المعكرونة على شكل أنبوبة تدعى cannelloni ، والتي تعرف أيضا باسم manicotti في الولايات المتحدة ، هي وصول حديث نسبيا نسبيا إلى مسرح الطعام الإيطالي. لم يذكر مؤلف كتاب الطهي الإيطالي المحترم Pellegrino Artusi في أعماله الأساسية ، La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ، والذي استمر في تحديثه مع الأطباق الجديدة حتى عام 1911 ، في حين أن كاتب الطعام الروماني الشهير Ada Boni ، وصفات cannelloni في كتاب الطبخ لها المعروفة 1929 Il talismano della felicità .
لذا يمكننا أن نستخلص أن الاختراع السعيد حدث في وقت ما في أواخر 1910 أو أوائل 1920.
من المثير للدهشة أنه حدث في الآونة الأخيرة لأن المفهوم ، وهو تدحرج ورقة المعكرونة أو الكريسبيلا (المكافئ الإيطالي للكريب ) إلى أنبوب ، وحشوها ، وصب صلصة فوقها وخبزها - هو مفهوم بسيط بشكل ملحوظ. ويمكن أيضا أن تنتج نتائج أنيقة للغاية. وهكذا أصبح cannelloni أطباق مأدبة كلاسيكية ، من النوع الذي يحتل مكانة بارزة في حفلات الزفاف ، cenoni (عشاء ليلة رأس السنة وعيد الميلاد وكلاهما ) ولم شمل الأسرة.
هذا لا يعني أنه يجب عليك تقييدهم في المناسبات الخاصة. إنها سريعة الصنع ، خاصة إذا كنت تستخدم قشور المعكرونة المحضرة تجارياً ، ولذيذة أيضاً. وكما يلاحظ ستيفانو ميليوني ، كاتب الطعام في العصر الحديث ، فإن أي حشو يستخدم في الرافيولي أو أي معكرونة محشوة أخرى سيعمل. ومع ذلك ، بما أن الكانيلوني أكبر بكثير من الرافيولي أو التورتيليني ، يمكنك أيضًا تضمين عناصر خشنة مثل فطر بورسيني أو الروبيان الصغير في الحشوة التي ستوفر تباينات رائعة.
الشيء الوحيد الذي يجب عليك أن تتذكره هو التأكد من أن الصلصة التي تصب عليها على الكنيلوني بمجرد ترتيبها في صحن الخبز هي أكثر سيولة إلى حد ما مما تستخدمه عادة في تقديم المعكرونة ، .
كما هو الحال مع معظم أنواع أخرى من مستحضرات الباستا ، هناك قدر هائل من التباين في الحشوات والصلصات.
هنا لديك أيضًا العديد من الخيارات فيما يتعلق بالأصداف:
- يمكنك جعلها في المنزل ، عن طريق إعداد عجين المعكرونة ، تدحرج بها بشكل رقيق (حول سماكة عشرة سنتات) ، وتقطيعها إلى 3 بوصة بواسطة 4 مستطيلات. اغلي الشراشف قليلة في كل مرة في الماء المملح قليلًا ، وإزالتها بينما لا تزال على مسافة قريبة (حوالي 1-2 دقيقة ، لا تزيد عن 3 دقائق) وضعها على منشفة مطبخ مبللة ونظيفة. عندما يتم طهيها جميعًا ، قم بملئها بوضع بضعة ملاعق كبيرة من الحشوة على طول الحافة الطويلة لكل منها ثم دحرجها إلى أنابيب ، ثم ضعها في صحن الخبز ، واتجه جانب التماس ، وقم بتغطيتها بالصلصة.
- يمكنك شراء قشور مجففة أو محضرة بطريقة تجارية أو قذائف المانيكوتي. طهيها وفقا لتوجيهات على العبوة ، وتحشيهم ، ووضعها في صحن الخبز. بما أن هذه يمكن أن تكون صعبة بعض الشيء للتعبئة ، في بعض الأحيان باستخدام كيس المعجنات / تزيين مع فوهة كبيرة هو أسهل (وأقل فوضى) طريقة.
- يمكنك أيضًا إعداد حلوى الكريسبي ، التي تعادل الكريب الطازج في إيطاليا ، وطهيها حول الملء كما تشاء من عجائن الباستا الطازجة. كانيلوني مصنوع من خشب التفاح يحتوي على نسيج أنيق رائع.
وصفات كانيلوني:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manicotti مع تعبئة سريعة وسريعة اللحم وصلصة بيضاء بسيطة.
- السبانخ و Ricotta كانيلوني
تقليدي. استخدم السبانخ الناضجة وريكوتا ذات النوعية الجيدة للحصول على أفضل النتائج. - كانيلوني للمأكولات البحرية
سريع ، سهل ، و دقيق للغاية: اختيار جيد لمناسبة خاصة.
[تحرير دانيت سانت اونج]