كل شيء عن الأرز الصيني الخل

by ليف وان

لطالما لعبت رايس دوراً مهماً في الطهي والثقافة الصينية . وقد استخدم الأرز في المطبخ الصيني منذ آلاف السنين ، وقد اخترع الطهاة العديد من الطرق لاستخدام الأرز. واحدة من أهم الاختراعات البارزة هي خل الأرز. استخدم الصينيون الأرز لصنع الخل لمدة 3000 سنة على الأقل.

تشكيلة لا نهاية لها من خل الأرز الصيني

سوف تكشف رحلة عبر أي من متاجر البقالة أو المتاجر الآسيوية / الصينية بسرعة مدى تعقيد عالم خل الأرز منذ تلك العصور القديمة.

هناك عدة أنواع أساسية من خل الأرز الصيني ، إلى جانب أصناف محلاة تحتوي على كل شيء من السكر إلى الزنجبيل ، قشر البرتقال أو القرنفل للحصول على نكهة إضافية. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من خل الأرز لإعداد أنواع مختلفة من الأطعمة في الطبخ الصيني. يمكن لبعض الأصناف المحلاة أو المنكهة أن تقدم مشروبًا صيفيًا لذيذًا.

الخل الارز الإقليمية

تنجم تنوعات إضافية عن المنطقة التي يتم إنتاجها فيها ، مع وجود تغييرات في النكهة واللون. بعض من مزارع الأرز الإقليمية الأكثر شهرة هي:

شانشي الذين تتراوح أعمارهم بين الخل

شانشي اولد فيجان هو الخل الصيني التقليدي الشهير الذي يعود تاريخه إلى 3000 سنة. وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من الحبوب ، مثل الأرز والسرغوم والشعير والنخالة والقش. انها تخمر باستخدام تقنيات التخمير الصلبة. لون شانشي الخل القديم هو البني المحمر الغامق في حين أن نكهة يانع ، والحامض ، وحلوة بعض الشيء.

تشنجيانغ الخل

خل التفاح من الخل (Chinklang vinegar) هو خل أسود من الأرز ينتج أساساً في مدينة Zhenjiang في مقاطعة Jiangsu في الصين. يمكن تتبع أصل الخلجان Zhenjiang إلى ما لا يقل عن 1400 سنة قبل الميلاد وربطها بفترة أسرة شيا. تقول الأسطورة أنه خلال عهد أسرة شيا ، كان صانع النبيذ مخمورا وشعر بالعطش الشديد ، لذلك كان لديه رشفتين من الماء من خزان صنع النبيذ ، وفوجئوا بمدى شح المياه.

كان الماء طعم الحلو والحامض ، وهذا هو كيف تم اكتشاف الخل Zhenjiang.

الفرق بين رايس النبيذ والخل رايس

يتمتع النبيذ الصيني الذي يستمتع به الصينيون منذ أكثر من 4000 عام بعملية تخمير تشمل الخميرة التي تحول السكريات من الأرز اللزج إلى كحول. عند صنع خل الأرز ، فإن عملية التخمير تذهب إلى أبعد من ذلك ، مما يضيف البكتيريا لتحويل الكحول إلى حمض. من السهل جداً أن نخلط بين الاثنين لأنهم غالباً ما يجلسون جنباً إلى جنب في متجر البقالة الآسيوي / الصيني.

أنواع خل الأرز

خل الأرز الأسود

يعتبر خل الأرز الأسود مشهوراً للغاية في جنوب الصين ، حيث يتم إنتاج خل chicklang الخل (Zhenjiang vinegar) ، وهو أفضل خل من الأرز الأسود.
ويتكون خل الأرز الأسود عادة من الأرز الدبق أو الحلو ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الدخن أو الذرة البيضاء بدلاً من ذلك. داكنة اللون ، لديها نكهة عميقة تقريبا الدخان.
نكهة الخل الأسود هي أكثر حلاوة وأقل حلا من النوعين الآخرين من الخل.
تعطي عملية المسنين أيضًا الخل الأسود عطرًا قويًا وفريدًا. البعض يسميها الخل البلسمي الصيني. إذا كنت لا تستطيع العثور على الخل الصيني الأسود للحصول على وصفة ، يمكنك ، في الواقع ، الخل البلسمي السفلي.

خل الأرز الأحمر

هذا خل آخر غامق اللون ، لكنه أخف من خل الأرز الأسود.

طعمها لديه مزيج مثير من التارت والحلو.
يمكن استخدام خل الأرز الأحمر كبديل للخل الأسود بإضافة قليل من السكر. كما أنها تقدم صلصة غمس لذيذة ، ويمكنك أيضًا استخدامها في المعكرونة والحساء وأطباق المأكولات البحرية.

خل الأرز الأبيض

هذا سائل عديم اللون ، أعلى في محتوى الخل وأكثر تشابهًا في النكهة مع الخل العادي.
لا يزال أقل حامضية وأكثر اعتدالا في النكهة من خل النبيذ الأبيض. هناك أيضا تلميح من الحلاوة التي تأتي من الأرز اللزج.
محتوى الخل العالي من خل الأرز الأبيض يجعله الخيار الأفضل للأطباق الحلوة والحامضة على الطريقة الكانتونية ، ولخضل الخضروات. وعموما يعمل بشكل جيد في مقلية.

الحصول على الإبداع

لا تعتقد أنك بحاجة إلى الحد من استخدام خل الأرز في الأطباق الصينية. طهاة مبدعون استخدموها لتتبيل كل شيء من الأضلاع المطهية إلى فرك الشواء.

تضيف القليل من ملاعق الطعام من خل الأرز اللذيذ ركلة شريرة إلى صلصة السلطة ، ويعد خل الأرز الياباني أحد المكونات السرية في أرز السوشي.