إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على الرنجة الطازجة ، جرب هذه الوصفة لسمكة الرنكة المدخنة. هذه وصفة الإرث للأمريكيين الأصليين ، وسوف يستغرق الأمر أسبوعين ، لذا خططوا وفقًا لذلك. سيكافأ صبرك ووقتك مع النتيجة النهائية. قد تكون بديلة صغيرة أخرى ، الأسماك الزيتية (الغنية في الأحماض الدهنية أوميغا 3 ) لسمكة الرنكة.
هل تعرف ما هي الرنجة؟ يقول "رفيق محبي الطعام الجديد" (سلسلة بارون التعليمية ، 2013) ، أن سمك الرنجة هو أسماك المياه المالحة مع أكثر من 100 نوع من الأنواع التي يمكن العثور عليها في المياه الباردة في المحيطين الأطلسي والهادئ. معظم الرنجة هي فضية وصغيرة (حوالي 1/4 إلى 1 رطل من الوزن). غالباً ما يتم وسم وسمك الرنجة الصغيرة كسمك سردين .
تتوفر الرنجة الطازجة خلال فصل الربيع على سواحل المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. هذه السمكة الغنية بالدهون تحتوي على جسد ناعم ناعم الملمس يعالج عند الشفاء إما بالتخليل أو التمليح أو التدخين أو مزيج من هذه التقنيات.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل ملح خشن
- 1 ملعقة طعام فلفل
- 1 ملعقة طعام فصوص كاملة ، سحقت
- ملعقتان كبيرتان من البصل ، مفرومتان
- 2 كوب سكر بني
- 2 ملعقة طعام ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة أوراق الغار ، سحقت
- 2 رنجة طازجة
كيف اعملها كيف اصنعها
- إصنع عجينة من الملح الخشن 1 باوند ، 1 ملعقة طعام فلفل ، 1 ملعقة طعام فصوص كاملة مطحونة ، 2 ملاعق كبيرة بصل مفروم ، 2 كوب سكر بني ، 2 ملعقة طعام ثوم مفروم ، و 1 ملعقة طعام من ورق الغار.
- نظيفة و القناة الهضمية 2 رطلا طازجة. رنجة معطف مع معجون وعلاج لمدة سبعة أيام في الثلاجة. أعد تطبيق الخليط حسب الحاجة لذلك تبقى الأسماك مغلفة.
- بعد سبعة أيام ، يشطف ويعلق لتجف تماما. دخان بارد على النار. بالنسبة للمدخنين بالمنزل ، يدخن من 70 إلى 85 درجة فهرنهايت لمدة 7 أيام. لأن السمك سوف يتقلص في عملية التدخين ، فإن رطلتك من الرنجة الطازجة سوف تقلل إلى 1 باوند من الرنجة المدخنة.
وصفة المصدر: "الهنود الأصلي لعبة البرية ، والأسماك والأغذية البرية كتاب الطبخ: وصفات من أمريكا الشمالية كوك الأصلي ، حرره ديفيد هانت (كاسل كتب ، 1992). أعيد طبعها بإذن.
المزيد من وصفات الرنجة
- اللاتينية الكارييه المقلية مدخن الرنجة وصفة
- الهولنديه المدخن herring فيشكيك الوصفة
- الروسية الرنجة تحت معطف الفرو وصفة
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 742 |
| إجمالي الدهون | 43 جم |
| الدهون المشبعة | 15 جم |
| دهون غير مشبعة | 19 جم |
| كولسترول | 113 مجم |
| صوديوم | 45305 ملغ |
| الكربوهيدرات | 68 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 24 جم |