الفاصوليا السوداء المخمرة هي عنصر شائع جدا في الطبخ الصيني وهذه "الفاصوليا السوداء" ليست الفاصوليا السوداء التي ستجدها في الطبخ المكسيكي. وتسمى أيضا الفاصوليا السوداء المخمرة Douchi وهي الفاصوليا السوداء المملحة أو المجففة. الاسم الصيني لهذه هي: 豆豉.
مصنوعة من الفاصوليا السوداء المخمرة من فول الصويا التي تم تجفيفها وتخميرها مع الملح وكذلك التوابل مثل الفلفل الحار و / أو النبيذ وربما الزنجبيل.
بسبب النكهة القوية ، فإن الفاصوليا السوداء المخمرة تقترن في كثير من الأحيان بالتوابل القوية الأخرى ، مثل الثوم والفلفل الحار. وغالبا ما تظهر في الطبخ الكانتوني وستجدها في أطباق مثل الروبيان مع صلصة لوبستر . أنا حقا أحب استخدام الفاصوليا السوداء المخمرة لأسماك البخار أو المحار مثل المحار الشائكة أو الاسكالوب. يمكنك أيضا استخدام الفاصوليا السوداء المخمرة أو صلصة الفاصوليا السوداء في أطباق اليرقات.
يتم شطف الفاصوليا السوداء المخمرة عادة قبل استخدامها في الطهي ، وإلا فإنها سوف تنقل الكثير من النكهة المالحة إلى الطبق. في كثير من الأحيان سوف تجد وصفات تدعو إلى الفاصوليا المهروسة مع الثوم.
هناك طريقة أخرى أحب تحضير الفاصوليا السوداء المخبوزة قبل الطهي وهي نقعها في نبيذ الأرز لمدة 5-10 دقائق. سيقلل هذا من النكهة المالحة للحبوب السوداء المخمرة ، ولأنها قد استوعبت نبيذ الأرز ، فإنها سوف تكون مليئة برائحة نبيذ الأرز.
هذا سيجعل الأطباق المطبوخة مع حبوب الفاصوليا السوداء أفضل.
يتم بيع الفاصوليا السوداء المخمرة في أكياس بلاستيكية في محلات السوبر ماركت الآسيوية والصينية. في المنزل ، قم بإزالة الفاصوليا من العبوة وتخزينها في حاوية مغلقة في مكان بارد ومظلم. سوف تستمر الفول لعدة أشهر. يمكنك أيضا العثور على حبوب سوداء مخمرة تباع في الجرار - يمكن استخدامها بدلا من ذلك إذا لزم الأمر ولكن ليس لديهم الكثير من النكهة.
إذا كنت لا تعيش بالقرب من سوق آسيوية / سوبرماركت صيني ، فإن صلصة الفاصوليا السوداء متوفرة غالباً في القسم الدولي أو العرقي في العديد من محلات السوبر ماركت. يمكنك أيضا شراء كل من الفاصوليا السوداء المخمرة و صلصة الفاصوليا السوداء الجاهزة في العديد من المتاجر على الانترنت المتخصصة في المكونات الآسيوية.
ومن المعروف أيضا أن الفاصوليا السوداء المخمرة كما يلي: الفاصوليا السوداء الصينية والفاصوليا السوداء المجففة والفاصوليا السوداء المملحة ، انظر dul ، توزي
أمثلة: وصفات باستخدام الفاصوليا السوداء المخمرة أو صلصة الفاصوليا السوداء الجاهزة:
لحم البقر الكانتوني والفلفل في صلصة الفاصوليا السوداء
يتم طهي لحم البقر والفلفل الحلو مع صلصة الفول الأسود اللذيذ في هذا الطبق الكانتوني المطبوخ منزليًا. يخدم 2 كطبق رئيسي ، أو 4 كجزء من وجبة multicourse.
مابو التوفو مع الفاصوليا السوداء
وصفة سيتشوان الشهيرة - تم ترجمة اسم ما بو توفو تقريبًا باسم "حبة فول الصويا الرائجة" ، والتي سميت باسم المرأة العجوز التي من المفترض أنها اخترعت الطبق. هذه الوصفة أضافت حبة سوداء مخمرة لإعطائها القليل من الركلة. لا تشمل وصفة التوفو التقليدية مابو الفاصوليا السوداء المخمرة. يمكنك إلقاء نظرة على هذه الوصفة " Authentic Mapo Tofu Recipe " إذا كنت ترغب في تجربة نسخة أصلية من طبق سيتشوان اللذيذ أولاً.
هذا أزهار البطيخ المر وصفة اثنين من النكهات القوية - الفاصوليا السوداء الصينية والبطيخ المر ، والخضروات مع نكهة طباشيري قوية. البطيخ المر هو نوع من المذاق المكتسب - جزء يغلي يجعله أقل قوة.
يمكن لحم الخنزير مع البطيخ الحار تخدم 3 إلى 4 كجزء من وجبة multicourse ، أو جعل وجبة رئيسية ل 2 عند تقديمه على الأرز.
محار مقلية في صلصة الفاصوليا السوداء
يقدم 3 إلى 4. يمكنك استبدال صلصة الفاصوليا السوداء.
دجاج في صلصة الفاصوليا السوداء
فخذي الدجاج اللذيذ يضفيان النكهة على هذا المزيج اللذيذ المصنوع من الفول الأسود المخمر. يمكنك تحضير الخضار بينما تتشوي الدجاج ، أو في وقت مبكر من اليوم ، بحيث تكون جاهزة للاستخدام في اليرقات. هذه الوصفة يمكن أن تخدم 3 إلى 4 أشخاص.
حرره ليف وان