يُعرف سمك السلمون السوكي ( Oncorhynchus nerka ) أيضًا باسم "reds" أو "السلمون الأحمر" بسبب اللون الأحمر البرتقالي الداكن لجسدها ولأنها تتحول إلى اللون الأحمر الغامق من جميع الأنحاء بينما تسبح عند المنبع في نهاية حياتها تفرخ. يبدو أن اسم "bluebacks" غير صالح ، لكن اسم آخر لهذه السمكة هو لون فضي لامع مع مسحة زرقاء داكنة على ظهرها طوال معظم حياتها ، كما ترون في الصورة.
تزن معظم السكيات ما بين ثلاثة وستة أرطال عند الإمساك بها وإحضارها إلى السوق.
كيف طعم سمك السلمون Sockeye؟
في حين أن سمك السلمون الملك أو شينوك قد يحظى باهتمام كبير وكثير من الناس يقسمون من خلال تفوقه ، إلا أن سمك السلمون الهوكي هو سمك السلمون ذو النكهة الغنية والنكهة. بالنسبة للأشخاص الذين يحبون نكهة سمك السلمون ، فإن sockeye هو الطريق المناسب ، حيث أنه مذاق أكثر ، مثل السلمون. يأكل سوكيز المزيد من العوالق والقشريات مثل الروبيان من أنواع السلمون الأخرى ، مما يساهم في لونها الداكن.
في حين أن chinooks أكثر سخونة ، فإن sockeyes هي ثاني أكثر سمك السلمون ، ولها فائدة إضافية تتمثل في امتلاك الملمس الأكثر صلابة من جميع سمك السلمون في المحيط الهادئ. العديد من الصيادين في كوردوفا ، ألاسكا ، حيث يصطاد سمك نهر النحاس ، يصطادون صعودا وهبوطا أنهم يفضلون بالفعل نكهة أكثر كثافة من سوكيه على غنى chinooks.
أين Sockeye سمك السلمون المحلية؟
معظم أسماك السلمون التي يتم صيدها في الولايات المتحدة مأخوذة من ألاسكا ، مع كونها من نهر النحاس ذات قيمة خاصة ، وبريستول باي غنية بشكل خاص.
المصيد التجاري من sockeye تأتي أيضا من ولاية أوريغون ، واشنطن ، وكولومبيا البريطانية.
ومثل جميع سمك السلمون ، تبدأ السوكيس حياتها بالفقس في مجاري المياه العذبة. ويفضل السوكيون بين سمك السلمون ، ويفضلون مستجمعات المياه مع البحيرات وينفقون ما يصل إلى ثلاث سنوات في البحيرات (مقابل ، على سبيل المثال ، سمك السلمون الشنوك الذي يبلغ من عام إلى واحد ونصف في المياه العذبة عند فتحه أولاً) قبل أن يتجه إلى مجرى النهر المحيط.
بل إن هناك في الواقع بعض عشائر السوكي التي تبقى في بحيرات المياه العذبة طوال دورة حياتها كلها ؛ وغالبا ما تسمى "تراوت الفضة" وهي أصغر بكثير من غيرها من الهوكي.
يقضي فريق Sockeyes جزء المياه المالحة من حياتهم في شمال المحيط الهادئ - من شمال كاليفورنيا إلى نهر كولومبيا في ولاية أوريغون حتى الساحل الغربي إلى كولومبيا البريطانية وألاسكا ثم إلى شمال اليابان. عندما يصلون إلى النضج ويكونون مستعدين لتفرخهم ، يعودون نحو تيارهم الرئيسي ويسبحون في مجرى النهر ليتكاثر.
مثل غيرها من سمك السلمون ، وتسمين sockeyes لهذه الرحلة ، لأنها لن تأكل بمجرد أن تصل إلى المياه العذبة. أيضا ، هم السباحة upriver ليس فقط لتفرخ ، ولكن للموت. كان الأمريكيون الأصليون يحصدون سمك السلمون في كثير من الأحيان بينما يرأسون مجرى النهر ، وما زال العديد من القبائل يفعلون ذلك. يتم صيد الأسماك التجارية في البحر للحصول على سمك السلمون بينما هم في طريقهم إلى النهر وما زالوا أفضل ما لديهم من الدهون ، قبل أن يبدأوا بالتدهور في رحلتهم إلى المياه العذبة.
عندما يتم Sockeye سمك السلمون في الموسم؟
يتم رصد السكان ومواعيد موسم الصيد عن كثب حيث يتم القبض على السوكي. "سارع" Sockeyes "في الصيف" ، ويتأكد المسؤولون من أن عدداً كبيراً من السكان يتجه بالفعل إلى الأعلى قبل أن يفتح الموسم.
إذا بدأت التقديرات بالحصول على عدد صغير جدًا ، فسيتم إغلاق الموسم لفترة قصيرة. بشكل عام ، على الرغم من ذلك ، يتم القبض على sockeye في معظم الأماكن من منتصف يونيو وحتى يوليو.
كيفية اختيار سمك السلمون Sockeye
بما أن sockeyes ليست سمكة كبيرة ، فحاول أن تشتري سمكة كاملة حتى تتمكن من رؤية كيف يبدو الأمر برمته - إنها طريقة رائعة للحكم على مدى حداثته وكيف تم التعامل معه جيداً عندما تم القبض عليه. ابحثي عن العيون الساطعة المستديرة ، وعبّر عن أي سمكة مقلوبة أو مغمورة أو مغمورة ، لأنها علامة ليست جديدة.
إذا لم يكن بإمكانك الحصول على سمكة كاملة ، فابحث عن سمك السلمون - سواء كان ذلك في شكل شرائح أو شرائح لحم - مع استمرار ارتباط الجلد ، لأنه طريقة أخرى لتحديد الجودة. تريد بشرة مشرقة ولامعة بدون قشور تتساقط.
وسواء كان الجلد في وضعه أم لا ، فابحث عن لحم صلب ومتجانس وتجنب سمك السلمون مع اللحم الذي يبدو ريشياً أو كأنه يتساقط.
عندما تضغط على الجسد يجب أن ترتد حق العودة. إذا بقيت تنزلق أو تشعر بالارتخاء ، فهذا ليس علامة جيدة.
إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فإن سمك السلمون ، مثل أي سمكة ، يجب أن يشم مثل المحيط ، وليس مثل "السمك". لا تمشي ولكن تهرب من السمك النيئ ذي الرائحة السمكية.
كيف لطهي سمك السلمون Sockeye
بما أن لديها مثل هذا اللحم الثابت ، فإن sockeye يقف جيدًا للشوي. أحب شوي سمك السلمون على شكل شرائح على الجلد دون تحويله. انظر كيف لشواء سمك السلمون لمزيد من التفاصيل. لمزيد من الخيارات ، تحقق من كيفية طهي سمك السلمون .