إن ساق الضأن المطهو ببطء هي طبق رائع يمكنك صنعه إذا كنت تحب اللحم البطيء المطهي الذي ينضج من العظم. الحمل هو بالفعل طري ، ولكن السيقان لديها الكثير من الأنسجة الضامة فيها ، والطهي البطيء يكسرها ويمنحك لحمًا عصاريًا بسائل غني ونكهة يمكنك استخدامه بعد ذلك لصنع صلصة فاتنة.
لجعل هذه السيقان الضأن المطبوخ ستحتاج فرنًا هولنديًا كبيرًا أو فرنًا كبيرًا - واحدًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب اللحم والسمن ، وآمناً لكل من الموقد والفرن. تأكد من وجود غطاء ضيّق أيضًا.
ماذا ستحتاج
- 6 سيقان من لحم الغنم (1 باوند كل إزالة دهون زائدة)
- 1/4 كوب زيت الكانولا (أو زيت نباتي آخر)
- 1 بصلة كبيرة (مقشرة ومفرومة)
- 2 كرفس متوسطة كرفس (مفروم)
- 1 جزر كبير (مقشر ومفروم)
- 5 فصوص من الثوم (مقشرة ومقطعة قليلاً)
- 1 كوب من الطماطم (مكعبات الطماطم المعلبة بما في ذلك السوائل)
- 1 1/2 كوب خمر أحمر
- 5 أكواب من البني (أو خروف)
- 4 أغصان زعتر
- 1 إلى 2 أغصان روزماري
- 3-4 ينبع البقدونس
- 6 حبة فلفل سوداء كاملة
- 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- الملح حسب الذوق (كوشير)
كيف اعملها كيف اصنعها
- فرن ما قبل الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).
- ربت أي رطوبة زائدة من ساق الضأن مع مناشف ورقية نظيفة. سيؤدي ذلك إلى تعزيز اللون البني في الخطوة التالية.
- في فرن هولندي ثقيل من الحديد الزهر أو نحاس ، قم بتسخين الزيت على نار عالية ، ثم أضف ساق الضأن واحرقها بالكامل من جميع الجوانب ، باستخدام زوج من الملقط لتحويلها. عندما يكون لديك قشرة بنية جميلة على جميع جوانب اللحم ، قم بإزالتها من المقلاة وضعها جانباً.
- إضافة نصف كوب من النبيذ وتخلص من جميع بتات الروي في الجزء السفلي من المقلاة. يُضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم إلى الوعاء ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح البصل شفافًا قليلاً.
- الآن أعد الخروف إلى الوعاء وأضف مكعبات الطماطم ، والمرق ، وبقية النبيذ ، وورق الغار ، والزعتر ، وإكليل الجبل ، وحبات الفلفل. (يمكنك ربط حبوب الفلفل بحزمة من القماش القطني إذا كنت ترغب في ذلك ، بحيث يمكنك استعادتها بسهولة أكبر لاحقًا.) قم بتسخين الموقد حتى يذبل السائل ، ثم غطيه بغطاء محكم وقم بنقل كل شيء الى الفرن.
- طهي 3 ساعات ، وتحويل السيقان مرة واحدة في منتصف الطريق تقريبا. عندما يكون الخروف طرياً ويخرج اللحم من العظم ، يتم ذلك.
- يُرفع الوعاء عن الفرن ، ثم يُنزع ساق الضأن ويوضع جانباً ، مغطى ، بينما تصنع الصلصة.
- سترى طبقة من الدهون على الجزء العلوي من السائل braising. سنستخدم هذه الدهون لجعل الرو للصلصة. القشط من الدهون قدر ما تستطيع ، وحفظ حوالي ¼ كوب منه. يمكنك التخلص من الباقي ، لأنه يجعل الصلصة دهنية جداً.
- تسخين الدهن في قدر منفصل ، ثم حركه تدريجياً في الدقيق حتى يتكون معجون. تُسخّن لبضع دقائق مع التحريك حتى يصبح لون الرو بنيًا غنيًا.
- الآن أعيدي السائل المهدئ المتبقي ليغلي ، قللي إلى أن ينضج ويخفق في الرو. يُخفّض لمدة 15 دقيقة ، ثم يُصفّى من خلال منخل شبكي دقيق ويتبل حسب المذاق مع ملح كوشر .
- رتب ساق الضأن على طبق دافئ (فوق بعض البطاطا المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة اللذيذة إذا كنت تحب) ، صلصة سخية وتخدم على الفور.
انظر أيضا: مطهو ببطء وصفه وصفة
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1549 |
| إجمالي الدهون | 99 جم |
| الدهون المشبعة | 39 ز |
| دهون غير مشبعة | 43 جم |
| كولسترول | 425 مجم |
| صوديوم | 1،068 ملغ |
| الكربوهيدرات | 29 جم |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 120 غرام |