شريحة لحم الحديد المسطحة هي شريحة لحم مأخوذة من واحدة من العضلات في قطع لحم البقر تشاك البدائية ، وعلى وجه التحديد العضلة العليا (أو infraspinatus) ، والتي هي جزء من مجموعة عضلات تسمى تشوك الكتف .
انظر أيضا: مخطط قطع لحوم البقر
إذا كنت تعرف أي شيء عن تشاك لحم البقر ، فأنت تعرف أنه يأتي من أحد أكثر أجزاء البقرة ممارسة ، ولديه الكثير من الأنسجة الضامة القوية في ذلك.
ومع ذلك ، فإن عضلات الشفرة العلوية هي في الواقع جميلة. المشكلة الوحيدة في ذلك هي أن لديها شريطًا طويلًا من الجري يمر عبره ، والذي يصبح قاسيًا ومطويًا عند الطهي على نار عالية.
الحل هو تقطيع العضلة بالطول ، فوق شريط الشوائب ، ثم قلبه وفعل الشيء نفسه إلى الجانب الآخر. إذا كنت تتخيل الطريقة التي قد تقوم بها بتقطيع سمكة ، فهذا هو الطريق الذي يتم فيه إنشاء شريحة من الحديد المسطح من الشفرة العليا.
هناك قدر معين من المهارة المتضمنة في هذا ، بشكل رئيسي بحيث يتم إزالة كل من Gristle دون ترك الكثير من اللحوم المرفقة. عادةً ما ينتهي بقطع اللحم المفروم في اللحم المفروم .
انظر أيضا: ما هو ديلمونيكو ستيك؟
ينتج عن تقطيع عضلات الشفرة العلوية بهذه الطريقة شريحتين طويلتين من اللحم البقري اللذيذ الممزوج بالرخام الذي يمكن تقسيمه إلى شرائح لحم فردية تسمى شرائح اللحم المسطحة.
على عكس معظم شرائح اللحم والمشويات المنتجة من لحوم البقر تشاك ، وشرائح اللحم المسطحة الحديد هي في الواقع العطاء بما فيه الكفاية لطهي الطعام على الشواية ، وأرخص من شرائح لحم الخنزير أو شرائح .
لاحظ أن عضلة الشفرة العلوية تصادف أن تكون نفس الشظية التي نتناول منها شرائح اللحم البقري ، مع اختلاف واحد هو أنه شرائح عرضية بدلاً من طولها. وهكذا ، تحتوي كل شريحة لحم نصل على قطعة من الشوائب الصعبة ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للدمج من الشوي.
شيء آخر مثير للاهتمام حول شريحة لحم الحديد المسطحة هو الطريقة التي أدت بها شعبيته المتزايدة بشكل غير مباشر إلى وجود جميع أنواع شرائح اللحم الأخرى والشواء من لحوم البقر تشاك ، ببساطة لأنه بمجرد إزالة العضلة العليا للشفرة ، لا يمكن أن يصنع جزار أن تشاك لحم البقر في مشوي تشوك التقليدية بعد الآن.
ما تبقى يمكن أن تذهب إلى طاحونة ، ولكن هذا ليس مربحا للغاية. ما يحدث في نهاية المطاف هو أن يتم سحب تشاك لحوم البقر كله ، العضلات عن طريق العضلات ، وتباع كما شرائح اللحم والشواء - من نوعية مختلفة. إذا كنت مهتمًا ، يمكنك قراءة المزيد عن قطع اللحم البقري .