هذه الوصفة للفاريكان كير كير أو العصائر مع الكرشة هي من "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" لـ Jeff Smith (Wm Morrow).
يتم تقديم هذا الطبق التقليدي في المناسبات الخاصة ، وكذلك للعشاء العائلي. يتم تسخين الأوكتيلات والكريب ببطء إلى الحنان قبل إنشاء صلصة الفول السوداني الحارة لذيذ.
ماذا ستحتاج
- 1/4 كوب زيت الفول السوداني
- 3 أوكتارات ، تنظيفها ورصفت جافة
- 2 باوندا شطفه اللحم البقري المبيضة
- 1 بصل أصفر مقشر ومقطع
- 3 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة
- 1 طماطم مفرومة
- 1 1/4 كوب من لحوم البقر مخزون محلية الصنع أو استخدام المعلبات
- 1 1/4 كوب ماء
- ملح للتذوق
- 2 ملعقة طعام
- النفط annatto
- 3 ملاعق طعام من زبدة الفول السوداني الممزوج بـ 1/2 كوب من ماء الصنبور الساخن
- عدة لقطات من تاباسكو ، أو أكثر حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن مقلاة كبيرة وأضيف 3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني . البني oxtails جيدا على كلا الجانبين في 2 أو 3 دفعات. ضعها في طاجن مغطى بالسيراميك ذو ثقوب 6 طوابق أو فرن هولندي.
- في حين أن الكوكتيلات تحمر ، احضر 3 كوارت من الماء إلى الغليان واطعم الكرشة. ببساطة أغليها لبضع دقائق ، واستنزف ، وبارد. قطع الكرشة في شرائط 1/2 بوصة واسعة و 3 بوصات طويلة. أضفها إلى وعاء الأوكتيل.
- أضيفي زيت الفول السوداني المتبقي إلى المقلاة ، فتم تحلية الأوكتيلات بالبهارات وتقليب البصل والثوم . أضف إلى ذيل الثور مع الطماطم ، مخزون اللحم البقري ، الماء ، الملح ، وزيت annatto.
- يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُطهى ببطء لمدة ساعة ونصف. يُغطّى المزيج جزئياً لمدة ساعة ونصف أخرى ، مع التقليب بين الحين والآخر.
- في بداية الساعة الأخيرة من الطهي ، أضيفي زبدة الفول السوداني الممزوجة بالماء الساخن و Tabasco. تذوق وإضافة المزيد من تاباسكو والملح إذا لزم الأمر. إذا لم يكن كل شيء عطاءً ، استمر في الطهي لفترة أطول قليلاً.
- يقدم مع الأرز.
كيف لتنظيف اللحم البقري ابيض
لقد خضع نوع لحم البقر الذي تجده في معظم متاجر البقالة لعملية تبييض لجعله أكثر جاذبية للمستهلك.
- بالنسبة للجزء الأكبر ، تكون كعكة التبييض خالية من الحبيبات والأطعمة غير المهضومة ولكنك لا تزال بحاجة إلى شطفها في الماء عدة مرات قبل أن يفسد لإزالة الكلور الذي تم تبييضه.
- هذه الخطوة تختلف من وصفة إلى وصفة ، كما هو الحال في واحد أعلاه ، ولكن بشكل عام ل blanch أو تسريبه ، وتضعه في وعاء ، وتغطيه بالماء والملح. يغلي لمدة 10 دقائق. تجاهل الماء وشطف الكرشة في الماء البارد عدة مرات قبل استخدامه في وصفتك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 301 |
| إجمالي الدهون | 13 غرام |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 413 مجم |
| صوديوم | 265 ملغ |
| الكربوهيدرات | 15 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 31 ز |