أنا أحب الباذنجان وشاهي Baingan يأخذ هذه الخضروات المتواضعة إلى مستوى آخر! المكسرات والزبيب تضيف لمسة ملكية للطبق مما يجعله مناسبًا لخدمة الملك! أود أن أخدم شاهي Baingan مع Chapatis الساخنة أو Parathas.
ماذا ستحتاج
- 3-4 ملاعق كبيرة من السمن المذاب (انظر الرابط أدناه لصفة لصنع الخاصة بك!)
- 1 بصلة كبيرة (شرائح رقيقة)
- 10-15 الكاجو (مكسورة إلى أجزاء صغيرة)
- 15 زبيبًا (أو زبيبًا)
- 500 جرام
- الباذنجان (مقطعة إلى شرائح سميكة 2 ثم تقطع إلى مكعبات)
- 1 بصلة كبيرة (مفروم ناعم)
- 2 طماطم كبيرة (مفروم ناعم)
- ملعقة صغيرة من معجون الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق ورقي
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- مقبلات: كزبرة طازجة (مفرومة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن وعاء عميق على الوسط وأضف إليه السمن المذاب. الآن إضافة قطع من المكسرات والزبيب ويقلى حتى المكسرات الذهبية. إزالتها من السمن مع ملعقة مشقوق والاحتفاظ بها جانبا على المناشف الورقية في وقت لاحق.
- اقلي البصل الرقيق بنفس الطريقة (في نفس السمن كما هو مذكور أعلاه) ، حتى تصبح ذهبية. إزالة من السمن مع ملعقة مشقوق والاحتفاظ بها جانبا على المناشف الورقية في وقت لاحق. المكسرات المقلية وهذه البصل ستشكل الزينة مع الكزبرة الطازجة المفرومة.
- في نفس السمن ، تقلى البصل المفروم حتى يصبح طرياً وشفافاً. أضف معجون الزنجبيل والثوم واقليه لمدة دقيقة واحدة.
- الآن إضافة الطماطم المفروم وجميع البهارات مسحوق. تقلى حتى تصبح الطماطم اللبية ويبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة.
- تُضاف قطع الباذنجان وتُضاف 1/2 كوب من الماء فوقها. حرك المزيج جيداً مع المسلة المقلية. طهي الطعام حتى ينجز ولكن لا المهروس. استمر في فحص الباذنجان أثناء طهيه واقليه برفق لمنع قطع المزيج. يضاف الملح حسب الذوق ويقلب. عند الانتهاء من ذلك يجب أن يكون الطبق مرق سميك ودقيق. ضبط (إضافة أو تجفيف) المياه أثناء عملية الطهي للحصول على هذا الاتساق.
- يُزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة المقطّعة ويُقدّم المزيج الساخن مع Chapatis أو Parathas .