هذا الطبق البسيط ، melanzane fritte al pomodoro ، مذاقه غنى ومعقد بشكل مدهش ، والنتائج متعددة الاستخدامات: يمكنك استخدامه كصلصة المعكرونة ، كطبق جانبي إلى اللحم الرئيسي ، أو تناوله على شرائح دسمة ، قشرية خبز. يمكن تقديمه في درجة حرارة الغرفة كذلك ، كغطس أو طبق جانبي ، لذلك هو طبق رائع لإحضاره في نزهة ، يتم تقديمه في كروستيني كطعام احتفالي ، أو لإحضاره إلى وعاء طازج. كما أنها تصادف أن تكون نباتية ونباتية على حد سواء ، لذلك فهي في متناول العديد من الأنظمة الغذائية وأنماط الحياة.
إذا كان لديك وفرة من الباذنجان لاستخدام ، يمكنك جعل دفعة كبيرة من هذا ويمكن أو تجميد الفائض حتى تتمكن من الاستمرار في التمتع بمكافأة الصيف خلال الأشهر الباردة.
هناك طبق مشابه جداً في تركيا ، وهو مشهور جداً خلال أشهر الصيف ، ويسمى patlıcan kızartma أو patlıcan kızartması ، والذي يقدم إما في صلصة الطماطم البسيطة ، مثل الصلصة الموضحة هنا ، أو مع صلصة اللبن الزبادي (أو في بعض الأحيان ).
ماذا ستحتاج
- زيت الزيتون ، للقلي (1-2 كوب)
- 3 أنواع من الباذنجان (تقليمها وتقطيعها إلى شرائح بسماكة 3/1 بوصة أو شرائح طولية)
- لصلصة الطماطم:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
- 3-4 فصوص من الثوم (مقشر ومفروم ناعما)
- 4-6 مكعبات كبيرة من الطماطم (أو علبتين من الطماطم المقطعة ، أو الخلاصة لفترة وجيزة في الخلاط ، أو بخلاط غمر يدوي ، لتشكيل صلصة كبيرة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من السكر
- داش ملح البحر الناعم (حسب الرغبة)
- داش فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
اقلي الباذنجان
بعد تقطيع الباذنجان وشرائحه ، قم بتسخين زيت القلي في وعاء ثقيل القاع أو مقلاة ذات وجه عالي. قم بتقليب الشرائح على دفعات ، لتفادي الازدحام ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ، وتحول من حين لآخر إلى ملقط أو عيدان خشبية لمساعدتهم على اللون البني بشكل متساوٍ.
عندما يتم عمل شرائح الباذنجان ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة أو مقشدة بشبكة سلكية لتصريفها على لوح مبطنة بمنشفة الورق.
اصنع الصلصة:
تسخين زيت الزيتون البكر والثوم المفروم في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة ، فقط حتى تفوح رائحته وتبدأ في تلوينه ، ولكن ليس لونه بني ، حوالي 1 دقيقة. يُضاف الطماطم الطازجة المُقطعة (أو الطماطم المُقطَّعة المُقطَّعة قليلاً) والسكر ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. قم بتغطية ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى منخفضة ، وأتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تنهار الطماطم وتكون الصلصة لذيذة ومتكثفة قليلاً. إذا كانت الصلصة تبدو سائلة جدًا ، فيمكنك إضافة بعض معجون الطماطم ( doppio concentrato di pomodoro ) حسب الحاجة ، و / أو مواصلة الطهو قليلاً.
اعتمادًا على الطريقة التي ستستخدم بها الباذنجان ، يمكنك إما تقديم شرائح المقلية على طبق مغطي بصلصة الطماطم أو مزجها معًا لتشكيل صوص أو صلصة الباستا أو الباستا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1109 |
| إجمالي الدهون | 115 جم |
| الدهون المشبعة | 16 غرامًا |
| دهون غير مشبعة | 84 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 52 ملغ |
| الكربوهيدرات | 21 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 4 جم |