الطحين ونشا الذرة هما شيئان مختلفان ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن أن يكونا بديلين لبعضهما البعض. اعتمادا على ما كنت تستخدم هذا المكون لأنه في بعض الأحيان ممكن مبادلة واحدة للأخرى. بشكل عام ، يمكنك استبدال الدقيق لنشا الذرة ، ولكن يجب عليك استخدام كمية طحين مثل نشا الذرة مرتين ، مما يجعل النتيجة أثقل وأثقل من الوصفة.
الحل الأفضل هو استبدال نشا آخر ، مثل النرجس ، نشا البطاطس ، نشا التابيوكا ، أو حتى دقيق الأرز.
الفرق بين الطحين ونشا الذرة
يتكون الطحين العادي من القمح ، ويحتوي على البروتين والنشا والألياف. إن البروتين ، المعروف باسم الغلوتين ، هو الذي يجعل العجينة مرنة عندما تعجنها ، وتعطي البضاعة المخبوزة هيكليتها.
من ناحية أخرى ، يتم إنتاج نشا الذرة من دقيق الذرة الذي يتم معالجته لفصل البروتين والألياف ، وترك النشا. بما أنه نشا خالص ، لا يمكن خبزه لأنه لا يحتوي على أي بروتين أو ألياف. في حين يفترض بعض الناس أن نشا الذرة أسوأ بالنسبة لنظامك الغذائي من الطحين ، فإن هذا الاعتقاد لم يتم تأسيسه بالكامل. يفتقر إلى بعض الفيتامينات في الدقيق ، لكن كلاً من الكربوهيدرات المعالجة بشكل كبير ، والتي يمكن أن تكون جزءاً من نظام غذائي متوازن عندما تستهلك باعتدال.
نشا الذرة: ما هو جيد؟
ما هو جيد بالنسبة لسمك الذرة هو سماكة أشياء مثل الصلصات ، والحلويات ، والحشوات الدائرية.
ذلك لأنه عندما يتم طهيه ، يعمل النشا مثل الإسفنج ، يمتص السائل ويتوسع كما يفعل. كما أنها جيلاتينيزيس ، مما يعني أنه يضع شركة عندما يبرد ، وهو ما قد تريد حشو creampie القيام به.
جميع النشويات لها هذه الخاصية ، وهذا هو السبب في أن الطحين غالبا ما يستخدم لصوص مرققة ، عادة كجزء من الرو .
ولكن لأنه نشا خالص ، نشا الذرة لديه ضعف قوة الطحين. لذلك سيكون عليك استخدام كمية من الطحين مرتين لتحقيق نفس سماكة نشا الذرة. الكثير من الدقيق سيسبب صلصة أو حشوة لتتحول إلى كثيف وغائر. سيكون لها أيضًا طعم مليء بالدهون ، والذي ربما لا يكون ما تريده.
بالإضافة إلى ذلك ، يعطي نشا الذرة مظهرًا لامعًا شفافًا ، وهو ميزة مرغوبة لحشوات فطيرة الفاكهة وبعض الصلصات (خاصة في المطبخ الصيني). الطحين لن يفعل هذا. إذا كنت تحاول الحفاظ على نظام غذائي خال من الغلوتين ، فإنك سترغب في التمسك بنشا الذرة فوق الدقيق للحصول على عامل سماكة. مصنوعة الذرة من الذرة التي تفتقر إلى الغلوتين.
عميق القلي مع نشا الذرة بدلا من الطحين
كما يمكن أن تعطي نشا الذرة الأطعمة المقليّة بطبقة مقرمشة. هذا يعمل لأن نشا الذرة يمتص الرطوبة من الطعام ويمتد ، ثم عندما يكون الطعام مقليًا ، تطهى الرطوبة من نشا الذرة ، تاركة طبقة الخبز المقرمشة المنتفخة في الخارج.
سوف يقوم الدقيق بذلك إلى حد ما ، ولكن مرة أخرى ، ستحتاج إلى استخدام المزيد من الدقيق لتحقيق نفس التأثير ، وسوف يكون طلاء أكثر سمكًا وأكثر سعادة ، بدلاً من الضوء ، الذي ينتجه نشا الذرة.