حول البنجر (الشمندر)
البنجر هي موطن البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أن الأوراق قد تم تناولها منذ قبل التاريخ المكتوب ، إلا أن جذر البنجر كان يستخدم بشكل عام طبيًا ولم يصبح طعامًا شهيًا حتى أدرك الطهاة الفرنسيون إمكاناتهم في القرن التاسع عشر. وتشير التقديرات إلى أن حوالي ثلثي المحاصيل البنجر التجارية في نهاية المطاف المعلبة.
تقدر احياة الزوية
البنجر معروفة نباتيا باسم بيتا الشائع.
الأسماء الشائعة والأسماء الأخرى
شجر سويسري ، بنجر حديقة ، جذر الشمندر ، شوربة ، بنجر السكر ، اللفت الدموي ، بنجر السبانخ ، الطعم ، juurikas ، betteraves ، rübe ، biatais ، barbabietola ، beterraba ، remolacha ، betor. المعروف باسم البنجر في الولايات المتحدة. خارج الولايات المتحدة ، يشار البنجر عموما باسم الشمندر في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية.
أصناف البنجر
إن أشجار البنجر الأكثر شيوعًا هي لون أحمر ياقوتي عميق ، ولكن الألوان الصفراء والبيضاء وحتى الحلوى (مع دوائر مركزية حمراء وبيضاء) متوفرة في الأسواق المتخصصة. وتستخدم بنجر السكر في صنع سكر المائدة. أوراق نبات البنجر هي أيضا صالحة للأكل.
توافر البنجر / الموسم
في أمريكا الشمالية ، يبدأ موسم البنجر الطازج من يونيو حتى أكتوبر (منتصف الصيف حتى أوائل الخريف). تستورد العديد من الأسواق البنجر الطازج من المناخات المعاكسة ، وتحمل البنجر الطازج على مدار العام. البنجر هي أيضا متاحة بسهولة المعلبة.
اختيار البنجر
اختر البنجر الصغير والثابت مع تلوين عميق كستنائي ، وبشرة لا تشوبها شائبة ، وأوراق خضراء زاهية بدون أي علامة على الذبول.
لا يزال ينبغي تعلق الطقطقة.
تجنب البنجر الكبير الذي يحتوي على رد فعل شعر. كل هذه الجذور الصغيرة (الشعر) هي مؤشر على العمر والمتانة. معظم البنجر التي تأتي إلى السوق ستكون 1-1 / 2 إلى 2 بوصة في القطر. أي أكبر ويبدأون في نمو مركز الخشنة ، صعبة. البنجر الأصغر سيكون أكثر حلاوة وأكثر طراوة.
لا تشتري البنجر الطازج إلا إذا كان لا يزال يعلق على أوراق لضمان نضارة في نهاية المطاف. تجنب البنجر مع الموازين أو البقع. كمكافأة إضافية ، فإن الأوراق صالحة للأكل ويمكن تحضيرها بنفس الطريقة التي يتم إعدادها في الشوربة السويسرية (المعروفة أيضًا باسم بنجر السبانخ ).
تخزين البنجر
لتخزين الشمندر ، تقليم الأوراق 2 بوصة من الجذر بمجرد الحصول عليها المنزل. سوف تستنزف الأوراق الرطوبة من جذور البنجر. لا تقليم الذيل. تخزين الأوراق في كيس بلاستيكي منفصل واستخدامها في غضون يومين. يجب أن تكون الأكشاك الجذرية معبأة ويمكن تخزينها في درج هزاز الثلاجة من 7 إلى 10 أيام.
يمكن أن يتم تبريد البنجر المطبوخ أو المعلب حتى أسبوع واحد.
ويمكن أيضا تجميد البنجر المطبوخ الطازج لمدة تصل إلى عشرة أشهر. تأكد من تقشيرها قبل التجميد في حاويات محكمة الإغلاق أو بالبطاطا ، دون ترك أي هواء في الحاوية. قد يتم تجميدها بالكامل أو قطعها.
نصائح البنجر
على الرغم من أن البنجر يمكن أن يؤكل نيئًا ، إلا أنه عادة ما يكون مسلوقًا أو مخبوزًا أو مطهوًا على البخار أو مقليًا أو مشويًا أو مطهوًا بطريقة أخرى قبل الأكل. للاحتفاظ بالمواد المغذية واللون ، يغلي ، يخبز أو البخار دون تقشير أولا. يخدش الجلد بسهولة تحت الماء البارد الجاري بعد طهيه. لإزالة عصير البنجر من الأصابع ، فرك بالماء والملح وعصير الليمون ثم اغسل بالصابون والماء.
بالنسبة للوحات التقطيع والحاويات البلاستيكية ، استخدم محلول التبييض.