هذه وصفة الضلع لذيذة تتم في أسلوب الشواء كانساس سيتي ويأتي من أصدقائنا في أوكلاهوما جو الشواء والشركة (3002 غرب شارع 47 ، كانساس سيتي ، KS). تستغرق الأضلاع الجيدة وقتًا طويلاً لطهي الطعام في درجة حرارة منخفضة للحصول على هذه العطاء ، واجتذب تجربة العظم ولكنه يستحق الانتظار.
اقتراح الشراب: بيرة قمح مثل Boulevard Wheat Beer (كانساس سيتي ، MO).
أعيد طبعه بإذن من أفضل BBQ في أمريكا بواسطة أردي أ. ديفيس والشيف بول كيرك (Andrews McMeel، 2009).
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من قصب السكر الأبيض
- 1 ملعقة طعام سكر بني خفيف
- 2 ملعقة طعام هنغارية
- فلفل أحمر
- ملعقتان كبيرتان من ملح المحار المحضرة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من البصل المحبب
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بدقة
- 2 (2 1/2 رطل) ألواح
- ضلوع رقيقة
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء صغير ، قم بخلط السكريات والفلفل الحلو والملح المحضر ومسحوق الفلفل الحار والكمون والبصل والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والمزيج جيداً. يمكنك القيام بذلك في وقت مبكر ، وتغطية ، وتخزينها في مكان بارد ومظلم حتى تكون جاهزة للاستخدام.
- لإعداد الأضلاع ، قم بإزالة الغشاء من الجزء الخلفي للبلاط وتقليم أي الدهون الزائدة. الموسم في جميع أنحاء البلاطات مع كل من فرك. تُغطى وتترك الباقي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
- طهي الأضلاع باستخدام الطريقة غير المباشرة على 275 درجة فهرنهايت (يعني غير مباشرة على اللهب أو الفحم. دفع الفحم الحار إلى جانب واحد أو إيقاف الغاز على جانب واحد من المشواة. ضع اللحم على جانب 'قبالة' وإغلاق الغطاء). يقول جيف إن طهي الضلوع عند درجة الحرارة المرتفعة يؤدي إلى أمرين: فهو يجعل الدهون أفضل ، وستحصل على أضلاع أكثر طعمًا.
- طهي الأضلاع لمدة 5 إلى 6 ساعات ، وتحويلها كل 2 ساعة. تتم الضلوع عندما يمكنك بسهولة التمزق أو سحب اثنين من الأضلاع.
نصائح حول استخدام الخشب في الطهي
يمكن إضافة رقاقات وقطع الخشب الطبيعية إلى النار لإضفاء نكهة دخانية على الطعام أثناء الطهي. يتم استخدام الألدر ، التفاح ، الكرز ، الهيكري ، القيقب ، المسكيت ، البلوط ، البقان. تنقع الرقائق في الماء ، تنضب جيدا ، وتضاف إلى النار قبل وضع الطعام على الشواية. في مشاوي الغلاية أو مشاوي الغاز ، تعمل رقائق الخشب المملوءة بالماء أو كريات الدخان الجافة على أفضل وجه. تستخدم المواقد الكبيرة المزودة بموقد نار على الجانب بشكل جيد لقطع الأخشاب أو قطع الخشب.
نشجع على استخدام الأخشاب الصلبة المتوفرة محليًا. في شمال غرب المحيط الهادئ ، من شأنه أن يكون الخشب ألدر. في الغرب الأوسط والجنوب ، جوز ، البقان ، والبلوط. في الجنوب الغربي ، المسكيت. في الشمال الشرقي ، القيقب. تحقق أيضا من توافر في منطقة من غابات الفاكهة مثل التفاح والخوخ والكرز والكمثرى. إذا كنت جزءًا من خشب معين غير محلي - لنفترض أنك تعيش في تكساس في ولاية مين - لا توجد مشكلة. ويمكن شحن الأخشاب الشواء من أي نوع في جميع أنحاء العالم من مجموعة متنوعة من الموردين. اتصل بمتجر إمداد الشواء المحلي أو ابحث عبر الإنترنت.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 2161 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 3556 ملغ |
| الكربوهيدرات | 437 جم |
| الألياف الغذائية | 20 جم |
| بروتين | 75 جم |