ما هو سييرا ستيك؟

شرائح سييرا هي قطع لحم البقر التي تشبه إلى حد كبير شرائح اللحم ، على الرغم من أنها تأتي من جزء مختلف تمامًا من الحيوان.

شرائح لحم البقر تأتي من عضلات البطن في التوجيه. أما شرائح سييرا ، من ناحية أخرى ، فهي جزء من فرعي لحم البقر ، وهو في الأساس الكتف.

يتم إنتاج شرائح سييرا من عضلة صغيرة تسمى splenius ، والتي هي جزء من مجموعة من العضلات المعروفة باسم "تحت المطرقة" ، تقع مباشرة تحت عظم الكتف.

حالما يتم تقليم الطحالب بعيدا عن بقية الأجزاء السفلية (التي ، بالمناسبة ، حيث نحصل على شرائح لحم دنفر ) ، يجب أن يكون هناك طبقة خارجية من الدهون والنسيج الضام .

بعد التشذيب ، يزن متوسط ​​شريحة لحم سييرا حوالي 1 1/2 جنيه. هناك شريحة لحم سييرا واحدة لكل ظرف لحوم البقر ، وبالتالي واحد لكل جانب من اللحم البقري. هذه الندرة المتأصلة ، جنبا إلى جنب مع تكلفة العمالة اللازمة لإنتاجها ، تعني أنها تبيع حوالي 9 دولارات للرطل الواحد.

سييرا ستيك صعبة ولكن نكهة

لماذا شرائح ستيرا تشبه شرائح اللحم الجناح؟ بالنسبة للمبتدئين ، تتكون شرائح ستيرا من ألياف العضلات الخشنة ، مما يجعلها حبوب واضحة وضوحا ، مما يعني أنها يمكن أن تكون قاسية. وكما هو الحال مع شريحة لحم ستيك ، يتم أيضًا تحميل شريحة لحم سييرا بنكهة اللحم البقري المدهشة.

يمكن تحضيرها بنفس الطريقة التي يتم بها إعداد شريحة لحم ، أيضًا: قم بتقطينها لفترة قصيرة ، وشويها بسرعة على نار عالية جدًا وخدمتها متوسطة نادرة .

سيجعل overcooking ذلك صعب جدا ومطوي.

وإذا كنت تفكر في منحه نقعًا ممتدًا في التتبيلة مع فكرة تقديمه ، فلا تقلق. الأحماض في ماء مالح نموذجي (مثل عصير الليمون) لا تكسر أغلفة الكولاجين التي تلتف على حزم الألياف العضلية ، مما يعني أن اللحم البقري المبيض لا يفسدها .

وإلى الحد الذي تؤثر فيه الأحماض على البروتينات في اللحم ، يكون تأثيرها هو إنكارها ، مما يجعلها أكثر ثباتًا ، وليس أكثر طراوة. كمرجع ، فكّر في الطريقة التي يحوّل بها الحمض المأكولات البحرية إلى ceviche.

الطهي وخدم سييرا ستيك

ذكرنا أن شرائح لحم سييرا هي أفضل طهي بسرعة على نار عالية. يمكنك حرفيا أن تحرقها مباشرة على جمرات شواية الفحم الخاصة بك ، والتي هي أعلى درجات الحرارة التي يمكن أن تولدها على الأرجح في المنزل ، لمدة لا تزيد عن دقيقة لكل جانب ، والتي ، بالمثل ، لا تزداد بسرعة.

سبب الطهي بسرعة هو أنه كلما طالت شريحة اللحم على الحرارة ، كلما ازدادت صعوبة. لذلك هدفك هو تحقيق doneness في وقت قصير قدر الإمكان.

بعد ذلك ، قم بلفه في رقائق معدنية واتركه يستريح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. إن استراحة شريحة اللحم هي من النوع crucia l ، ولكن بشكل خاص عند استخدام طريقة حرارة عالية جدًا مثلما وصفناها هنا.

وبما أن الألياف العضلية ستظل صعبة ، حتى التي يتم طهيها بسرعة ، تأكد من تقطيع شريحة لحم ضد الحبوب ، بقدر ما يمكن ، مما يجعل من السهل مضغه.

وهناك طريقة أخرى لإعداد شريحة لحم سييرا هي لبسها لمدة ساعتين ، مما سيؤدي إلى تليين هذه الألياف العضلية القاسية وتحولها إلى عصارة ونضرة.