سمك السلمون المدخن الحقيقي ، سمك السلمون المطبوخ من حرارة النار الدخان وتغذى نكهة الدخان رائع ، ويمكن أن يتم من دون منزل الدخان. سوف تفعل أي شواية مشتركة ، طالما قمت بإعداده كما هو موضح أدناه.
لا تملك شواية؟ لا داعى للقلق. تحقق من كيفية التدخين سمك السلمون على قمة موقد . تفضل حريري سلمون علاجه السلس؟ جرب هذه الوصفة Gravlax بدلا من ذلك.
ماذا ستحتاج
- حوالي 2 باوند من
- فيليه سمك السلمون أو كم يصلح على الرف أدناه
- 1/2 كوب سكر بني
- 1/4 كوب ملح البحر الخشن
- 1 ملعقة طعام فلفل أسود مطحون طازجًا
- رقائق الخشب 1/1 إلى 1 كوب (أنا أحب الطعم الذي يجلبه الأرز إلى سمك السلمون ، ولكن من السهل العثور على جوز)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قبل أي شيء آخر ، تأكد من سحب أي عظام دبوس من فيليه (قشور) سمك السلمون. ثم اجمع السكر البني والملح والفلفل في وعاء صغير. ضع حوالي ثلث هذه الكمية على قاع صينية الخبز ، ووضعي السلمون على السطح ، وغطي السلمون مع خليط السكر الملح المتبقي. غطّيت و استرخّ لمدة 4 ساعات على الأقل و بين عشية وضحاها. سوف يسحب الخليط الرطوبة من سمك السلمون ويبثها بنكهة ، مما يساعد على خلق نكهة مميزة مميزة للغاية ، حلوة قليلاً من سمك السلمون المدخن تقليديا.
- ضع رقائق الخشب في وعاء كبير ، وقم بتغطيتها بالماء واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل. استنزافها - كن حريصًا على التقاط أي قطع خشبية من النزول واستنزاف الأنابيب أو العبث بالتخلص منها (درس صعب تعلم!). ضعها في صندوق صغير للمدخنين يأتي مع بعض المشاوي ، أو ببساطة ضع الرقائق المنقوعة في وعاء رغوي من الألومنيوم أو حتى وعاءًا من رقائق القصدير.
- إعداد شواء الخاص للحرارة غير المباشرة . بالنسبة لمشاوي الغاز ، قم بتسخين 1/2 من الشعلات العديدة الموجودة لديك وقم بوضع وعاء ملفوف مع شبر من الماء فيه أسفل موقد الطهي ، على الموقد المتحول. لشوايات الفحم ، إشعال النار. عندما يكون الجمر جاهزًا ، ادفعه إلى جانب واحد وحرك وعاءًا ملفوفًا بقطر واحد من الماء على الجانب الآخر لشبكة من الفحم.
- ضع حاوية رقائق الخشب على الجزء الساخن من الشواية. شطف سمك السلمون من خليط السكر والملح ، واتركها لتجف ، ووضعها على جانب الجلد على الجانب البارد من المشواة ، على موقد الطهي الذي هو فوق مقلاة الماء أدناه. يُغطّى المزيج ويُطهى حتى يتم تدخين السلمون تمامًا وقشاريًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
قدمي سمك السلمون الدافئ ، في درجة حرارة الغرفة ، أو مبرد. لاحظ أنه على الرغم من أن سمك السلمون يدخن ، إلا أنه ليس مستقرًا. سيستمر لمدة أسبوع في الثلاجة ، ولكن لا يتم حفظه بعد هذه النقطة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
---|---|
سعرات حراريه | 187 |
إجمالي الدهون | 8 ز |
الدهون المشبعة | 1 غرام |
دهون غير مشبعة | 3 جم |
كولسترول | 51 مجم |
صوديوم | 2408 ملغ |
الكربوهيدرات | 10 غرام |
الألياف الغذائية | 0 ز |
بروتين | 18 جم |