Kakiage هو نوع مشهور جدا من التمبورا في اليابان ، وخاصة في المنزل لأن المكونات المختلفة (عادة ما تكون بقايا الطعام) مختلطة في خليط التمبورا قبل القلي العميق. يمكن استخدام الخضروات المختلفة ، والبصل ، والجزر ، وجذور الأرقطيون ، والربيع ، والفطر ، وجميع أنواع المأكولات البحرية - لا توجد قيود.
والفرق الرئيسي بين kakiage وأشكال أخرى من tempura هو أن يتم استخدام البيض كله لتحسين الاتساق والذوق. غالباً ما يتم تقديم الكاكاو على طبق من الأرز الطازج على البخار.
في المطاعم ، اعتمادا على مستوى الطهاة ، يتم تقديم جميع أنواع kakiage وتقديم وجبات دسمة. لدى شيزوكا تخصص يود الجميع في اليابان تذوقه.
نصائح الطبخ
الفرق بين تيمبورا الجيد والسيئ يكمن في الخليط نفسه. أنت لا تريد أن يكون تمبورا الزيتية المبلل الذي يترك لك مع طعم دهني في فمك. تريد أن تكون التمبورا خفيفة ومتموجة ، ولديك صوت مقدد جيد في اللقمة الأولى وتحافظ على رغبتك في المزيد. إليك الطريقة:
- دائما خلط الخليط تمبورا مع عيدان تناول الطعام أو ملعقة ، أبدا خفاقة. يمكن أن يفرط في الخليط جعلها ثقيلة.
- فقط استخدام الماء البارد الجليدي لعجينة تمبورا لجعلها تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل وتمتص كمية أقل من الزيت.
- يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً قبل أن تسقط في الخليط. اختباره أولا مع قليل من الخليط. إذا كان الخليط يطفو على السطح مع صوت قلي خفيف ، يكون الزيت جاهزًا.
- يجب قطع الخضروات والمأكولات البحرية بنفس الحجم لإنشاء نسيج متناسق.
- إذا حافظت على تمبورا إلى حجم أصغر ، فسوف تحصل على أزمة أفضل ، وسيتم طهي الداخل تمامًا.
- استنزف كل الزيت الزائد بعد قلي الليمبور. أنت لا تريد أن يكون لديك tempuras الزيتية.
- Tempura هو الأفضل عندما تؤكل طازجة. إذا قمت بالتجربة قبلها ، أو إذا كان لديك بعض الأجزاء المتبقية ، يمكنك تسخينها مرة أخرى عن طريق غمسها في الزيت الساخن لمدة 30 ثانية فقط لجعلها متموجة مرة أخرى.
نصيحة تخدم
ملء وعاء مع الأرز متبقية (الباردة ، ولكن ليس مبرد) ، ووضع kakiage على القمة. أعلى kakiage مع الأعشاب البحرية الجافة قطع رقيقة ، وصب الشاي الأخضر الساخن على الأرز. يطلق عليه: "Kakiage Chazuke"!
ماذا ستحتاج
- 1 بصلة (شرائح رقيقة ، حوالي 2 كوب)
- 1/2 جزرة كبيرة (مقطعة إلى شرائح رفيعة ، 1/2 كوب)
- 1/4 رطل سكالوب (تمزيقه)
- 1 بيضة
- 1 كوب ماء (ثلج)
- 1 كوب دقيق (لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي (للقلي أو حسب الحاجة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع الخضار إلى شرائح رقيقة ، حوالي 2 بوصة لكل منهما ، وجميع من نفس الحجم. قطع المأكولات البحرية ، سواء كانت سمكة من الصبيدج أو الروبيان أو التونة ، في نفس شرائط الحجم.
- فازت بيضة في وعاء كبير.
- أضف الماء المثلج في الوعاء. يُضاف الدقيق المنخل في الوعاء ويُخلط قليلاً.
- يُسخن الزيت إلى 340 درجة فهرنهايت في مقلاة عميقة.
- تضاف شرائح البصل وشرائح الجزر والاسكالوب في خليط تمبورا وتخلط معًا.
- أخذ ملعقة من الخليط مع ملعقة كبيرة وتنزلق في الزيت.
- قم بتشكيل القطعة باستخدام عيدان الطعام أو ملقط الطبخ حتى تصبح قوية.
- يقلى عميقا حتى يحمر على كلا الجانبين.
- استنزاف وتقديم مع صلصة تمبورا الغمس.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 209 |
| إجمالي الدهون | 8 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 59 ملغ |
| صوديوم | 499 مجم |
| الكربوهيدرات | 26 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 8 ز |