هذا الطاجين الحلو والحار هو مزيج لذيذ من المشمش المجفف واللحم مطهو بالزعفران والقرفة والزنجبيل والفلفل. تنتشر اللوز المقلي أو بذور السمسم فوق الطاجين كزينة. لذيذة وسهلة الصنع ، إنها وصفة مغربية تقليدية تعمل بشكل جيد كعشاء عائلي أو وجبة مناسبة خاصة.
وقت الطهي هو لطباخ الضغط. ضعف هذه المرة إذا كنت تستعد في وعاء تقليدي. إذا كنت تستخدم طاجنًا من السيراميك أو الطين ، فاحرص على الانتظار لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
ماذا ستحتاج
- 1 كغم (2 رطل 3 أوقية) لحم غنم طري أو لحم بقر ، مقطّعة إلى قطعتين أو 3 إنش
- 2 بصل متوسط ، مفرم أو مفروم ناعماً جداً
- 3 فصوص من الثوم أو مضغوطة أو مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1/2 ملعقة صغيرة من خيط زعفران ، مفتت
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة من اللون الأصفر المغربي)
- 1/2 ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (اختياري)
- قطعة أو قطعتين صغيرتين من عصا القرفة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب من الزيت النباتي أو الزبدة
- حفنة صغيرة من الأغصان الكزبرة ، مرتبطة بباقة
- 1 كوب المشمش المجفف
- 3 ملاعق طعام سكر أو عسل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- حفنة من اللوز المقلي (اختياري)
- 1-2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير أو وعاء ضغط ، اخلط اللحم مع البصل والثوم والبهارات والزيوت. بني اللحم لبضع دقائق على نار متوسطة.
- إضافة 2 1/2 كوب من الماء والكزبرة. على نار عالية ، أحضر اللحم والسوائل إلى نار هادئة.
طريقة طبخ الضغط. تغطية بإحكام ومواصلة التدفئة حتى يتحقق الضغط. خفض الحرارة إلى متوسطة ، وطهيها مع الضغط لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
حول منتصف الطهي ، قم بإزالة وحجز 1/2 كوب من السوائل. بعد أن ينضج اللحم ، افرج عن الضغط وقلل من الصلصة ، غير المغطى ، حتى تكون معظم الزيوت والبصل.
طريقة وعاء. يُغطّى اللحم ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 2 و 2 ونصف ساعة ، حتى يصبح اللحم طريّ جدًّا وينفصل بسهولة عن العظم. حول منتصف الطهي ، قم بإزالة وحجز 1/2 كوب من السوائل. إذا لزم الأمر ، إضافة كمية صغيرة من الماء أثناء الطهي لمنع اللحوم من الحارقة. عندما ينضج اللحم ، قلل الصلصة حتى يصبح الزيت والبصل في الغالب.
طريقة طين أو سيراميك. شريحة واحدة من البصل بدلا من صريفها ، وطبقات حلقات البصل في الجزء السفلي من الطاجين. يخلط اللحم مع البصل المبشور والثوم والزيوت والتوابل ويوضع على حلقات البصل. أﺿف اﻟﻣﺎء ، وﻏطﮫ ، وﺿﻌﮫ ﻋﻟﯽ ﺟﮭﺎز اﻟﻧﺷر ﻋﺑر اﻟﺣرارة اﻟﻣﺗوﺳطﺔ. السماح للطاجن للوصول إلى لينضج (قد يستغرق هذا وقتا طويلا) ، ثم خفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ضرورية للحفاظ على ينضج. اسمح للطاجين بالطهي لمدة ثلاث ساعات ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتم تقليل السوائل. بعد حوالي ساعتين من الطهي ، قم بإزالة وحجز 1/2 كوب من السوائل.
طهي المشمش. أثناء طهي اللحم ، ضع المشمش في إناء صغير وغطى بالماء. ينضج المشمش على نار متوسطة ، مغطاة جزئيا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية. يصفى المشمش ويضاف السكر (أو العسل) والقرفة ونصف كوب من السوائل المحفوظة من اللحم.
ينضج المشمش لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى يجلس في شراب سميك.
ليخدم. ضع اللحم على طبق كبير (أو اتركه في قاعدة الطاجين). ملعقة من المشمش والشراب في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين اللوز المقلي .
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 738 |
إجمالي الدهون | 52 جم |
الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
دهون غير مشبعة | 28 غرامًا |
كولسترول | 156 ملغ |
صوديوم | 134 مجم |
الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
الألياف الغذائية | 3 جم |
بروتين | 44 جم |