01 من 08
كيفية جعل Crema Pasticcera ، أو كريم المعجنات: ابدأ مع صفار البيض
Crema pasticcera ، كريمة المعجنات ، هي واحدة من المكونات الأساسية المستخدمة في العديد من الحلويات والكعك الإيطالية (والفرنسية): فهي عبارة عن حشوة دسمة أو حلويات الكعك أو الحلويات مثل millefoglie ، أو الفطائر ، أو الكريمة التي تجدها في الصباح المعجنات مثل cornetti (الكرواسون على الطريقة الإيطالية). باختصار ، لن تكون الحلويات الإيطالية مماثلة تمامًا بدونها.
لا يتطلب صنع كريمة البكتريا العناية ، لأنها يمكن أن تتجعد لأنها تتكاثف ، مما يؤدي إلى نسيج لامع وممتع.
C rema pasticcera هو إجراء أكثر من كونه وصفة: اعتمادا على ما تقوم به ، عليك أن تبدأ مع صفار أكثر أو أقل ، وتتبع نسب المكونات الأخرى. لجعل حوالي 3 أكواب (750 مل) من كريمة المعجنات ، والتي ستكون كافية لملء كعكة طبقة أو جعل Zuppa Inglese صغيرة (الإنجليزية تافه) ، سوف تحتاج إلى:- 1 باينت (2 كوب / 500 مل) حليب كامل الدسم
- 1 حبة الفانيلا ، أو 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 6 صفار البيض الطازج
- 6 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوب سكر حبيبي
- رشة ملح البحر الناعم
(في الصور ، تم صنع جزء أصغر ، بدءًا من صفار بيض.)
02 من 08
كيفية جعل كريما Pasticcera ، أو كريم المعجنات: إضافة السكر
خفقت قليلاً من صفار البيض ثم أضف السكر. أثناء قيامك بذلك ، قم بوضع كل كوب من الحليب على نار هادئة على حبة الفانيليا ، إذا كنت تستخدمه (إذا كنت تستخدم المستخلص بدلاً من ذلك ، أضفه لاحقاً ، بمجرد تسخين الحليب).
03 من 08
كيفية جعل كريما Pasticcera ، أو كريم المعجنات: خفقت أكثر قليلا
يجب أن يتحول مزيج البيض والسكر إلى شحوب اللون.
04 من 08
كيفية جعل كريما Pasticcera ، أو كريم المعجنات: إضافة الطحين
ينخل الدقيق ، ويخفق بلطف ، ويحرص على عدم تشكل كتل.
05 من 08
كيفية جعل كريما Pasticcera ، أو كريم المعجنات: خفقت في الحليب
خفقت في 1/2 كوب من الحليب غير المسخن ، مع الحفاظ على العين الحادة للكتل. بعد ذلك ، قم بإزالة وفاصولياء الفانيليا (أو أضيفي المستخلص) ، ثم اخفق الحليب الساخن في مزيج البيض والحليب.
06 من 08
كيفية جعل كريما Pasticcera ، أو كريم المعجنات: تسخينها بلطف
ضع الوعاء على نار هادئة مع التحريك بلطف ، حتى يصل بالكاد إلى نار هادئة.
07 من 08
كيفية جعل Crema Pasticcera ، أو كريم المعجنات: إنه جاهز!
عد إلى 120 مع التحريك باستمرار وانتهى الأمر.
ملاحظة : اعتمادا على البيض والحليب ، قد يتكاثف حتى يصل إلى الاتساق الصحيح قبل أن يغلي. إذا وصلت تقريبا إلى اتساق الزبادي العادي الذي تم إعداده تجاريًا من النوع الذي سيصب من الكوب ، فإنه يتم ذلك.نقلها إلى وعاء وتركها تبرد ؛ ضع غلافًا بلاستيكيًا على سطح الكريم مباشرةً لمنع تكوين الجلد أثناء تبريده.
كملاحظة أخيرة ، إذا قمت بتغطية الحليب بعد تسخينه واتركه ، يغطى لمدة 10 دقائق ، فإنه يمتص المزيد من النكهة من حبة الفانيليا. أيضا ، يمكنك ، اعتمادا على ما أنت ذاهب لاستخدام كريم ، نكهة مع أشياء أخرى ، على سبيل المثال ، 2 حبوب البن أو طعم 1/1 ليمون.08 من 08
كريما Pasticcera ، أو كريم المعجنات: وهناك بعض الأفكار لاستخدامها
في هذه الحالة ، كانت إليزابيتا تحتوي على عجينة من عجينة التوفو ، وكانت تفرز تفاحًا: لقد وضعت قالبًا حامضًا مع العجين ، ثم انتشرت كريمة المعجنات فوقها ، وغطيته بشرائح التفاح ، والزبيب ، والجوز ، وغمرها جميعًا بالسكر البني ، وخبزًا حتى يحمر بخفة في فرن 400 F (200 C).
بعض الخيارات الأخرى:- جعل Zuppa Inglese ، تافه الإنجليزية الكاسترد مبهج
- زلة كريما pasticcera بين طبقات كعكة طبقة
- ملء برتقالة شياسياتا علاء فيورنتينا مع كريما Pasticcera
- استخدم كريمة الكريب في صنع كروستاتا أكبر ، أو كقاعدة كروستاتا فاكهة طازجة أنيقة.
- الجمع بين كريما مع كريمة مخفوقة كريما لجعل كريما شانتيلي