01 من 07
روتي كاناي هو التكييف الماليزي لباراثا روتي الهندي
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images يشير روتي إلى الخبز المسطح الخالي من الخميرة الذي يتم تناوله في الهند ، وبلدان جنوب آسيا الأخرى ، وفي بعض مناطق الكاريبي وإفريقيا. هناك العديد من الأصناف ، ولكن لأغراض تمييز المصطلحين "روتي" و "روتي كاناي" ، فإننا نركز على روث بارا في الهند الشمالية ( parotta في جنوب الهند وسريلانكا). لصنع البطارا ، يتم طبخ عجينة الخبز في السمن (زبدة موضحة) ، تدحرجت بشكل رقيق جداً ، مع رشها بمزيد من السمن ، مطوية مثل مروحة الورق ، ملفوفة في لفائف ، ملفوفة بشكل رقيق ثم مطبوخة في صينية مشبعة بالزيت تسمى tawa .
جلب المهاجرون الهنود مأكولاتهم معهم وأثروا على مأكولات البلدان التي اعتمدوها. في إندونيسيا ، عرف اسم باراتا روتي باسم روتي قصب . في ماليزيا ، أصبح. في سنغافورة ، يطلق عليه اسم روتي براتا .
والفرق الرئيسي بين paratha الأصلي وتكييفها في جنوب شرق آسيا هو إعداد العجين. في جنوب آسيا ، يتم تدوير العجين. في جنوب شرق آسيا ، ينقلب العجين وينسج في الهواء ، ويلقي ضد سطح العمل الزيتي حتى ورقة رقيقة. في جنوب آسيا ، يتم طي العجين المدلفن بشكل رقيق مثل مروحة الورق. في جنوب شرق آسيا ، يتم طي عجينة الورق الرقيقة مثل الظرف. وبغض النظر عن التحضير ، يتم طهي الخبز المطبوخ في طبقات من الداخل والخارج.
توضح الصور الست التالية صنع الكاني الروتي الأساسي.
02 من 07
صنع عجينة روتي كاناي
Inmagineasia / Getty Images يتكون عجين روتي كاناي من الدقيق والحليب والملح والسكر والسمن (أو الزيت). يتم خلط المكونات حتى تتشكل في كرة ثم يسمح لها بالراحة. يعجن العجين ويسمح للراحة مرة أخرى. ثم يتم قطع العجين إلى قطع وتدحرج إلى كرات. المغلفة الكرات مع أكثر من السمن (أو النفط) ، مغطاة بمنشفة رطبة ويسمح للراحة للمرة الثالثة.
يتم تدحرج العجينة المتبقية على سطح العمل المزيّت.
03 من 07
القذف روتي كاناي العجين حتى ورقة رقيقة
Inmagineasia / Getty Images إذا كنت قد شاهدت باستغراب كيف يوزع خباز البيتزا العجين في الهواء ، قم بتدويره وتكرار العملية حتى تضاعف العجين أو تضاعف ثلاث مرات في القطر ، انتظر حتى ترى ما تم عمله لصنع عجينة الكانو . مثل عجينة البيتزا ، يتم رمي عجينة روتي كاناي ونسجها في الهواء ، والصفع ضد سطح العمل المزيّت. على عكس عجينة البيتزا ، لا يكفي أن تكون العجينة رقيقة. يتم رمي العجين روتي كاناي ، نسج وصفع باستمرار حتى ما يقرب من ورقة رقيقة.
04 من 07
طي العجين مثل المغلف
Inmagineasia / Getty Images يتم وضع العجينة شبه الورقية بشكل مسطح ورشها أو تنظيفها بالسمن (أو الزيت). يتم طي الجانبين بحيث تتداخل قليلا. ثم يتم طي الجزء العلوي والسفلي بنفس الطريقة. يتم رفع العجين المطوي وإسقاطه بلطف بحيث يقع بشكل طبيعي في دائرة خشنة. بعض الطهاة تخطي الخطوة الأخيرة وطهي العجين على شكل مربع مباشرة.
05 من 07
الطبخ روتي canai على صينية يتأهل
Inmagineasia / Getty Images ينظف الشواية الساخنة مع السمن (أو الزيت) ويتم إسقاط كنبي روتي عليه. يتم طهي الخبز على كلا الجانبين حتى تظهر البقع الداكنة والسطح هش. سيفصل السمن (أو الزيت) عن الحفاظ على الطبقات منفصلة أثناء الطبخ لإنشاء خبز قشري.
06 من 07
اسحق روتي كاناي لفصل الطبقات
Inmagineasia / Getty Images عندما يتم طهي روتي كاناي ، يتم إعادته إلى سطح العمل لإجراء آخر. ومع وجود الأيدي المتعامدة مع الخبز ، يتم دك الكاني الصغير بخفة لفصل الطبقات مما يجعل الخبز رقيقًا. هذا يعطي الجسم الخالي من الخبز المسطح والمزيد من الملمس.
07 من 07
يتم تقديم روتي كاناي تقليديًا مع كاري العدس
Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images روتي كاناي وكاري هو طبق إفطار شعبي في ماليزيا وسنغافورة ، ولكن يتم تقديمه أيضًا كوجبة خفيفة أو وجبة غداء سريعة. يمكن أن يكون الخبز مصحوبًا بحساء أو حساء آخر بدلاً من الكاري العدس التقليدي.