إذا كنت قد زرت إسبانيا أو تناولت الطعام في مطعم أو مطعم إسباني ، فقد تكون قد جربت النقانق الإسبانية chorizo-pork sausage متبلة بالفلفل الأحمر والثوم. وهي مصنوعة من لحم الخنزير المفروم بخنزير ودهن الخنزير ويتم تغليفه تقليديا في أمعاء الخنازير.
تصنع العائلات في جميع أنحاء إسبانيا الخاصة بها ، وهي عنصر أساسي في النظام الغذائي الإسباني وتأتي في جميع أنواع الأشكال والأحجام. هذه وصفة chorizo هي المفضلة للأسرة الإسبانية وهي مجاملة من فرانسي Vicondoa ، مؤلف من الأبواب الإسبانية ، والأطباق والأحلام.
هذه الوصفة تستدعي 20 رطل من اللحم ، مما يجعل كمية كبيرة من chorizo ، لذلك لا تتردد في استخدام أقل وضبط التوابل حسب الحاجة. إذا كان بإمكانك ذلك ، اطلب من شخص ما مساعدتك على مزج المكونات لأنه أسهل بكثير مع مجموعة إضافية من الأيدي. ستحتاج أيضًا إلى مفرمة لحم ليس فقط لطحن اللحم ولكن أيضًا ملء أغلفة السجق. وأخيرًا ، تأكد من التخطيط المسبق حيث ستحتاج إلى تعليق chorizo حتى يجف لمدة تقرب من أسبوعين.
ماذا ستحتاج
- 20 رطل. بعقب لحم الخنزير (وزن اللحم مع إزالة العظم)
- 3 رؤوس ثوم
- 8 أوقية. فلفل اسود
- 1 ملعقة كبيرة. قرنفل
- 3 1/2 كوب فلفل أحمر مطحون
- 1/2 كوب ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 كوب فلفل حريف
- ربع كوب من الفلفل الحلو
- 1 حزمة من أغلفة السجق (منظفة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- طحن اللحوم في مطحنة اللحم . قشر وهرس الهريس.
- ضع اللحم في حوض كبير. يجب أن يخلط شخص ما اللحم بأيديهم ، بينما يضيف شخص آخر المكونات. أضف جميع المكونات الأخرى بالترتيب ، قليلاً في كل مرة ، بدءًا من 3 حفنات من الملح (احرص على عدم إضافة الكثير). إضافة cayenne بكميات صغيرة حتى تكون ساخنة كما تريدها. إضافة فقط ما يكفي من الفلفل الحلو للحصول على اللون المطلوب.
- اعجن اللحم كما لو كنت تصنع الخبز. اقلي كمية قليلة من خليط اللحم واختبره. إذا كنت تعتقد أنها تحتاج إلى المزيد من التوابل أو اثنين ، فأضفها الآن. تذكر أنه من السهل إضافة شيء ما ، ولكن ليس من السهل إزالته بمجرد مزجه.
- باستخدام الملصق المناسب على مفرمة اللحم ، قم بتعبئة الأغطية النظيفة بالفعل باللحوم. اترك حوالي 1/2 بوصة من الغلاف غير المغطى على كل جانب لربط الفتحات (يمكنك طي النقانق بنصفين وربطة العنق معاً) ، أو اربط نهاية القاع قبل الغلاف. استخدام سلسلة قوية وربطة عنق مزدوجة كل طرف. مع دبوس مستقيم ، وخز النقانق عدة مرات في كل مكان. (سيساعدهم ذلك على التجفيف بشكل أسرع).
- علق chorizo لتجف في مكان بارد وجاف جدا لمدة 10 إلى 14 يوما أو حتى تصلب. يجب أن يحصلوا على بعض التهوية ، لكنهم لا يحصلون على مسودة. إذا كان لديهم الكثير من التعرض للهواء ، فقد يجف بسرعة كبيرة على الخارج ، مما يمنعهم من التجفيف من الداخل. إذا بدأت الأغلفة في تشكيل طبقة بيضاء ، قم بترطيب منشفة ورقية بالزيت النباتي وافركها لإزالة اللون الأبيض. بعد أن تحكهم بالزيت ، جففهم بمنشفة ورقية. هم على استعداد لتناول الطعام عندما تكون صلبة على طول الطريق من خلال وثابت على اللمس.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 146 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 54 ملغ |
| صوديوم | 418 مجم |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 15 جم |