على الرغم من أن كل من سجق لحم الخنزير ، فإن الإصدارات الإسبانية والمكسيكية مختلفة
Chorizo هو الاسم الذي يطلق على مجموعة متنوعة من النقانق ، سواء طازجة أو مملحة ، ناشئة من شبه الجزيرة الأيبيرية (ما هو الآن أسبانيا والبرتغال). تصنع Chorizo من لحم الخنزير ، مخضر بشكل كبير ولها لون أحمر مميز. على الرغم من وجود العديد من الأصناف الإقليمية ، يمكن عادةً وضع معظم chorizo في واحدة من فئتين - الإسبانية أو المكسيكية - التي تتميز في الواقع بخصائص مميزة عن بعضها البعض.
الاسباني Chorizo
Chorizo الاسبانية هي النقانق الشفاء ، أو الصعب ، مصنوعة من لحم الخنزير المفروم بخشونة. اللون الأحمر من chorizo الاسبانية هو بسبب كميات كبيرة من الفلفل الحلو في مزيج التوابل. اعتمادا على نوع الفلفل الحلو المستخدم ، يمكن أن يكون chorizo الإسبانية إما حار أو حلو. يتم دائمًا استخدام الفلفل الأحمر المستخدم في chorizo الإسبانية ، مما يمنح السجق نكهة عميقة مدخنة. المكونات الأخرى هي الأعشاب والثوم والنبيذ الأبيض ، ويمكن أن تتراوح الروابط من قصيرة إلى طويلة جدا.
لأن النقانق قد تم شفاؤها - مما يعني أنه قد تم تقادمها لعدة أسابيع - يمكن تناولها بدون طهي وغالبًا ما يتم تقطيعها كجزء من صينية اللحم أو تشكيلة التاباس. كما يستخدم chorizo الإسبانية لإضافة نكهة إلى الأطباق المطبوخة مثل يخنة أو الباييلا. بشكل عام ، يتم استخدام chorizos الإسبانية الأكثر صلابة للطهي ، في حين يتم تقطيع chorizos أصغر حجماً وتؤكل دون طهي. بغض النظر عن ما ، كل من أغلفة صالحة للأكل.
المكسيكي Chorizo
chorizo المكسيكي يختلف تماما عن chorizo الاسبانية. عادةً ما يتم طحن اللحم بدلاً من قطعه ، والنقانق طازجة بدلاً من الشفاء. اللون الأحمر من chorizo المكسيكي عادة ما يأتي من الفلفل الأحمر حار بدلا من الفلفل الأحمر المدخن ، كما هو الحال في chorizo الاسبانية. غالبًا ما يتم إضافة دهون الخنزير إلى خليط اللحم ، إلى جانب التوابل والخل الأخرى.
الروابط قصيرة وتجفيف الهواء لمدة يوم واحد إلى أسبوع.
يباع chorizo المكسيكي الخام ويجب طهيه قبل الأكل ؛ يمكن طهيها إما في غلافها أو إزالتها من الغلاف ومطهية مثل اللحم المطحون. chorizo المكسيكي هو عنصر شواء شعبية ولكن يستخدم أيضا بدلا من لحم البقر المطحون في التاكو ، burritos ، الفلفل الحار ، البرغر وحتى أطباق البيض.
حيث لشراء Chorizo
بفضل تعميم المأكولات العرقية في الولايات المتحدة ، تتوفر على نطاق واسع في chorizos الاسبانية والمكسيكية في معظم محلات البقالة الرئيسية.
عادة ما تتوفر chorizos الاسبانية في أطعمة لذيذة أو charcuterie . يمكن شراؤها عادة chorizos الاسبانية مقسمة ، بالجنيه مثل اللحوم اللذيذة الأخرى ، ولكن تتوفر أيضا في بعض الأحيان من قبل chub كله. بعض الشركات المصنعة أيضا تصنع أصغر ، أكثر معقولية الشجيرات التي تتراوح بين ستة إلى اثني عشر بوصة في الطول.
تباع عادة chorizo المكسيكي مع اللحوم المبردة الأخرى والنقانق وعادة ما يتم تعبئتها في حزم 1/4 رطل أو 5 - الارتباط. بعض الإدارات الأفضل في مجال اللحوم قد تقوم بإعداد تشوريزو المكسيكي الخاص بها للبيع بالباوند أو الرابط. يتم بيع بعض chorizos المكسيكي أقل جودة في أنابيب بدلا من أغلفة طبيعية وتحتوي على كمية عالية من الدهون والأصباغ الاصطناعية والتوابل.
بالإضافة إلى متاجر البقالة العادية ، يمكن العثور على chorizo في أسواق المواد الغذائية المتخصصة وأسواق اللحوم والأسواق العرقية وأحيانًا حتى أسواق المزارعين. لأن هناك الكثير من الطرق لجعل chorizo ، أصناف يدوية الصنع أو الحرفي تحظى بشعبية كبيرة.