هذه الوصفة البيروجية للبطاطس البولندية أو pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) هي من الشيف ماريك (مارك) ويدومسكي ، مؤسس ومدير معهد الطبخ في كراكوف ، بولندا.
Pierogi ruskie هي من بين الأنواع الأكثر شعبية من الزلابية البولندية. على عكس ما يعتقده معظم الناس ، لا يترجم ذلك إلى "pierogi الروسي". يعني في الواقع روثينيان أو روسين بيروجي.
يعرف الروثينيون أو الروسين أيضًا باسم Carpatho-Rusyns ويتكونون من الشعوب حول جبال الكاربات الشمالية في غرب أوكرانيا وشرق سلوفاكيا وجنوب بولندا. تُعرف هذه المنطقة أيضًا باسم غاليسيا بالإنجليزية (غاليكجا باللغة البولندية ، و هاليك في السلوفاكية و هالشينا باللغة الأوكرانية).
يقدم الشيف مارك وموظفيه دروسا في كل شيء من الطعام الفلاح إلى المأكولات الذواقة ، وتخصيصها لاحتياجات الفرد ، باللغة البولندية والإنجليزية واللغات الأخرى. للحصول على أفضل النتائج ، لا تهرس البطاطا ، استخدم شوكة أو طاحونة ، وفقا للشيف مارك.
إذا لم تستطع العثور على جبن اللبن الرائب ، قد ترغب في صنع جبن المزارع الخاص بك من نقطة الصفر.
ماذا ستحتاج
- عجينة:
- 2 إلى 2 1/2 كوب
- طحين لجميع الاستخدامات
- 1 بيضة كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء (فاتر)
- تعبئة البطاطا والجبن:
- 2 رطعة بطاطس روسية ، (تغسل وتغلى في السترات)
- 2 ملعقة طعام بصل سوتيه (مفروم ناعم وفي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة)
- 8 أونصات من اللبن الرائب أو جبن المزارع (درجة حرارة الغرفة ، أو الريكوتا)
- اختياري: الملح حسب الذوق
- اختياري: الفلفل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- قشري البطاطا ومزيج الشوكة أو أرزها (لا تهرسها) ، وتخلط مع البصل المقلي وجبن المزارع. للحصول على أفضل النتائج ، وفقا للشيف مارك ، يجب أن تبقى بعض القطع الصغيرة من البطاطا كاملة. الموسم حسب الذوق وتوضع جانبا.
- ضع 2 كوب من الدقيق في وعاء كبير أو على سطح العمل وقم بعمل بئر في المركز.
- كسر البيضة فيه ، إضافة الملح والماء الفاتر قليلا في كل مرة.
- اجمع العجين معًا ، وعجن جيدا وإضافة المزيد من الطحين أو الماء حسب الضرورة. يقسم العجين إلى نصفين ويغطيه بوعاء أو منشفة. دعها تستريح 20 دقيقة.
- على سطح عمل مطحون ، اسحبي العجينة للخارج ونقطعها بقطر 2 بوصة أو زجاج.
- ملعقة جزء من التعبئة في منتصف كل دائرة.
- اطحني العجينة في الحواف ونصف الحافة معًا. جمع قصاصات ، reroll وملء. أكرر مع النصف المتبقي من العجين.
- رش ورقة الخبز مع الدقيق ووضع pierogi شغلها في طبقة واحدة. تغطى بمنشفة شاي.
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. تسقط في pierogi حوالي ستة في كل مرة. العودة إلى الغليان وخفض الحرارة. عندما يرتفع البيروجي إلى السطح ، استمر في الغليان بضع دقائق أكثر.
- إزالة واحدة مع ملعقة فترة زمنية محددة وتذوق لل doneness. عند الرضا ، إزالة pierogi المتبقية مع ملعقة فترة زمنية محددة إلى طبق تقديم.
- قدم الطبق مع البصل بالكراميل أو سكوكارى ( شرائح لحم الخنزير) أو قطع لحم الخنزير المقدد المقلية ، و دهن من القشدة الحامضة ، إذا رغبت في ذلك.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 105 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 20 ملغ |
| صوديوم | 273 مجم |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 4 جم |