وصفات الهليون الألمانية التقليدية لربيع

الهليون هو خضروات ذات قيمة عالية في ألمانيا. في الواقع ، تم تطوير آداب كاملة لتناول الهليون لموسم spargelzeit أو الهليون. تحظى الخضار بالاحترام ، والقرى تحتضن مهرجانات الهليون وحتى تتويج ملكة الهليون. ويفضل الهليون الأبيض ، أو deutscher spargel ، أكثر من الهليون الأخضر في ألمانيا لأنها متاحة فقط لفترة قصيرة من الزمن ، مما يجعلها أكثر قيمة.

الألمان لديهم معايير معينة عندما يتعلق الأمر بإعداد وتقديم الأسبارجل الأبيض أو الهليون. أولاً ، يجب أن يتم تقشير السيقان الليفية والخشبية وتقطع النهايات. حتى تستعد لطهي الطعام ، والذي ينبغي أن يكون قبل التقديم مباشرة ، يجب أن يتم لف الرماح بمنشفة مطبخ رطبة. للأسر الألمانية أيضا الهليون الخاصة التي تخدم قطعة مثل ملقط الهليون والأطباق البيضاوية أو المستطيلة ، والتي يتم تسخينها (كما هو الحال في الأطباق) للحفاظ على الخضار الدافئ قبل وأثناء العشاء.

وتشمل الوجبة الألمانية النموذجية ما يقرب من رطل واحد من الهليون لكل شخص - مع بعض الزبدة المذابة في الرذاذ فوقها - جنباً إلى جنب مع لحم الخنزير والبطاطس الجديدة. قد تشمل هذه الوجبة أيضًا شرائح الليمون ، وصلصة هولانديز ، وكستلات لحم العجل (wiener schnitzel) بدلاً من لحم الخنزير ، أو الفطائر الشبيهة بالكريب.

الهليون الأبيض والهليون الأخضر هما نفس النوعان ، ولكنهما يزرعان بشكل مختلف ، حيث ينمو الهليون تماماً تحت الأرض بينما الأخضر فوق سطح التربة. إليك بعض الوصفات التقليدية والحديثة التي تركز على المذاق اللطيف والحساس للهليون الأبيض ، ولكن بما أن من الصعب العثور على الهليون الأبيض في بعض المناطق ، فيمكنك استبدال الهليون الأخضر ذي المذاق القوي إذا لزم الأمر.

• 01 من 03

  الهليون الأبيض البسيط

  هنا هو كيفية جعل أبسط نوع من العشاء ، أو الهليون ، حيث الهليون الأبيض مع الزبدة المذابة هو عامل الجذب الرئيسي. تشتهر هذه الوجبة بحفلات العشاء في فصل الربيع وغالبًا ما تكون مصحوبة بالبطاطا المسلوقة وشرائح رقيقة من لحم الخنزير ونبيذ أبيض جاف.

  هذه الوصفة تدعو فقط للسكر والملح والزبدة مع رماح الهليون. يمكنك طهيها إما الاستلقاء في مقلاة ضحلة أو الوقوف في وعاء عميق (فقط تأكد من قمم أعلى خط الماء). إذا كنت تفضل طريقة الوقوف ، فهناك سلات تبخير الهليون متوفرة لجعل هذه التقنية أكثر سهولة.

• 02 من 03

  شوربة كريمة الهليون (Spargelsuppe)

  هذا الحساء البسيط المستخرج من الهليون الأبيض المحضّر ، والمرقّط ، والقشدة يُغَطَّى إلى أن يصبح ناعماً وسميكاً ، مما يجعله غنيًا ومرضًا. إنه لذيذ يقدم مع خبز محمص مغطى بالجبن وكأس من النبيذ الأبيض الجاف.

  قبل أن يتم تبخير الهليون على هذه الوصفة ، تتم إزالة الرؤوس لإضافتها لاحقًا. يتم الجمع بين الهليون المطبوخ مع البصل المقلى والحساء ثم المهروس حتى يصبح نسيج مخملي ، ثم يغلي بلطف مع قمم المحفوظة. يضاف كريم مع لمسة من النبيذ إذا رغبت في ذلك.

• 03 من 03

  وصفة شوربة الزفاف

  هناك العديد من الاختلافات الإقليمية من ح ochzeitssuppe بمثابة الدورة الأولى في حفلات الزفاف الألمانية أو المناسبات الخاصة الأخرى. تحتوي هذه الوصفة على كرات اللحم والهليون الأبيض والبصل والجزر والكراث التي تسبح في مرق شهي ولذيذ.

  لكي تظل المرق واضحة ، يتم طهيها بشكل منفصل عن الخضار والمكونات الأخرى. قبل التقديم ، يتم تقسيم كرات اللحم والخضار بالتساوي بين أطباق الحساء ثم يتم سكب المرق الساخن على الشوربة الرائعة والعرض المثير للإعجاب.