Filetti di manzo al pepe verde
أحد المطاعم المفضلة لدي في فلورنسا هو مطعم Trattoria Il Giova ، وهو مكان صغير وترحيبي في Borgo La Croce ، بالقرب من Piazza Sant'Ambrogio ، وفي كل مرة أزور فيها Firenze ، أتأكد من تناول العشاء هناك مرة واحدة على الأقل.
لقد حاولت ابدأ أي شيء هناك فشل في إرضاء ، ولكن واحدة من بلدي secondi المفضلة (الأطباق الرئيسية) في القائمة الخاصة بهم فيليتو دي مانزو آل بيبي الأخضر ( فيليه لحوم البقر في "صلصة الفلفل الأخضر").
إنها بسيطة وسريعة للغاية - يمكنك الحصول عليها على الطاولة في 15 إلى 20 دقيقة - طبق ممتع للغاية: قطعة من لحم الخاصرة المشوية تقدم مع صلصة الفلفل الأخضر المخفوق الكريمي اللذيذ. .
الصلصة رائعة فوق شرائح فيليه مشوي أو مشوي على الفحم ، لكنني أعطيت التوجيهات لشرائح البطاطا المقلية ، بحيث يمكن استخدام هذه الوصفة على مدار السنة.
هي مخلل peppercorns المستخدمة في توسكانا (الفلفل الأخضر الطازج المحفوظة في محلول ملحي) ، ولكن يمكنك استخدام الفلفل الأخضر المجفف إذا كان لديك مشكلة في العثور على مخلل. لقد أدرجت بعض الاقتراحات للاختلافات المحتملة أسفل الوصفة.
ماذا ستحتاج
- 4 شرائح لحم بقري ، حوالي 2 بوصة سميكة و كل منها يزن 10 أونصات (250 غرام)
- ملح البحر ناعم
- 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر المجفف (أو المجفف)
- 1/4 كوب (50 غرام) زبد غير مملح
- 1/4 كوب (60 مل) كونياك أو براندي أو مارسالا
- 1/2 كوب (125 مل) كريم
كيف اعملها كيف اصنعها
سخن الفرن إلى 175 درجة فهرنهايت.
يوزم كلا الجانبين من كل شرائح بالملح. قم بصقل 3 ملاعق كبيرة من حبات الفلفل في هاون ومدقة أو مطحنة التوابل أو الخلاط ، ثم قم بنشر العجينة الناتجة بالتساوي على جانبي كل شريحة.
في مقلاة كبيرة القاع كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع شرائح 4 في وقت واحد ، تذوب الزبدة على نار خفيفة ، ثم إضافة شرائح. رفع الحرارة إلى متوسطة عالية وطهي شرائح لمدة 2 دقيقة لكل جانب.
نقل الشرائح إلى طبق صغير للخبز ووضعها في الفرن للخبز لمدة 4 دقائق أخرى.
يُضاف الكونياك إلى المقلاة ويُحرَّك المزيج جيداً على نار متوسطة لتحلل قاع المقلاة. يضاف الكريمة ، وتبقى ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو ، والملح حسب الرغبة. استمر في التحريك على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. قدم الشرائح مع صلصة ملعقة عليها.
التباينات واقتراحات التقديم :
- أضيفي ملعقة صغيرة من خردل ديجون إلى الصلصة بعد أن تبلل المقلاة مع الكونياك.
- استبدل الفلفل الوردي باللون الأخضر.
- تُقدَّم كل شريحة على شريحة من خبز البريوش المحمص أو خبز أبيض آخر.
- تُزيّن كل قطعة من البقدونس المقطع مع قطع رقيقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 846 |
| إجمالي الدهون | 52 جم |
| الدهون المشبعة | 26 ز |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 318 مجم |
| صوديوم | 266 مجم |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 84 جم |