عادة ما تكون الطواجن الطبق الرئيسي في المغرب ، ولكن هذه النسخة النباتية تعمل بشكل جيد جنبًا إلى جنب مع اللحوم أو الدواجن.
يتم طهي الحمص والجزر مع التوابل العطرية اللذيذة بما في ذلك الزنجبيل والقرفة ونكهة رأس الحانوت ذات النكهة الغريبة . لمسة من العسل تضيف حلاوة تكميلية.
عندما تستدعي الوصفة الحمص ، فإن الغالبية العظمى من المغاربة يفضلون البدء بالحمص المجفف بدلاً من المعلب. إذا كنت تريد أن تحذو حذوها ، اترك وقتًا إضافيًا لنقع الحمص طوال الليل ، ثم طهي الطعام حتى يصبح طريًا. يمكن القيام بذلك في وقت مبكر ، لأنه جيد تمامًا لتجميد الحمص المطبوخ حتى الحاجة إليه.
لديك الكثير من المرونة في كيفية فصل الطاجين. لإضافة الحرارة ، قم بإلقاء الفلفل الحار أو اثنين. للحصول على عرض أكثر حلاوة ، زيادة العسل وتشمل الزبيب الاختياري. استخدام نصف مرق بدلاً من كل الماء سيضيف عمق النكهة ، ولكن تأكد من مشاهدة الملح.
على الرغم من أن التاجينات تقدم عادة مع الخبز المغربي لغرض كل شيء مثل الغطس ، يمكنك كسر التقليد وتقديم الحمص والجزر على سرير من الأرز أو الكسكس.
ماذا ستحتاج
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1 1/4 ملاعق صغيرة ملح ، أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 3/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف
- 1/8 ملعقة صغيرة
- رأس الحانوت ، أو أكثر حسب الذوق (اختياري)
- 2 أو 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم أو الكزبرة
- 4 أو 5 جزر مقشرة مقطعة إلى عصي سميكة بسماكة 1/4 بوصة
- 1 كوب ماء (نصف مرق خضروات أو دجاج ، إذا رغبت في ذلك)
- 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من العسل (أو حسب الرغبة)
- 1 إلى 2 كوب من الحمص المطبوخ أو المعلب ، ينضب
- 1 أو 2 فلفل حار صغير (اختياري)
- 1/4 كوب زبيب ذهبي (اختياري)
- البقدونس إضافية أو الكزبرة ، للتزيين (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في قاعدة الطاجن أو في مقلاة كبيرة مع غطاء ، قم بتقليب البصل والثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة لعدة دقائق.
- يضاف الملح ، الزنجبيل ، الكركم ، القرفة ، الفلفل الأسود ، فلفل حريف ، رأس الحانوت ، البقدونس أو الكزبرة ، الجزر والماء.
- يُغلى المزيج على نارٍ متوسطةٍ منخفضة ، ثم استمر في الطهي ، حتى يتم طهي الجزر إلى الحنان المرغوب. في المقلاة ، قد يستغرق هذا ما يصل إلى 25 دقيقة ، في طاجن لفترة أطول قليلا.
- يُضاف العسل ويُضاف الحمص والفلفل الحار الاختياري والزبيب. استمر في الغليان حتى يتم تسخين الحمص ويتم تقصير الصلصة وسميكها.
- يذوق ، يضبط التتبيل إذا رغبت ، ويقدم مع البقدونس أو الكزبرة.
نصائح:
- إذا كان الطهي في طين أو طاجن خزفي على مصدر حرارة غير الغاز ، فسوف تحتاج إلى استخدام موزع بين الموقد والطاجن.
- بدلا من قطع الجزر إلى العصي أو الألواح ، قد يتم تقطيعها على القطر أو في جولات. تأكد من إزالة اللب إذا كان جافًا وودودًا.
- سوف يضاعف الطاجين كطبق التقديم. عند إضافة الجزر ، قم بترتيبها في نمط لعرض تقديمي أجمل.
- قد يتم عرض حريصا على الجانب باعتباره بهار. أو يمكنك التحريك قليلاً إلى الطاجين بدلاً من إضافة فلفل حار أو فلفل حريف.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 454 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 1،280 ملغ |
| الكربوهيدرات | 72 جم |
| الألياف الغذائية | 14 ز |
| بروتين | 16 غرامًا |