ما هو مسحوق الملفات؟

إن مسحوق Filé ، المعروف أيضاً باسم gumbo filé ، هو مسحوق عشبي مصنوع من أوراق شجرة السسافرس المجففة والأرضية (Sassafras albidum) ، التي تنتمي إلى شرق أمريكا الشمالية. كانت جذور ونباتات نفس النبات هي القاعدة الأصلية للجعة الجذرية. كان من المثير للاستغراق على الاستهلاك البشري لأن النبات يحتوي على مادة مسرطنة ضعيفة تسمى "السافرول". ومع ذلك ، فقد تم تحديد أنه على الرغم من أن جذور الساسافراس ولحاءها تحتوي على كميات كبيرة من السافرول ، إلا أن الأوراق لا تحتوي على سافرول كافٍ حتى يتم اكتشافها عن طريق الاختبار العادي ، وقد تم اعتبار مسحوق فيليه آمنًا للاستهلاك البشري.

تاريخ الطبخ

تم استخدام أوراق الساسافراس المجففة في الطهي لأول مرة بواسطة هنود الشوكتاو في جنوب الولايات المتحدة عندما وصل Cajuns (Acadians) إلى جنوب ولاية لويزيانا ، بدأوا في استخدام التوابل كمكثف ونكهة في الحساء ، اليخنة ، والبقدونس. ليست كل الوصفات البامية تستدعي مسحوق البودرة ، ولكن يجب أن يكون "فيليه البامبو" الحقيقي على حد سواء مسحوق فيليه والبامية (كلمة البامية تعني البامية).

اسم المنشأ

كلمة filé تأتي من "filer" الفرنسية ، والتي تعني "spin threads". في الواقع ، مسحوق فيليه ، إذا أضيف إلى الحساء أثناء الطهي ، يصبح سميكًا ومتمددًا ويمكن أن يدمر البامية اللذيذة. ينبغي أن تضاف إلى البامية من الحرارة قبل التقديم مباشرة ، أو تخدمها على الطاولة للضيوف أن يرشوا فوق البامية.

شراء فيليه

يمكنك العثور على مسحوق filé في معظم محلات السوبر ماركت والعديد من مخازن المواد الغذائية المتخصصة. إن لم يكن ، تحقق من تجار التجزئة للمواد الغذائية عبر الإنترنت.

قد يعجبك ايضا

سبايسي المأكولات البحرية البامية

البامية مع الدجاج والسجق المدخن

الدجاج الكلاسيكي البامية

الطهي الكريول والكاجون

الروبيان و Andouille السجق البامية