يقع إقليم الباسك في شمال إسبانيا ، بالقرب من فرنسا. ومن المعروف دوليا لمطبخها. يمتلئ مطبخ Basque بأطباق السمك والمحار اللذيذة بسبب موقعه على ساحل بحر Cantabric. هناك أربعة الصلصات التقليدية المستخدمة في المأكولات البحرية في مطبخ الباسك : الأحمر والأبيض والأخضر والأسود. الصلصال في الصلصة الخضراء ، أو Almejas en Salsa Verde باللغة الإسبانية ، هو تابا الباسك نموذجي ، مع بقع من البقدونس رشها في جميع أنحاء. من السهل التحضير لفاتح الشهية ، الدورة الأولى. أضف القليل من المعكرونة لإعداد طبق رئيسي لتناول وجبة عشاء خفيفة. تقدم مع النبيذ الأبيض الفاتح ، مثل Txakoli .
ماذا ستحتاج
- 1 - 1.5 رطل / 5. - 75 كجم. الخام
- المحار في الصدفة
- 8 أونصة / 25 مل. طاولة بيضاء
- نبيذ
- 4 فصوص من
- ثوم
- 1/2 بصلة كبيرة (أو بصلة صغيرة)
- زيت الزيتون إلى سوتيه
- 2 ملعقة كبيرة. طحين
- 2 أغصان
- بقدونس أوراق مسطحة (إيطالي)
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- تنظيف المحار من الحطام والرمل وغيرها ، وشطف تحت الماء البارد. ضعيها في مقلاة متوسطة الحجم وصب نصف النبيذ فوق المحار ، ثم أضف الماء حتى يتم تغطية المحار فقط. يُغلى المزيج ثم يُقلل إلى أن ينضج ويُطهى حتى يفتح المحار. إزالة من الحرارة ، ومكان المحار على طبق من ذهب. احتياطي السائل لوقت لاحق.
- نقطع البصل ونخل الثوم. صب ما يكفي من زيت الزيتون لتغطية قاع مقلاة كبيرة عميقة والحرارة. عندما يسخن البصل المقلي ، يضاف الثوم بعد 3 إلى 4 دقائق. عندما يكون البصل شفافاً ، قلل الحرارة إلى درجة متوسطة. يضاف الدقيق ويقلى. تصب ببطء في النبيذ والسوائل المحجوزة مع التحريك. يضاف المحار ويترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح سميكة. ضبط الملح.
- فرم البقدونس ناعما. يرش البقدونس في المقلاة. يقلب الخليط. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، فقليّب الماء قليلًا في وقتٍ واحد.
- يقدم مع شرائح الرغيف الفرنسي.
اقتراح التقديم: يمكن تحضير هذا التابا إلى أول دورة عن طريق إضافة سباغيتي أو لينجويني. أثناء إعداد المحار والصلصة حسب التوجيهات أعلاه ، تحضير المعكرونة. حجم الحصة الموصى به هو 2 أونصة من المعكرونة غير المطبوخة ، والتي تساوي تقريباً 1 كوب من الباستا المطبوخة. لذلك ، طهي المعكرونة الجافة 1/2 باوند لخدمة 4 أشخاص.
اكثر الاسبانيه البطلينوس وصفات
- محار المارسيان الوصفة - المياس لا مورسيانا - المحار في صلصة الفلفل الأبيض والنبيذ الأبيض
- السمك والبطلينوس الإسباني في صلصة نبيذ الثوم - السمك والبطلينوس مع صلصة الثوم والنبيذ القائمة على Alioli