مهما كنت تسميتها - البوهيمي بيلسنر ، بيلس الألمانية ، أمريكان لايت - بيلسنر هي بسهولة البيرة الأكثر شعبية في العالم. قصة كيف تم تطوير pilsner مثيرة للاهتمام ، وبدأ كل شيء مع نهر مليئة بيرة سيئة.
بلزن - حيث يدير البيرة في الشوارع
في عام 1838 ، رأى مواطنو بلزن (بلزن) ، بوهيميا (الجمهورية التشيكية الآن) شيئًا من شأنه أن يجعل أي محب للبيرة يدمر. ورفعت سادة الشراب في البلدة 36 برميل من البيرة إلى الشارع وفتحتهم وسكبوا البيرة في الساحة الرئيسية.
ركض البيرة في الخنادق وأخيراً إلى نهر رادبوزا القريب.
وقد قرر خبراء الجعة أن البيرة أصبحت غير صالحة للشرب. حتى مصانع الجعة من بلزن مع أكثر من 800 سنة من تجربة التخمير ، كان لديها مشاكل تلوث تتعامل معها. كانت Ales عرضة للتلف إما عن طريق الخمائر البرية أو البكتيريا.
بداية جديدة
لكن هذه المرة ستكون مختلفة. تجمع خبراء البيرة بعد مشاهدة أعمالهم في الشارع وقرروا اتخاذ تدابير صارمة حتى لا يحدث هذا مرة أخرى.
في هذا الوقت ، تعلمت مصانع البيرة في بوهيميا وعبر أوروبا أهمية الخميرة في عملية التخمير. كان هناك بعض الجدل حول ما إذا كان التخمر عملية حية أو منتج ثانوي لوفاة الخميرة . ومع ذلك ، كان هناك شك في أن هذا الشكل الصغير للحياة الغامضة كان له تأثير كبير على شخصية البيرة.
قاموا بتوظيف جوزيف غول ، وهو صانع لحوم بافاري ، ليأتي إلى بلزن ويعلمهم طريقة التخمير الألمانية.
تقول الأسطورة أنه في عام 1840 قام أحد الرهبان بتهريب بعض من خميرة الجعة الثمينة من بافاريا.
سواء كان هذا هو الحال أم لا ، عندما وصل غول إلى بلزن كان هناك مخزون من خميرة الجعة المتاحة. كما وجد مصدرًا قريبًا من القناصات الممتازة من نوع ساز ، وهو نوع من النبلاء كان سيعرفه في ألمانيا.
وكان لمصانع البيرة في بلزن بئر مزودة بمياه ناعمة جدًا. مع الكهوف المنحوتة للتأثير في الحجر الرملي المحلي ، تم إعداد المسرح لتختمر الجعة.
وصفة جديدة
وباستخدام الشعير الخفيف الذي كان مائلاً جزئياً فقط ولم يكن أي من الشعير المحمص أو المدخن الذي كان يستخدمه صانعي البيرة الألمان ، أضاف غول أجزاء سخية من القفزات السازية العطرة إلى شرابه. في الخامس من أكتوبر عام 1842 ، اجتمع هو ومصانع البيرة الأخرى في بلزن لتذوقهم لأول مرة في البيرة الجديدة.
بيرة جديدة
عندما قاموا بالنقر فوق برميل خشبي ، رأوا بيرة على خلاف أي شيء آخر شاهدوه أو أي شخص آخر في العالم.
لون القش ، كانت خفيفة وواضحة. يمكن للمرء أن يرى الحق من خلاله إلى الجانب الآخر من الزجاج البلوري البوهيمي. لا يزال ، باردة من الأنفاق الجليدية ، وكان هذا بيرة منعشة المثير للدهشة ، وليس الظلام والثقيلة مثل السِيل التي اعتادوا عليها.
عرفت مصانع البيرة في بلزن أنها كانت تحتوي على بيرة جديدة رائعة هنا. بفضل نهر رادبوزا ، لم تنشر أخبار هذا الجعة الجديدة من بوهيميا فحسب ، بل فعلت الكثير من الجعة نفسها. ولدت بلزن ، أو بيلسنر ، البيرة.
العديد من النسخ ، واحد الأصلي
منذ ذلك الحين ، أصبحت Pilsner Urquell واحدة من أكثر البيرة المنسوخة في التاريخ. لدرجة أن اسم العلامة التجارية Pilsner أصبح اسم النمط الجديد.
وبصرف النظر عن التحسينات التي تحققت من خلال التقدم في مجال التبريد والصرف الصحي ، لم يتغير الكثير عن الطريقة التي يتم بها تحضير Pilsner. هناك العديد من الاختلافات في الوصفة ، ولكن معظمها يحتوي على شعير مقلي بالذبيبة والأصناف النبيلة ، وعادة ما يكون Saaz.
في كثير من الأحيان ، سوف تخفف مصانع الجعة المياه من مصادرها المحلية في محاولة لتكرار المياه الناعمة التي تحدث بشكل طبيعي في مصنع الجعة بلزن. القيام بذلك يعزز النكهات الحساسة للحبوب.
تم إجراء تغييرات أخرى لخفض التكاليف حيث أن مصانع الجعة تسمح للدولار السفلي أن يملي. وتشمل هذه التغييرات استبدال جزء من الشعير بالأرز. الأرز رخيص ويسهم قليلاً في النكهة أو الشراب.
مع النكهات التي يساهم بها الشعير ، يمكن أيضا أن تقلل من موازنة القفزات لدفع التكاليف أقل من ذلك. والنتيجة هي بيرة مع كمية مساوية من الكحول ولكن أقل نكهة ورائحة ، مما يجعلها تبدو مائيّة بالمقارنة مع غيرها من pilsners الشعير الأخرى 100٪.
على الرغم من أن مصانع الجعة التي تنتج هذه الجعة تواصل الاتصال بها ، فقد خصص بعضها فئة نمط جديدة لوصفها - American Light.