التسمم الوشيقي. مجرد كلمة تكفي لوضع تعبير مرعوب على وجوه المشاركين في ورشتي لحفظ الطعام ولسبب وجيه. ولكن مع بعض الحقائق حول هذه البكتيريا المخيفة ، لن تضطر أبدًا للقلق بشأنها عندما تقوم بتعليب الطعام في المنزل.
ما مدى خطورة التسمم الغذائي؟ للغاية. لا يمكنك رؤيتها ، أو شمها ، أو تذوقها ، وستكون ملعقة واحدة فقط من التسمم الغذائي الذي ينتجه كلوستريديوم بوتيولينوم كافية لقتل مئات الآلاف من الناس.
ييكيس.
لحسن الحظ ، هناك بعض الطرق البسيطة للغاية للتأكد من أن التسمم الغذائي ليس مشكلة في الأطعمة المعلبة منزليًا.
استخدام أساليب التعليب الآمن
بقدر ما تذهب أساليب التعليب ، عليك أن تتذكر أن الأطعمة غير الحمضية يجب معالجتها في مدافع الضغط ، وليس حمام ماء مغلي . هذا سيكون له معنى بمجرد أن تعرف "لماذا" وراء "ماذا".
على الرغم من أن الغليان السريع يدمر البكتيريا التسممية والتسمم ، إلا أنه ليس حارًا بما فيه الكفاية لتدمير الأبواغ. الآن إذا كنت ستأكل الطعام المغلي على الفور ، فلا بأس بذلك. ولكن إذا كانت هذه الجراثيم ستجلس في وعاء من الطعام المعلب بشكل غير صحيح على رف في درجة حرارة الغرفة ، فقد تكون هذه مشكلة مميتة.
ماذا أقصد ب "المعلب بشكل غير صحيح"؟ أعني أن شيئًا كان يجب أن يتم ضغطه تم معالجته في حمام ماء مغلي بدلاً من ذلك. والسبب في ذلك هو أن ضغط معزز الطعام يسخن أكثر حرارة من درجة حرارة الماء المغلي .
يحصل على الطعام حتى 240 فولط / 116 درجة مئوية ، وهو ساخن بدرجة تكفي لقتل جراثيم التسمم الغذائي.
هنا تعليب الأطعمة غير الحامضية في حمام الماء المغلي أمر خطير: درجة حرارة المعالجة في حمام الماء المغلي لا يمكن أن تصبح أكثر سخونة من 212F / 100C ، درجة حرارة الماء المغلي على مستوى سطح البحر. لذلك يتم تدمير البكتيريا ، ولكن ليس الجراثيم التي يمكن أن تنمو إلى المزيد من البكتيريا.
تنمو أبواغ كلوستريديوم البوتولينوم في بيئة لا يوجد بها هواء ، وهي درجة حرارة تتراوح بين 70 فهرنهايت / 21 درجة مئوية و 110 فهرنهايت / 43 درجة مئوية ، وتشمل أكثر من 35 في المائة من الرطوبة. تبدو مألوفة؟ هذا صحيح - إنه بالضبط البيئة داخل وعاء تعليب الطعام المخزن في خزانة المطبخ في درجة حرارة الغرفة.
لكن الخبر السار للقصاصات المنزلية هو أن التسمم الغذائي يتم القضاء عليه عن طريق الغذاء الذي يحتوي على درجة حموضة حمضية. وهذا يترجم إلى حقيقة سعيدة أنه يمكنك معالجة الخضروات المخللة والمحافظة على السكر والفاكهة بأمان في حمام الماء المغلي (الذي يمكنك القيام به مع وعاء عادي للمخزون).
كما أن درجات الحرارة التي تقل عن درجة التجمد وكذلك مستويات الرطوبة أقل من 35 في المائة تجعل التسمم الغذائي غير نشط ، وهذا هو سبب عدم اهتمامها بالأطعمة المجمدة والمجففة.
لنلخص:
- يجب أن يتم حفظ الخضروات التي لم يتم تخليلها ، ومخزون الحساء بما في ذلك مخزونات الخضار ، وجميع المنتجات الحيوانية في مدافع الضغط.
- يمكن معالجة الخضار المخفّضة الحمضية والمربيات والجيلي والصلصات والفواكه في حمام ماء مغلي. يمكن أيضًا معالجة الطماطم في حمام ماء مغلي إذا أضفت القليل من الحمض في شكل خل أو عصير ليمون أو حامض الليمون.
- الأطعمة المجمدة والمجففة هي آمنة من البكتيريا البوتيلية النشطة والجراثيم.