كانيلوني محشي باللحم - Manicott في صلصة البشاميل

كانيلوني على شكل أنبوبي (يطلق عليه اسم "مانيكوتي" في الولايات المتحدة) ، ربما جاء إلى الوجود بين عامي 1890 و 1920 ، لأن Pellegrino Artusi ، الذي سرعان ما أضاف وصفات جديدة إلى كتابه الموسوعي 1890 عن المطبخ الإيطالي الإقليمي ، La scienza in لا يذكرها cucina e l'arte di mangiar bene ("The Science of Cuisine and the Art of Eating Well") ، في حين أن آدا بوني ، الكتابة في عام 1929 ، لا.

هنا وصفة كلاسيكية ، بسيطة للغاية لكانيلوني / المانيكوتي مع ملء اللحم القلبية وصلصة دسم أبيض ب دسم.

[تم تعديله وتعديله وتوسيعه بواسطة Danette St. Onge في 26 آذار 2016.]

ماذا ستحتاج

• 1 قنينة من قشور cannelloni (استخدم 3 1/3 كوب طحين و 4 بيضات إذا كنت تصنع المعكرونة من الصفر)
• لملء:
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1/2 بصل صغير مقشر ومفروم
• 2 أوقية prosciutto ، مفروم
• 1 رطل من اللحم المفروم
• 1/2 ورقة الغار
• 1 ملعقة طعام طحين
• 3/4 باوند من الطماطم ، مقشرة ، مقشرة ، مصنفة ومفرومة
• ملح البحر الفاخر ، حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• قرصة طازجة مبشورة جوزة الطيب
• 1/2 كوب من الخبز اليوم (إزالة القشرة) ، انهارت
• 1 كوب حليب
• 1 بيضة ، ضربت بخفة
• 1 كوب مبشور طازج بارميجيانو ريجيانو
• قرصة طازجة مبشورة جوزة الطيب
• لصوص Besciamella (2 كوب):
• اتبع هذا الإجراء المصور .

كيف اعملها كيف اصنعها

1. ابدأ بإعداد عجينة المعكرونة ، إذا كنت تصنع المعكرونة الطازجة من نقطة الصفر.
2. بينما يستريح ، تحضير الحشوة:
3. يُقلى البصل والبروسيوتو في الزبدة ، وعندما يكون لون البصل طفيفًا (حوالي 5 دقائق) ، يُضاف اللحم البقري وورقة الغار. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يذبل اللحم حوالي 5 دقائق ثم يُحرك الطحين والطماطم. يُذوق المزيج بالملح والفلفل وجوزة الطيب ، ويُقلل من النار حتى ينضج وينضج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

1. في حين أن الصلصة تغلي ، فقم بتقطيع العجين إذا كنت تبدأ من الصفر ، وتقطيعه إلى 3 بوصة بواسطة 4 مستطيلات. بمجرد قطع المعكرونة ، طهيها بضع قطع في وقت واحد في المياه الوفيرة والمليئة بخفة (إذا كنت تستخدم أنابيب المعكرونة المجففة ، اتبع الإرشادات على العبوة). إزالة المعكرونة من الماء مع ملعقة فترة زمنية محددة في حين أنها لا تزال آل دينت ، ووضع القطع على قطعة قماش رطبة المطبخ ، مع الحرص على عدم السماح لهم باللمس ، أو أنها قد تلتصق ببعضها البعض.
2. عندما تنتهي الصلصة من الغليان ، أخرجها من الحرارة وتخلص من ورق الغار. يُنقع الخبز في اللبن لمدة 10 دقائق تقريباً حتى ينضج الخبز ، ثم يُضغط على السائل الزائد (يجب أن يكون الخبز مبللاً ولكن ليس بالتنقيط). يُمزج الخبز المنقوع والبيض والجبن المبشور ، ثم يُمزج مع مزيج اللحم مع التحريك حتى يصبح كل شيء موحدًا.
3. سخن الفرن إلى 425 فهرنهايت.
4. أنت الآن على استعداد لملء كانيلوني الخاص بك: ضع بعض الحشوات على طول الحافة الطويلة لأوراق المعكرونة الأولى ، ثم دحرجها لتشكيل أسطوانة ، وضعها في صحن للخبز مملوء بالزبدة. كرر الإجراء حتى يتم استنفاد المعكرونة والملء. في حالة استخدام أنابيب المكرونة الجاهزة: استخدم ملعقة لوضع كل أنبوب مع بعض حشوات اللحم.
5. إعداد 2 كوب من صلصة besciamella اتباع التعليمات خطوة بخطوة موضحة هنا .
6. اسكب البيسيميلا على الكانيلوني ، غبِر كل شيء مع بارميجيانو مفرم قليلاً ثم ضعه مع قليل من الزبدة ، ثم اخبزه لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبي اللون. قدم ساخنة ، مع النبيذ الأحمر الحار مثل Chianti أو Dolcetto حية.