
كما يحدث مع العديد من الأطعمة الأساسية في الثقافة ، كل طهاة مكسيكية لديها طريقة خاصة بها لإعداد الفول. ما يلي هو وصفة أساسية صلبة لتبدأ في طريقك إلى الإصدار الخاص بك. لمزيد من المعلومات التفصيلية ، انظر 6 نصائح لطهي البقول العظيمة .
ماذا ستحتاج
- 1 باوند (حوالي ½ كيلو) من الفاصوليا المجففة (البينتو ، الأسود ، فلور دي مايو ، أو نوع آخر)
- ½ البصل متوسطة الحجم
- 2 فصوص ثوم
- 3 ليتر (3 لترات) من الماء
- 1 غصن من
- epazote (في حالة إعداد الفاصوليا السوداء)
كيف اعملها كيف اصنعها
انتشر الفاصوليا المجففة على طاولة أو سطح مسطح آخر. واحدًا تلو الآخر ، حرك كل حبة من المائدة بيد واحدة ، واصطدها بالآخر ، تاركًا وراءها أي حجارة صغيرة أو حطامًا آخر.
ضع الفول في مصفاة وشطف.
ضع الفاصوليا المشطوفة والمصفوفة في قدر طهي متوسط إلى كبير الحجم على نار متوسطة عالية. إضافة الماء.
يُقطّع البصل والثوم ويُضاف إلى الوعاء. غطّي الوعاء واسمحوا ليغلي. بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة للحفاظ على نار هادئة لا تنتج فقاعات كبيرة.
طهي الفول حتى تكون طرية. تأكد من وجود الكثير من الماء في الوعاء ، وإضافة الماء المغلي عند الضرورة.
يختلف وقت الطهي باختلاف نضارة الفول (تلك التي يتم حصادها قبل عدة أشهر سوف تستغرق وقتًا أطول لطهيها). عادة ما تستغرق الفاصوليا ساعة ونصف إلى ساعتين للتخفيف ، على الرغم من أنها قد تستغرق وقتًا أقل أو أطول قليلاً.
يتم طهي الفاصوليا عندما يمكن تحطيمها بسهولة بين الإبهام والسبابة. (يجب الحرص على عدم حرق عند محاولة هذا!)
إذا كنت تصنع حبوب الفاصوليا السوداء ، فمن التقليدي أن يزرعها مع غصن من epazote الطازجة . أضيفي العشبة لبضع دقائق قبل إخراج الفاصولياء من الموقد ، حيث لا يمكن للروائح والنكهات الريفية الرائعة أن تحتمل الطهي الطويل.
بمجرد طهي الفول ، يضاف الملح ويقلب. (إذا تم إضافة الملح قبل أن يتم طهي الفاصوليا جيداً ، فإنه يمنعها من أن تصبح طرية تماماً).
استمتع بالفاصولياء اللذيذة في السلطانيات كطبق جانبي للحوم المشوية أو المقلية ، أو استخدم ملعقة مملوءة لتحضير الفول فقط (بدون مرقها) لمرافقة أي طبق لذيذ- ستندهش من كيفية تحضير هذا اللحم البسيط هو!
استخدم البقايا كمكون لأطباق أخرى مثل الفاصوليا المجففة أو شوربة الفاصوليا أو الفاصولياء أو بقايا البراد للتسخين. سوف يزداد سمكهم ويصبحوا أكثر شهية في كل مرة يؤكلون فيها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 265 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 12 ملغ |
| الكربوهيدرات | 49 جم |
| الألياف الغذائية | 14 ز |
| بروتين | 16 غرامًا |