الهليون هو تبادل لاطلاق النار الصالحة للأكل من النباتات المزروعة التي ترتفع من جذور تحت الأرض (نوع من الجذعية) في أوائل الربيع. ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالزنبقي بأكثر من 300 نوع .
الهليون الأخضر والأبيض هما نفس النوعان اللذان يزرعان بشكل مختلف ولكن يمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات.
الهليون الأخضر
يتراوح الهليون الأمريكي من السماكة الرقيقة إلى الكثافة السميكة ، وهو من الصنف الأخضر.
الهليون الأبيض
يفضل في أوروبا ، الهليون الأبيض هو أكثر اعتدالا وأكثر رقة من ابن عمه الأخضر. من الصعب في بعض الأحيان العثور على الهليون الأبيض الطازج في الولايات المتحدة ولكنه متاح على نطاق واسع المعلبة عادة في الجرار.
إذن ما الفرق؟
الفرق الأساسي بين الهليون الأخضر والأبيض هو كيفية نموه. الهليون الأبيض يأتي من عملية المداواة ، وهو الحرمان من الضوء.
يتم الحفاظ على الترابية حول السيقان الناشئة ، أو أنها مغطاة بشكل جيد ، مما يحرمها من الضوء. وبدون الضوء ، لا يستطيع النبات إنتاج الكلوروفيل ، المادة الكيميائية الطبيعية التي تحول الخضار إلى اللون الأخضر ، لذلك لا يوجد لون أخضر للسيقان.
من ناحية أخرى ، يترك الهليون الأخضر لزراعته مكشوفة حتى يتمكن من امتصاص جميع أشعة الشمس التي يريدها ، مما يشجع الكلوروفيل على إنتاج ذلك اللون الأخضر النابض بالحياة الذي ترتبط به.