Mascarpone (pronounced mahs-car-POH-nay) هو "جبن" سميك ودسم ، حريري دسم مع نكهة خفيفة من الكريمة الحلوة. لماذا الاقتباسات حول كلمة الجبن؟ من الناحية الفنية ، ليس mascarpone الجبن. دعونا نقول فقط انها جزء من عائلة الجبن.
يصنع المسكربون من الكريمة التي يتم تسخينها بلطف ومزجها بحمض التارتاريك ، الذي يحرك ويكثف القشدة. يسكب الكريما السميك في القماش القطني ، وبعد 24 ساعة أو أكثر من ذلك ، عندما يتم تصريف معظم مصل اللبن ، يتم تركك مع ماسكاربون حلو قليل الدسم.
Mascarpone يباع في قسم الألبان في معظم محلات البقالة ، أو يمكنك جعل mascarpone الخاصة بك في المنزل.
للحصول على حلوى حلوة سهلة ، اخلطي ماسكاربوني مع العسل والقرفة وقشر الليمون. يمكن تقديم هذا العسل وغمس الماسكاربوني بطرق متنوعة (بالإضافة إلى تناوله بملعقة)
- قطع الفراولة كبيرة في النصف وانتشار مسكربون عسل داخل كل نصف
- انشر المسكربون على البسكويت أو البسكويت الغراهام
- انشرها على الكب كيك من أجل الصقيع (تخدم فوراً أو تحتفظ بالتبريد ، وإلا سوف يذوب الصقيع ويذوب)
- ضعي كمية من الماسكاربون مع القشدة الكاملة ، وحوله إلى صلصة. تُسكب صلصة مسكربون العسل فوق سلطة الفواكه أو شرائح كبيرة من الفاكهة مثل المشمش والخوخ والتين.
- يوزع مسكربون العسل على الخبز المحمص الفرنسي والفطائر والوافل بدلاً من الزبدة
ماذا ستحتاج
- 8 أوقية مسكربون
- 2 ملعقة طعام عسل (أو حسب الرغبة)
- رشة من القرفة (حوالي 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة)
- ملعقة صغيرة
- قشر الليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
يُمزج الماسكربون والعسل والقرفة وقشر الليمون في وعاء معًا حتى يصبح المزيج ناعماً. للحصول على فروة هوائية متجدد الهواء ، استخدم خلاط الغمر.
يمكن تقديم المثلج المثلج (نسيج أكثر حزما) أو في درجة حرارة الغرفة (الملمس دسم).
وصفة ملاحظة: إذا كان العسل كثيفًا جدًا ، فسيصعب نقله إلى مسكربون. إذا لزم الأمر ، قم بتسخين العسل بلطف في الميكروويف أو على الموقد حتى يصبح سيلانًا.
سوف يستمر هذا العسل وغطاء الماسكاربون لبضعة أيام فقط في الثلاجة.
بشكل عام ، ماسكاربوني هو منتج جديد يتحول بسرعة ، لذلك استخدم أي حاوية مفتوحة من مسكربون في غضون بضعة أيام.
ما الذي يجعل Mascarpone مختلفة؟
Mascarpone يشبه غيرها من منتجات الألبان الطازجة مثل fraiche creme والقشدة الحامضة. إذن ما الفرق؟
يرصد Mascarpone من كريم وحمض الطرطريك. انها غنية جدا ، مع نكهة حلوة بعض الشيء وأحيانا منعش.
Creme fraiche هو منتج فرنسي مشابه لماسكربوني ، ولكن غالباً ما يكون له نكهة طعمية. تم صنع كريم الفريتش بطريقة تقليدية عن طريق ترك الكريمة غير المبسترة تجلس وتكثف من ثقافات البكتيريا الطبيعية. الآن يتم إنتاج فريتش كريم عن طريق إضافة ثقافات البكتيريا لتخمر الكريمة.
يحتوي الكريم الحامض على نسبة دهون أقل من كل من مسكربون و فراشيش. انها مصنوعة من خلال إضافة ثقافة حامض اللبنيك لتكثيف الحليب. قشدة حامضة أقلّ غنيّة ويتلقّى نكهة كثير [كنغرس] من على حدّ سواء [كريك] [فرش] و [مسكربون]. في كثير من الأحيان ، فإنه يشمل الإضافات لتكثيف القشدة الحامضة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 82 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 28 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |