تخليص ما تفعل وما يجب فعله

يمكن استخدام نباتات النقع لإضافة نكهة إلى اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات. بالإضافة إلى النكهة ، غالباً ما تُستخدم النقع في طحن قطع أكثر قسوة من اللحم. هناك علم للتنجيم ويلعب كل عنصر دورًا مهمًا. استخدم هذه القائمة السريعة من "do's" و "don'ts" للمساعدة في جعل النكهة لذيذة وفعالة وآمنة!

فعل:

• تأكد من أن التتبيلة الخاصة بك تتضمن مكونًا حامضيًا لتلحيم اللحم ومساعدة النكهة على التحميص بشكل أعمق. يمكن أن تشمل المكونات الحمضية: النبيذ ، الخل ، عصير الليمون ، الزبادي ، أو اللبن .

• قم بتضمين زيوت نقطة الدخان المرتفعة في نقعتك. تساعد الزيوت على امتصاص النكهات في الأنسجة الدهنية وزيت الدخان المرتفع هو اللهب والشواء الودية. وتشمل زيوت نقطة الدخان العالية : الفول السوداني أو الكانولا أو القرطم أو الصويا.
• دائما تنقع في الثلاجة. إن التنقيع في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يسمح للبكتيريا الخطيرة بأن تنمو وتؤدي إلى أمراض تنقلها الأغذية.
• تنقع الخضروات لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، الأسماك والمأكولات البحرية لمدة 15 دقيقة إلى ساعة واحدة ، والدواجن لمدة 30 دقيقة إلى 3 ساعات ، واللحوم الأخرى لمدة 30 دقيقة إلى ليلة.
• تحضير ما يقرب من نصف كوب من ماء مالح لكل رطل من اللحوم ، المأكولات البحرية ، أو الخضار.
• قم بتحويل اللحم عدة مرات خلال عملية التنجيد للتأكد من أن جميع الأسطح لديها إتصال وامتداد مناسب.

لا:

• لا تستخدم الكثير من الملح . سيرسم الملح الرطوبة من اللحم مما يجعله يجف ومنع النكهة من الامتصاص. يمكن إضافة الملح لاحقا ، بعد الطهو.

• لا تعيد استعمال المخللات أو تستخدم التتبيلة مثل الصلصة بعد الطهي. المارينز هي على اتصال مع المكونات الخام ، والتي قد تحتوي على البكتيريا الضارة. دائما تتخلص من التتبيلة بعد الاستعمال.
• لا تنقع في حاويات معدنية. يمكن للمعادن أن تتفاعل كيميائياً مع الأحماض في التتبيلة وتسبب تغير في النكهة. جرّب استخدام العبوات البلاستيكية المصنوعة من الزجاج أو المواد الغذائية ، أو أكياس التخزين البلاستيكية ذات السماكة العالية.

• لا تغسل السمك. الأسماك هي بطبيعة الحال العطاء تماما ويمكن أن تصبح طري إذا متبل طويلة جدا. الحفاظ على فترات التنقيع للمأكولات البحرية بين 15 دقيقة إلى ساعة واحدة.
• لا تجمد اللحوم في ماء التتبيلة. يمكن أن يؤدي التعرض المطول للأحماض الموجودة في ماء التمر إلى جانب التلف الناتج عن بلورات الثلج إلى أن يصبح اللحم طريًا.
• لا تخف من تجربة النكهات والمكونات الجديدة! مارينيدس توفر فرصا لا نهاية لها للنكهة!