كعكة اللفت الصينية هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في ديم سوم ، ويجب أن يكون طبق السنة الصينية الجديدة. الشعب الصيني يحب أن يأكل "نيان قاو" (年糕 ، كعكة الأرز الصينية العام الجديد) خلال السنة الصينية الجديدة. وستعقد السنة الصينية الجديدة في عام 2016 في 7 فبراير (ليلة رأس السنة الصينية ، 除夕).
يعد Nian gao جزءًا هامًا للغاية من تقاليد الطعام الصينية خلال العام الجديد. انها تعتبر حظا سعيدا لتناول الطعام نيا قاو خلال فترة رأس السنة الصينية الجديدة. تقليد كبير آخر خلال السنة الصينية الجديدة هو أن تضطر إلى تناول الأطعمة التي لها معاني محظوظة. يرتبط نطق "gao" بكلمة صينية أخرى "高" والتي تعني عالية ، أعلى ، طويلة ، أطول ، أعظم ، أفضل. لذا فإن تناول nian gao له المعنى الرمزي لترفع نفسه في كل عام قادم ، وسوف يتم ترقيتك في حياتك المهنية كل عام. دايكون (اللفت أو الفجل الأبيض) هو المكون الرئيسي الذي نستخدمه لهذا الطبق. دايكون في الثقافة التايوانية ويعني "محظوظا" (好 彩 頭).
ومن المعروف أيضا باسم نيان جاو كعكة الأرز. هناك تقليد صيني جديد للسنة الجديدة حيث سيستخدم الناس نان غاو كعرض تقديمي لـ "إله المطبخ" (灶神) الذي هو الإله الذي سيقدم دائماً كل شيء عن العائلات الإنسانية إلى إمبراطور اليشم. لذا يأمل الناس بإطعامه هذا الطبق اللذيذ ، سيكون لديه فقط أشياء جيدة ليقولها عن الإمبراطور اليشم (玉皇大帝). قيا نيان تتعلق عادة بهذا التقليد هو كعكة الأرز الحلو الذي سأقدم في بلدي وصفة كعكة الأرز الحلو في مقالتي المقبلة.
المكون الأكثر تقليدية لهذا الطبق هو طحين الأرز ولكني لم أستعمل الكثير من طحين الأرز كعنصر كعك اللفت الخاص بي كما أشعر بأن الكثير من طحين الأرز سيعطي الطبق ملمسًا مطاطيًا حقا لا يشبه. فبدلاً من استخدام كميات كبيرة أو دقيق الأرز ، استعملت الأرز التايلاندي الطويل الحبوب الذي غمرته في الماء خلال الليل ثم عالجته في الخلاط مع الماء حتى يبدو مثل حليب الصويا.
يمكن شراء جميع المكونات في هذه الوصفة بسهولة إما في السوبرماركت المحلي أو الصيني. قد تبدو كعكة اللفت صعبة ، لكن هذا الطبق سهل للغاية. قد تعتقد أيضا اللفت عادة طعم فظيع وزوجي حقا يكره اللفت لكنه يحب تماما كعكة اللفت. لاحظ أنه يمكنك تخزين أي كعك من اللفت في الفريزر حتى تصبح جاهزًا لتناوله.
ماذا ستحتاج
- مكونات:
- 400 غرام من الحبوب طويلة الأرز التايلاندي (الأرز ياسمين أو أي نوع من الأرز الأبيض طويل الحبة سوف تفعل خدعة)
- 600 مل ماء
- طحين الأرز 100 غرام (粘 米粉)
- 1Kg تمزيقه ديكون
- 40 جم من القريدس المجفف. تنعيم في الماء الدافئ ثم استنزاف. فرم ناعما
- 6 فطر شوباكي مجفّف ، ينعم بالماء الدافئ ثم يصفى ويفرم ناعماً
- 120 غرام لحم الخنزير اللحم المفروم ، المارينيد مع 1 ½ ملعقة طعام صلصة الصويا الخفيفة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم ، ½ ملعقة صغيرة من الملح ، ½ ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل خمسة
- شريحة لحم جوت شريحة واحدة ، مقطعة إلى نرد صغير (استخدمت شريحة لحم جامي لتحل محل لحم الخنزير الصيني حيث قد يجد بعض الناس لحم الخنزير الصيني من الصعب جدًا الوصول إليه في منطقتهم. لكن شريحة لحم جامي أسهل بكثير للشراء ويمكنك العثور عليها في كل محلية سوبر ماركت.)
