مابو التوفو (麻 婆 豆腐) هو واحد من الأطباق المميزة لمأكولات سيتشوان. انها الطعام سيتشوان الكلاسيكية. كان مبدع هذا هو سيدة تدعى تشان ما بو (陳 麻 婆) التي كان لها ثقب على وجهها. في الصينية ، هو pockmark ما (麻) بو (婆) هو شكل محترم لسيدة تبلغ من العمر في الصينية.
تمتلك تشان ما بو مطعمًا صغيرًا في مدينة تشنغدو حوالي عام 1874. معظم زبائنها هم حمالون لم يكن لديهم الكثير من المال لدفع ثمن وجبة مناسبة. كان التوفو خيارهم الأرخص ، لكن تناول التوفو كل يوم سيصبح مملاً قليلاً ، لذا طلبوا من ماو بو أن يطبخ التوفو بطريقة مختلفة. استخدمت ما بو المكونات التي كانت تمتلكها حولها في ذلك الوقت ، بما في ذلك الفلفل الحار ، Doubanjian (صلصة الفلفل الحار) ، اللحم المفروم والبصل الربيع لجعل هذا التوابل الحارة ، وشرب الذهول ورائحة التوفو الرائحة الرائعة. الجميع أحب هذا الطبق وهذا هو كيف اخترع مابو التوفو.
كان هناك موقع أصلي لمطعم ما بو في مدينة تشنغدو ولكن للأسف تم حرقه في عام 2005. شعر الكثير من الناس بالحزن حول هذا الأمر حيث لعب مطعم ما بو دورًا مهمًا في تاريخ مطبخ سيتشوان حتى أعيد بناء حكومة سيتشوان. مرة أخرى في عنوان آخر في مدينة تشنغدو.
أثناء طبخ هذا الطبق ، من المهم أن يحافظ التوفو على شكله ، ويجب أن يكون الطبق حارًا وحارًا وخشنًا (يأتي الأخير من استخدام فلفل سيشوان). معظم الناس يعتقدون أن أفضل طريقة (مع صلصة الفلفل الحار) للذهاب مع هذا هو من مقاطعة بي ، سيتشوان ، ولكن من الصعب على الناس الذين يعيشون خارج الصين الحصول على هذا. لذلك فإن صلصة الفلفل الحار العادية بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون الحصول عليها من مقاطعة بي ستكون على ما يرام.
ماذا ستحتاج
- مكونات:
- 600 غرام من التوفو (منتظم ثابت)
- 230 غرام من لحم الخنزير المفروم (أو اللحم المفروم)
- 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
- 2 فصوص من الثوم مفرومة ناعما
- بعض البصل الأخضر المفروم للتزيين
- التوابل:
- 1 1/2 ملعقة طعام دوبانجيان (صلصة الفلفل الحار)
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة طعام سكر ديميرارا
- 1/2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
- 500 مللتر من مخزون الدجاج (أو مخزون الخضار)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من فلفل سيتشوان المطحون (أو حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- خذ التوفو من العبوة واستنزف التوفو. إزالة الحافة الصلبة للتوفو وقطعه إلى مكعبات 2 سم. ضعه على طبق مغطى بمنديل مطبخ لتجفيف الماء من التوفو.
- تُسخّن ملعقتان من الزيت وتُقلى الثوم والبصل الأخضر أولاً في درجة حرارة متوسطة. إضافة doubanjian في المقلاة ويقلب لمدة 30 ثانية أخرى. هذا الإجراء مهم للغاية حيث يحتاج ال doubanjian ليقلى أولا ثم العطر ونكهة سيخرج أفضل بكثير وسيكون الطبق أكثر لذيذ.
- يُضاف لحم الخنزير المفروم ويقلب لمدة دقيقتين أخرى حتى ينضج اللحم المفروم تمامًا.
- أضيفي مكعبات التوفو بلطف إلى الوعاء واخلطيها بصلصة الصويا والملح والسكر. استخدمي ملعقة خشبية لدفع مكعبات التوفو في المقلاة برفق حتى لا "تهرس" التوفو بل تخلط المكونات والتوابل معاً. دفع بلطف هو المفتاح للحفاظ على التوفو في الشكل.
- صب الأسهم في المقلاة وأغليها أولاً ثم قللها. هذه الطريقة تجعل التوفو يمتص كل النكهة من الصلصة والأوراق المالية.
- بعد تقليل المخزون ، أضيفي زيت السمسم وفلفل سيتشوان المطحون واخلطه بلطف بالتوفو. إن إضافة فلفل سيشوان في آخر لحظة سيغذي نكهات الطبق. إذا قمت بإضافة الفلفل سيتشوان في وقت مبكر جدا هذا سوف تغلب على الطبق وسوف تفقد الكثير من النكهة.
- ضع التوفو الخفيف في وعاء ضحل. يرش قليلا من البصل الأخضر المفروم على السطح لتزيينه. هذا الطبق هو الأكثر شيوعًا مع الأرز.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 309 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 43 ملغ |
| صوديوم | 783 ملغ |
| الكربوهيدرات | 19 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 31 ز |