هذا الأرنب مع لحم الخنزير المقدد وطبق اللفت يأتي من نايجل سلاتر ، كاتب الطعام البريطاني الشهير ، من كتابه العطاء.
كما يوضح نايجل ، في حين أن معظم اللحوم تعطينا خيار الطهي على العظم أم لا ، فإن الأرنب البري يحتاج إلى عظامه إذا لم يكن ليجف. إنه ليس أكثر الخيارات انتظاماً ، لذلك عليك أن تكون سخياً بكميات كبيرة هنا. عظام الأرنب صغيرة الحجم ، ومن المهم الانتباه إلى أكثرها تدميراً. اللفت في هذا توفير جميع الكربوهيدرات التي تحتاج إليها لامتصاص الصلصة. انها تحتاج فقط بعض البروكلي الأرجواني النترة على الجانب.
أجد صعوبة في العثور على وصفة أفضل والتي تلخص الطبق الشتوي ، ولكنني لا أتوقع أقل من نايجل ، فهو واحد من أفضل المطاعم عندما يتعلق الأمر بالطعام.
ماذا ستحتاج
- 600 غرام. أرنب (بري ، سيقان وقطع سرج)
- 1 ملعقة كبيرة. طحين لجميع الأغراض (أو الكمية اللازمة للأتربة الغبارية)
- 40 جم. زبدة
- 2 ملعقة صغيرة. زيت الفول السوداني
- 200 غرام بانسيتا (قطع)
- 6 الكراث الصغيرة
- 4 صغيرة إلى متوسطة اللفت
- 100 مل جاف مارسالا
- 900 مل. مخزون الدجاج (أو مخزون الخضار)
- 2 ملعقة كبيرة. بقدونس طازج (مفروم تقريبًا)
- 4 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- موسم الأرنب والغبار عليه بخفة مع قليل من الطحين. تذوب الزبدة في قليل من الزيت في مقلاة ضحلة فوق حرارة معتدلة. أرنب البني طفيفة على جميع الجوانب ، ثم إزالة من المقلاة.
- في حين أن الأرنب يحمر ، وقطع Pancetta إلى شرائح سميكة أو مكعبات ، ثم قشر وختم الكراث. بمجرد خروج الأرنب ، أدخل لحم الخنزير المقدد والكراث على المقلاة واطبخ على نار خفيفة إلى أن يصبح الكسل ناعمًا ولكن ليس ملونًا.
- قطع اللفت إلى أسافين وإضافتها إلى المقلاة مع 2 ملعقة كبيرة الطحين. استمر الطهي لفترة وجيزة ، ثم صب في Marsala والأسهم. جلب ليغلي مع التحريك بلطف.
- أعد أرجل الأرانب إلى المقلاة ، لكن احتفظ بالسرج في هذه اللحظة. اخفض الحرارة وقم بتغطيتها بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة وعشر دقائق ، مع إضافة السرج في منتصف الطريق حتى يصبح اللحم طريًا بما يكفي لينزلق من العظام بسهولة نسبية.
- تقطع البقدونس تقريبًا وتحرك في المقلاة مع الكريمة. تحقق من التوابل وتقديمها.