الكعك هي خبز سريع صغير. لتحديث ذاكرتك حول الخبز السريع ، يرجى قراءة معلومات حول أدوار مكونات الخبز .
لجعل معظم الفطائر ، يتم الجمع بين المكونات الجافة في وعاء ، ويتم تشكيل أجوف ، أو حسنا ، في المركز. يتم الجمع بين المكونات السائلة جنبا إلى جنب مع البيض في وعاء آخر وضرب حتى مجتمعة. ثم يتم سكب المكونات السائلة في البئر من المكونات الجافة ويتم تقليب الخليط حتى تختفي المكونات الجافة.
كؤوس الكعك مدهونة أو مبطنة بطبقات من الورق ، ويتم إسقاط الخليط في الكؤوس لملئها 2/3 أو 3/4 من الطريق إلى الأعلى.
أثناء الخبيز ، تتكوّن أشكال خميرة من ثاني أكسيد الكربون ، والبيض وبروتينات الدقيق ونشويات الدقيق لتمسك الفقاعات الصغيرة ، ثم تخثر الحرارة أو تضع البروتينات والنشويات حول فقاعات الهواء الصغيرة ، ويحدث اللون البني.
يمكن أن يكون الخليط الموفين مشابهًا لعجينة الكعك ، التي تتكون من الدهون الدسمة مع السكر ، ثم يضيف الدقيق والبيض والسوائل. ومن الواضح أن نسيج هذه الكعك سيكون مشابها لكب كيك.
ويمكنك أن تجعل الفطائر باتباع طريقة مشابهة لصنع قشرة فطيرة. يتم تقطيع الدهون إلى الدقيق ثم يضاف السائل والبيض والنكهات. هذه الفطائر هي أكثر قشرا وأكثر طراوة من الطرق الأخرى.
إذا وجدت أن الكعك قد وصل إلى قمة الذروة ومليء بالأنفاق عند كسرها ، فهذا يعني أنه يتكون الغلوتين أثناء خلط الخليط.
وبعبارة أخرى ، تم التغلب على الخليط أكثر من اللازم ، مما سمح لبروتينات الغلوتين من الدقيق بتكوين شبكة قاسية. مجرد استخدام يد خفيفة مع معادن مافن ، والكعك الخاص بك سيكون رائعا.