- 2 كوسة الموز ، وفرم ناعما
- 3 فصوص ثوم ، وفرم ناعما
- توابل لللحم المفروم مقبلات:
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
- توابل دايكون:
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم
كيف اعملها كيف اصنعها
1. اخلطي الأرز التايلاندي في ماء 600 ملل طوال الليل (6 ساعات على الأقل) ثم استخدم آلة عصير أو خلاط لمزج الأرز والماء حتى تبدو مثل حليب الصويا. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا وجدت أن الأرز قد استوعب كمية كبيرة من الماء طوال الليل حتى يسهل مزجه.
2. اخلط الخطوة الأولى مع 100 جرام من دقيق الأرز وتأكد من عدم وجود كتل على الإطلاق. اتركه جانبا بمجرد الانتهاء من ذلك.
3. سخن بعض الزيت في مقلاة وقلبي الكراث والثوم أولا حتى يخرج العطر.
4. يضاف فطر الشوبك والجمبري المجفف ثم يقلب لمدة 2-3 دقيقة.
5. إضافة اللحم المفروم واللحم شريحة لحم في الخطوة 4 وجميع التوابل من اللحم المفروم مقبلات. يقلب لمدة دقائق أخرى حتى يتم طهي اللحم المفروم تماما. يوضع اللحم المفروم على طبق ويتركه جانباً.
6. استخدم نفس المقلاة مع القليل من الزيت واطبخي الدايكون مع التوابل. أنت بحاجة لطهي الفجل حتى يصبح طرياً وينتج السائل من الفجل. إذا لم يأت السائل فقد يؤثر ذلك على جودة كعكة اللفت النهائية.
7. إضافة مقبلات مقبلات إلى الخطوة 6 بعد الفجل لينة وخلطها بالتساوي.
8. قم بدمج الخطوة 2 مع الفجل وتحويل طاقة الغاز لأسفل. استمر في التقليب حتى تبدو مثل "لصق" وأطفئ الموقد. إذا شعرت أن المزيج جاف قليلاً أو صلب جداً ، يمكنك إضافة بعض الماء.
9. هذه الوصفة يمكن أن تجعل 5-6 (6 "x 4" x 2 ") علب رقائق القصدير بحجم اللفت. حتى طبقة رقيقة من النفط في صناديق رقائق القصدير وصب مزيج كعكة الأرز في المربع.
10. استخدم الباخرة لتحضير كعك الأرز. إذا كنت مثلي تستخدم باخرة معدنية أو ووك ، استخدم منشفة شاي نظيفة ورطبة لربط الغطاء بفعالية. هذا يمنع تقطير الماء من الغطاء على كعكة الأرز ، والتي يمكن أن تؤثر على النتيجة النهائية. مرة واحدة يتم غلي الماء تحت باخرة ، البخار لمدة 45 دقيقة.
11. عليك الانتظار حتى يبرد كعك الأرز تمامًا ليسمح لك بإزالتها من القصدير (وإلا يتمسك). قطع كعكة اللفت الخاص بك إلى شرائح سميكة 1 سم. يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة أو مقلاة ويقلى الكعك حتى يصبح لونه بني ذهبي على كلا الجانبين.
تقدم مع القليل من صلصة الصويا الخفيفة أو صلصة الفلفل الحلو. لاحظ أن صلصة الفلفل الحار الحلو ليس هو البهارات التقليدية التي يمكنك الذهاب إليها مع كعكة اللفت الخاصة بك ، ولكن كالكثير من الطهي فإنه يعود إلى التفضيلات الشخصية وأحب صلصة الفلفل الحار الحلو.