في كاري مالفياني الشهير (من الساحل الغربي للهند) ، تعتبر النكهات الرقيقة لجوز الهند هي مكمّل مثالي لطعم الروبيان. إنه طبق يتداخل مع أطباق جوان وأطباق مانجالوريان ، وجميع الجاليات الهندية الساحلية المشهورة بمأكولاتها. في هذه الوصفة الكاري ، يتم طهي القريدس في زيت جوز الهند مع مرق التمر الأحمر الحار. الاستفادة القصوى من هذا الطبق من خلال تقديمه على سرير من الأرز إلى جانب الثوم نان.
ماذا ستحتاج
- 5
- فلفل أحمر (جاف)
- 3 بصل كبير (مفروم ناعم)
- 2 كوب جوز هند (مبشور طازج)
- 2 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة
- بذور الحلبة
- 1 1/2 ملعقة طعام من فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم
- ملعقتان كبيرتان من عجينة الثوم
- 2 رطل / 1 كجم جمبري (أو روبيان ، متوسط الحجم ، مقشور ، منزوع)
- ملح للتذوق
- 4 ملاعق طعام
- زيت نباتي
- 2 ملعقة طعام تمر هندي (كرة بحجم الجوز ، منقوعة بالماء الساخن ولب من اللب)
- مقبلات: كزبرة طازجة مقطعة
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُحمّى الفلفل الحار الأحمر الجاف على مقلاة ساخنة حتى تبدأ في إطلاق روائحها.
- طحن جميع التوابل وجوز الهند ، 2 من البصل والثوم والتمر الهندي في عجينة ناعمة سميكة. لا تضيف أي ماء أثناء طحن الماسالا.
- سخن الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على لهب متوسط. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح ذهبيا.
- تُضاف معصرة ماسال الرطبة وتُقلى ، مع التقليب باستمرار ، حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة.
- إضافة 1 1/2 كوب من الماء الساخن لهذا ماسالا ويقلب لخلط جيدا.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويضاف الروبيان. طهي لمدة 3 دقائق وإيقاف الحرارة.
- تُزيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة وتُقدّم مع الأرز المسلوق العادي.
نصائح الطبخ وخيارات المكونات
كما تُعرف وصفات الأسماك اللذيذة والأصيلة باسم machli. مناطق مختلفة من الهند تقدم مختلف يتناول المأكولات البحرية ، وخاصة أطباق الأسماك والروبيان. فبالنسبة لتوجهاتها الساحلية ، تتكون مأكولات مانجالوريان أساسا من المأكولات البحرية ، ويأكل الناس هناك المأكولات البحرية عدة مرات في اليوم ويعيشون من الأطعمة التي يوفرها المناخ الاستوائي ، مثل جوز الهند.
غلينيش الطعام الهندي سهل مع اللوز ، وشرائح الليمون المخلوط مع الأعشاب الطازجة المفرومة بشكل ناعم مثل الكزبرة الطازجة وكذلك قشور البرتقال المجففة كلها بمثابة طرق مبتكرة لجعل تقديم طبقك جذابًا.
طريقة ممتازة لتمديد الطبق للاحتفالات الكبيرة أو العائلية هي مضاعفة المرق في هذه الوصفة وإضافة السمك إلى النصف الثاني من الصلصة. سوف يعطيك عشاءان متميزان يمكن أن يستمتع به المزيد من الناس.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 634 |
| إجمالي الدهون | 31 ز |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 500 ملغ |
| صوديوم | 1،651 مغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 64 ز |