هذه الوصفة دعت في الأصل إلى الأرنب ، ولكن منذ ذلك الحين ندرة اللحوم ويصعب العثور عليها في الولايات المتحدة - ويمكن أن تكون مكلفة للغاية عندما تجدها - تم استبدالها بلحم الأرانب في هذا التكيف. ومع ذلك ، إذا كان لديك مصدر من لحم الأرنب ، فلا تتردد في استخدامه بدلاً من ذلك. عموماً ، يعد لحم الأرانب أكثر قتامة ، وأكثر قسوة ، وحيواناً من لحم الأرانب ، وهو أقرب قليلاً من لحم الغزال المذاق والملمس ، في حين تم مقارنة لحم الأرانب بلحم الدجاج.
يمكنك أيضًا تحضير هذه الوصفة باستخدام لحم البقر المطحون أو أي لحم آخر. لن يكون له نفس الملمس أو المذاق ، ولكن سيظل لذيذًا!
إقران هذا الطبق مع نبيذ Amarone della Valpolicella Classico الأحمر ، مثل Masi Costasera.
[مقتبس عن وصفة من فكتوريا بينا غيليرا ، مدير البحوث والابتكار ، باستيفيسيو جيوفاني رانا ، الذي تم تطويره للاقتران مع نبيذ Masi Agricola من منطقة زراعة العنب Valpolicella.]
ماذا ستحتاج
- ل Ragu:
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون (عذراء اضافية)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 2 أوقية جزرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- بصل واحد (مفروم ناعم)
- 1/2 بيرة الكرفس (مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 1/2 رطل أرنبي (بدون عظم ، لحم مفروم ، أرنب اختياري)
- 5 أونصات pancetta (الأرض)
- 1/2 كوب نبيذ (أحمر)
- 1 باقة من القرني (أوراق المريمية ، ورق الغار ، وإكليل الجبل)
- 8 أونصات طماطم بوريه (passata di pomodoro)
- 1 كوب ماء
- 1 قرصة ملح البحر غرامة
- 1 فلفل أسود صغير (مفرم طازجًا)
- للمكرونة:
- 1 كغ جيوفاني رانا تالياتيلي
- 10 أوقية أرنب راجو
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 2 أونصة جبنة بارميجيانو ريجيانو (مفرومة طازجة ، لتقديم)
- 1/4 إلى 3/4 إكليل الجبل الطازج
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون (عذراء اضافية ، لخدمة)
كيف اعملها كيف اصنعها
لجعل ragù:
- تسخين زيت الزيتون البكر في وعاء كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف ملعقة طعام واحدة من الزبدة وعندما يذوب ويخمد الرغوة ، أضيفي الجزر والبصل والكرفس.
- اقلي الخضروات حتى خففت ، حوالي 10 دقائق.
- إضافة EVOO في قدر ، مرة واحدة من إضافة الجزر الساخنة والبصل والكرفس وتقليده كل ذلك في الزبدة.
- وبمجرد الانتهاء من تناول الخضار ، أضيفي اللحم المفروم والمشروب المطحون واتركيه لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- أضف النبيذ الأحمر واتركه يتبخر ، حوالي دقيقة واحدة ، ثم أضف باقة الورقة إلى القدر.
- أضيفي معجون الطماطم ، الماء ، الملح ، الفلفل ، و 2 ملعقة طعام متبقية من الزبدة ويترك على نار خفيفة ، مغطاة ، على نار خفيفة لمدة 5 ساعات تقريبًا ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
- إزالة وتجاهل باقة garni؛ ضع الراقي جانباً بينما تصنع المعكرونة.
لصنع المعكرونة:
- اطهي التاغلياتيل في وعاء كبير من الماء المغلي المملح لمدة دقيقة واحدة ، ثم استنزفت وأضف إلى قدر كبير أو وعاء مع 10 أونسات من الزبدة والزبدة وقم بإرمهما بالتساوي.
- يقدم هذا الطبق ، وهو مزخرف بغصن روزماري ، مع القليل من زيت الزيتون البكر ، مع جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة لرشها على السطح.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1740 |
| إجمالي الدهون | 95 جم |
| الدهون المشبعة | 35 جم |
| دهون غير مشبعة | 38 جم |
| كولسترول | 614 مجم |
| صوديوم | 984 مجم |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 182 غرام |