يمكن إعداد وصفة التاقين المغربية اللذيذة هذه في وعاء ضغط أو وعاء تقليدي أو طاجن طيني تقليدي. يتم تضمين الاتجاهات لجميع الطرق. عبق مع الزنجبيل والزعفران ، هو مفضل شخصي لي. يمكن استبدال لحم الماعز بالحملان أو اللحم البقري.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل (حوالي 1/2 كجم) لحم خروف أو لحم بقر ، مقطّعة إلى قطعتين "إلى 3"
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ومقطعة (بالإضافة إلى بصل واحد آخر ، مقطعة إلى شرائح عند طهيها في طاجن)
- 3 فصوص
- الثوم ، مفرومة ناعما أو ضغطها
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 1 ملعقة صغيرة
- الكركم
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيط زعفران ، مفتتة
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة (الكزبرة)
- 1/2 كوب
- زيت الزيتون
- 1 رطل (حوالي 1/2 كجم) البازلاء
- 1 رطل (حوالي 1/2 كجم) قيعان الخرشوف
- 1 الليمون الحفاظ عليها ، اختياري
كيف اعملها كيف اصنعها
طباخ الضغط أو طريقة وعاء تقليدي
- يُمزج اللحم والبصل والثوم وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة والبهارات (باستثناء الزعفران) في وعاء ضغط أو وعاء عريض قاع كثيف. يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى متوسطة ، غير مكشوف ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع التحريك عدة مرات لتحريك اللحم والبني على جميع الجوانب.
- يضاف حوالي ثلاثة أكواب من الماء ، وتغطى ، وتزيد الحرارة إلى درجة عالية حتى يتحقق الضغط أو تغلي السوائل. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع الضغط لمدة 25 دقيقة (أو اتركها على نار خفيفة لمدة 40 إلى 60 دقيقة).
- يضاف البازلاء و قاع الخرشوف و الزعفران. إذا لم تكن السوائل منسجمة مع الخضار ، أضف المزيد من الماء. غطّيه ، اعيدي إلى الضغط وطهي لمدة 12 إلى 15 دقيقة (أو ينضج لمدة 25 إلى 30 دقيقة) حتى تصبح الخضار طرية. تحقق من التوابل وإذا لزم الأمر ، قلل من السوائل حتى تشكلت صلصة غنية.
- يقدم مع الخبز المغربي لنشر اللحم والخضار.
طريقة طين أو سيراميك
- إذا كنت تستخدم البازلاء المقشرة الطازجة ، قم بتفريغها لعدة دقائق ؛ استنزاف ، وتوضع جانبا.
- معطف قاعدة طاجين الخاص بك مع زيت oIive قليلا. شريحة البصل إضافية في حلقات وتوزيع الحلقات في الجزء السفلي من الطاجين.
- يُمزج اللحم في وعاء مع زيت الزيتون المتبقي والبصل المفروم والثوم والتوابل والكزبرة المفرومة ويوضع فوق شرائح البصل. يُضاف الخليط إلى الطاجين ، مع الحرص على ترتيب اللحم في المنتصف.
- تحيط باللحم مع البازلاء ، ثم قم بترتيب قاع الخرشوف في كل مكان.
- دوامة حوالي 2 1/2 كوب من الماء في وعاء يستخدم للحم "لشطف" التوابل من جانب السلطانية ، وإضافة هذه المياه إلى طاجين. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر لتغطية الكاكاو بالكاد.
- إغلاق الطاجين ومكان على حرارة متوسطة منخفضة. (يجب أن يكون الناشر ضروريًا عند الطهي على موقد كهربائي ويوصى به أيضًا لمصادر حرارية أخرى.) حافظ على صبرك بينما يصل الطاجن إلى نار هادئة - قد يستغرق الأمر بعض الوقت. بمجرد أن تصل السوائل إلى نار هادئة ، استمر في طهي الطاجين لمدة 3 ساعات ، وفحص السوائل مرة أو مرتين في الساعة الأخيرة من الطهي وإضافة المزيد من الماء فقط إذا شعرت أنه ضروري.
- تتم الطاجين عندما يمكنك كسر اللحم بسهولة بأصابعك. إذا لزم الأمر ، استمر في الغليان غير مكشوف للحد من الصلصة.
- مقبلات حسب الرغبة مع شرائح من الليمون المحفوظ. قدم الطبق مباشرة من الطاجين مع الخبز المغربي على الجانب لاستخلاص اللحم والخضار.
نصائح وصفة
وصفة تدعو لقيعان الخرشوف. انظر كيفية تنظيف قاع الخرشوف إذا كنت تخطط لاستخدام خرشوف طازج ، وهو مفضل في المغرب. يمكن أيضًا استخدام قيعان الخرشوف المجمدة.
وقت الطهي يعكس تفضيل مغربي للبازلاء مطهي حتى يصبح طريا جدا. انها تسمح للبازلاء لاستيعاب صلصة لذيذ تماما. مضاعفة أوقات الطهي المشار إليها في حالة استخدام فرن أو وعاء هولندي ، والسماح بمزيد من الوقت إذا كان الطهي بطيئًا في الطاجين.