فطائر الفاكهة المزججة هي حلوى كلاسيكية توجد في العديد من متاجر الكعك. تمتلئ الفطائر الحلوة والزبدة قصيرة القوام مع كريم المعجنات وتصدرت مع الفراولة والبرتقال واليوسفي وفاكهة الكيوي والمانجو والتوت الأزرق والتوت.
تتميز المعجنات القصيرة بسمعة كونها صعبة في العمل بسبب محتواها العالي من الزبدة ، مما يجعلها عجينة طرية للغاية. الحيلة هي أن تهدئته قبل العمل معه لتصلب الزبدة وتسهل التعامل معها.
نصيحة أخرى مع shortcrust ليس للتغلب عليها. استخدمي لمسة لطيفة ولا تكاد أي عجينة للحصول على فتات تذوب في فمك.
ماذا ستحتاج
- لملء المعجنات كريم:
- 2 كوب (500 مل) من الحليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- صفار بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- 2 أونصات (60 جم) سكر (رقيق) سكر
- 0.7 أوقية (20 غ) من دقيق الذرة (نشا الذرة)
- للحصول على عجينة حلوة قصيرة السعر:
- 8.75 أوقية (250 غ) زبدة غير مملحة ، مكعبة
- 3.5 أونصات (100 جم) سكر (رقيق) سكر
- 1 بيض بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
- 12.5 أوقية (360 غ) طحين لجميع الأغراض (منخل)
- لتكبير الفاكهة:
- 1 يمكن استنزاف الصغيرة شرائح البرتقال اليوسفي
- 10 الفراولة
- 2 فاكهة الكيوي
- 10 التوت
- 10 عنبية
- 1 المانجو
- بالنسبة للطلاء الزجاجي:
- 1/2 كوب مربى المشمش
- 2 ملعقة طعام ماء
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل كريم المعجنات
- خط صينية الخبز مع التفاف البلاستيك تتشبث. اجلس جانبا.
- في قدر متوسطة الحجم ، ضعي كوبين (500 مل) من الحليب في قدر متوسطة الحجم. تُرفع ملعقتان كبيرتان من الحليب إلى وعاء صغير ليتم مزجهما مع نشا الذرة في الخطوة 2 أدناه. أضف الفانيلا إلى القدر واللبن الدافئ بلطف على نار خفيفة.
- في وعاء كبير ، اخفقي ملعقتان كبيرتان من الحليب ونقان الذرة حتى تصبح ناعمة. إضافة 2 صفار البيض ، 2 أوقية (60 غرام) السكر الناعم وخفقت في الجمع. أضف القليل من الحليب الساخن وخفقت. أضيفي ما تبقى من الحليب الدافئ إلى مزيج البيض ، مع الخفق باستمرار.
- يُسكب مزيج الحليب من الوعاء مرة أخرى في القدر ويُسخن على نار متوسطة الحرارة ، مع التحريك باستمرار باستخدام خفاقة أو ملعقة خشبية حتى يزداد المزيج. سيستغرق ذلك حوالي 6 دقائق أو نحو ذلك. حرك الخليط جيداً ، خصوصاً في حواف القدر.
- بعد أن يصبح قشدة المعجنات سميكة ، قم بسكبها على صينية الخبز المبطنة بالبلاستيك ثم غطي السطح بغطاء بلاستيكي. هذا سيوقف الجلد من تشكيل. يبرد لتبرد حتى الحاجة.
اصنع عجينة حلوة قصيرة
- استخدمي اليدين النظيفتين أو الخلاط لتقشير الزبدة مع 3.5 أونصة (100 جم) من السكر الناعم حتى تصبح ناعمة.
- تُضاف بيضة واحدة وتُقلب مع ملعقة خشبية حتى تُمزج.
- ضع الدقيق المنخول على سطح نظيف. جعل البئر في الوسط وإضافة خليط الزبد والسكر مدهون.
- استخدم أصابعك لتطحن الدقيق برفق. لا تقم بسكب الخليط أو استخدام راحتي اليد. مجرد استخدام أطراف أصابعك مع لمسة خفيفة للغاية لجمع العجين معا.
- قم بتدوير العجينة في سجل كبير ، ثم قسّمها إلى 4 أجزاء متساوية ، ولفها بشكل فردي مع غلاف بلاستيكي. يبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
خط تارت المقالي
- فرن حراري إلى 390 فهرنهايت (200 درجة مئوية). الشحوم طفيفة 4 المقالي تارت.
- إزالة جزء واحد من العجين من الثلاجة ولفها. ضعه على قطعة من البلاستيك. ضع قطعة أخرى من الغلاف البلاستيكي فوقها ثم لفها في جميع الاتجاهات حتى مع الضغط الثابت لجعل دائرة كبيرة حوالي 1/2-inch (1 سم). تأكد من تدحرج العجين حوالي 4 بوصات (8 سم) أوسع من قاعدة الحوض الصغير. العمل بسرعة حتى لا تحصل على العجين لينة ويصعب إدارتها.
- نقل العجين بلطف إلى عموم لاذع. ويمكن القيام بذلك عن طريق طي العجينة فوق رأس الدرفلة ، ثم وضعه فوق الحوض الصغير ، ثم يتم تفتيته ببطء.
- تخفيف العجين في زوايا عموم واستخدام أصابعك لضغط العجين برفق على الجانبين لملء في flubb.
- لتقليص التراكب ، ما عليك سوى تشغيل دحرك على الجزء العلوي من القصدير.
- إذا كان هناك أي ثقوب في العجين ، ببساطة خذ قطعة صغيرة من الزركشة المتراكمة ، رطبها برفق بالماء وضعها فوق الثقب. اضغط عليه بلطف في مكانه. كرر العملية مع العجين المتبقي.
- بعد ذلك ، استخدم شوكة لخرق الثقوب في أسفل كل قذيفة المعجنات. هذا يسمى "الالتحام" ويساعد على منع العجين من النفخ لأنها تخبز.
- خط قذائف المعجنات مع ورقة الرق وتضيف ما يكفي من أوزان الفطيرة (الأرز غير المطبوخ أو الفول) لملئها إلى الحافة. وهذا ما يسمى الخبز الأعمى .
- اخبز المعجنات لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى تسحب الحواف بعيداً عن القصدير. إزالة من الفرن وإزالة الأوزان وورق الخبز. قد لا يزال مركز تارت لا تزال رطبة ولكن هذا جيد. توضع جانبا لتبرد.
جعل التزجيج وملء الفطائر
- جعل التزجيج المشمش بتسخين مربى المشمش والماء معا في قدر صغير. يقلب جيدا ليذوب. سلالة وتجاهل أي اللب. ضع السائل مرة أخرى في قدر وتسخينه برفق لمدة 5 دقائق. السماح لتبرد قليلا.
- قطّعي الفراولة وفاكهة الكيوي والمانجو إلى قطع صغيرة. يمكن ترك التوت والعنب وشرائح البرتقال اليوسفي كاملة.
- املأ قواعد الفطور المخبوز مع كريمة المعجنات ، وانتشرت في طبقة متساوية. رتب الثمرة فوق سطح الكريم حتى لا تظهر كريمة المعجنات. تغمس فرشاة المعجنات في طلاء المشمش وتنظيف سطح الثمرة برفق لإضفاء لمعان جذاب.
- تُخفِز الفطائر على الفور أو تُغطي وتُبرد حتى 12 ساعة.