ما هي عث الجبن؟

في متجر للجبن ، قام المالك بالتقاط بعض المسحوق على سطح قطعة من Mimolette في وعاء زجاجي صغير وأعطاني عدسة مكبرة. رأيت حفنة من الفتات تتحرك باستمرار ، بقع صغيرة تقفز أحيانا. قال لي " سي ديس سيريونز " - عث الجبن. "العناكب الصغيرة التي تعيش في الجبن". كنت فضولياً ، وصدت قليلاً.

تعريف عث الجبن

إن سوس الجبن عبارة عن كائنات دقيقة موجودة في كل مكان ، إلا أنها تحب بشكل خاص الأجواء الرطبة الباردة الموجودة في كهف daffinage أو غرفة شيخوخة الجبن.

يتدفقون على الجبن المطبوخ والجبن مثل كومت ، أو كانتال ، مملة في القشرة ، تتحرك بثبات نحو مركز أكثر ليونة ، تاركة وراءها نكهة حلوة زهرية. إذا تركت للأجهزة الخاصة بهم ، سوف تأخذ الفحوصات الجبن حتى يصبح غير صالح للأكل. في الواقع ، يتم التعامل مع العديد من الجبن الصعبة لردع cirons - على سبيل المثال ، يتم تقطيع قشرة البارما ، على سبيل المثال. شيدر ملفوفة تقليديا في القماش.

غبار بني

عث الجبن صغيرة جدا بحيث لا يمكن للعين المجردة أن تكتشفها عادة. يتم الكشف عن وجودها من قبل الغبار البني الناعم جدا على عجلة من الجبن. نكتة بين جبان الجبن هي أنه إذا قمت بتنظيف "الغبار" من قشرة عجلة من الجبن وبعد بضع ساعات ، انتقل "الغبار" إلى موقع جديد ، فأنت تعلم أن الجبن قد انتشر من العث.

هذا "الغبار" هو في الواقع تراكم من العث الحي ، العث الميت ، سوس إفراز (أنبوب) ، والحطام الجبن. يبدو غير مشوق ولكن في الواقع غير ضار ، إلا إذا كان لديك حساسية شديدة من العث.

تتواجد العث في جميع الأنواع المختلفة من السلع الجافة ، مثل الحبوب والدقيق ، دون التسبب في ضرر مباشر للإنسان.

تميل العثة إلى الوجود خارج الأجبان الصلبة ، مثل Cheddar و Mimolette. عادة ، يمكن تجاهل العث من قشرة الجبن دون التأثير على نكهة الجبن في الداخل.

بعض الناس يعتقدون أن العث يمنح الجبن نكهة أكثر ، وهذا هو الحال مع Mimolette.

Mimolette والعث

هناك جبنة فرنسية واحدة ترحب بهذه المخلوقات المجهرية - وتستخدمها ، حتى - كجزء من عملية الشيخوخة: Mimolette. تم إنتاجها في ليل ، بالقرب من الحدود الهولندية البلجيكية ، وهي جبن برتقالي صلب (على غرار إدام) مع قشرة سميكة مليئة بالثقوب. تبدأ ميموليت مثل أي جبن قديم مضغوط ، ولكن في عمر شهر أو شهرين ، يتم أخذها إلى غرفة خاصة وتلقيح بالفن . أنها nibble بلا هوادة ، تختبئ في القشرة ، تهوية الجبن ، والحد بشكل كبير في الجزء الأكبر ميموليت. والنتيجة هي الجبن الكثيفة المالحة ، مع الألوان الترابية ، الحلوة ، الكراميل تقريبا ، النغمات. للأسف ، لمحبي الجبن الأمريكية ، تم حظر mimolette العمر من قبل ادارة الاغذية والعقاقير ، الذي أعلن الفائض من العث حساسية والمخاطر الصحية.

تدخل العثة

أحد العوامل الرئيسية في الحد من الضرر العث هو التدخل المبكر ، مثل التنظيف بالفرشاة أو التنظيف بالمكنسة الكهربائية (يجب أن يتم كلاهما بانتظام ليكون له تأثير كبير). بمجرد أن العث عمل طريقها تحت سطح الجبن فإنها تحصل على قدر من الحماية من أي محاولات لتعطيلها.

للحصول على قصة مثيرة للاهتمام حول عث الجبن ، استمع إلى هذا البودكاست للبرنامج الإذاعي "الطعام الجيد" في لوس أنجلوس بعنوان "عث الجبن: الآفات أو معززات النكهة؟"