يجب عليك الملح الخاص بك متشنج؟
نصائح متعرج وتلميحات
• قبل الشروع في تجاربك المتشنجة ، تعرّف على توصيات دائرة سلامة الأغذية والتفتيش لتجنب أي أخطار الأمراض المنقولة بالغذاء.
• حدد فقط اللحم الأقل حجماً من اللحم وإزالة كل الدهون المرئية. يمكن أن تصبح الدهون زنخ.
• من المستحسن تجميد اللعبة البرية تمامًا لقتل أي طفيليات محتملة في اللحم.
• عند تجفيف الفرن ، يمكنك وضع الشرائط مباشرة على رفوف الفرن ، ولكن ضع طبقة من الرقائق الثقيلة في القاع للقبض على أي قطرات.
• ﺳوف ﯾﻌﻣل ﺣﺎﻣل اﻟﮐﻌك داﺧل ورﻗﺔ ﮐﺎﺳﯾت ﻣﺑطﻧﺔ ﺑﺎﻟرﻗﺎﺋق ، وﻟﮐن ﻗد ﯾﺗطﻟب ﺗدﻓق اﻟﮭواء اﻟﻣﻌزز. يجب على المروحة منخفضة السرعة التي تهب باتجاه باب الفرن المفتوح أن تفعل الحيلة.
• تأكد من السماح بوجود مساحة كافية بين الشرائح لتدوير الهواء. ترتيب شرائح على الأقل 1/2-inch بصرف النظر.
• من السهل قطع اللحم المجمد جزئياً إلى شرائح رقيقة. لطراز متعرج مطاطي ، قطع الشرائط على طول الحبوب. لمزيد من العطاء متشنج ، شريحة ضد الحبوب.
• ﺳﺘﺴﺘﻐﺮق اﻟﺸﺮاﺋﺢ اﻷآﺜﺮ ﺳﻤﻜﺎً ﻟﻔﺘﺮة أﻃﻮل ﻣﻦ اﻟﺠﺮوح. حاول إبقاء شرائطك متجانسة في الحجم بقدر الإمكان حتى تجف.
• استخدم مناشف ورقية لطخة أي زيوت صاعدة من السطح.
• اعتمادًا على طريقة التجفيف ، قد يكون من الضروري قلب اللحم عند نقطة المنتصف.
• تأكد من أن المبرد قد تبرد تمامًا قبل تخزينه. ازل أي رطوبة. تخزين في وعاء محكم في الثلاجة أو الفريزر.
• سوف يزن Jerky حوالي ربع وزنه الخام الأصلي.
• يجب أن تكون المنتجات المتقنة المنتهية رقيًا مثل عصا خضراء. يجب أن لا تنكسر مثل العصا الجافة. يجب إجراء اختبار التبرع بعد أن تبرّئت حالة الرجيج.
• لا يساعد الملح على سحب الرطوبة من اللحم فحسب ، بل يعمل أيضًا كمواد حافظة. سوف jerkky باستخدام الملح يكون عمر تخزين أطول من ذلك بكثير من دون.
بشكل عام ، يعتبر استخدام ملعقة صغيرة واحدة من الملح لكل رطل من اللحم ، بالإضافة إلى أي أعشاب اختيارية وتوابل ، متشنجًا غير مملح.
• عادةً ما يتم تحميص الحمص المملح في محلول باستخدام 2-1 / 2 كوب من الملح تخليل كل 3 كوارت من الماء ، بالإضافة إلى أي أعشاب اختيارية وتوابل. بعد يوم إلى يومين ، قم بإزالة محلول ملحي ، واتركها حتى تجف.
• ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺨﺰﻳﻦ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺤﻠﻘﺎت اﻟﻤﻤﻠﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ أو اﻟﻔﺮﻳﺰل ﻟﻤﺪة ﺗﺮاوﺣﺖ إﻟﻰ ﺛﻼﺛﺔ أﺷﻬﺮ. أي أطول ويتدهور. يجب أن تكون مبردة متشنج غير مملح واستخدامها في غضون أسابيع 2.
• عند استخدام ماء مالح ، قم دائمًا بالتبريد.
• خذ وصفة أساسية متشنجة وقم بإضافة الأعشاب والتوابل والنكهات المفضلة لديك في ماء مالح أو فرك جاف لعمل توقيع خاص بك.
المزيد عن وصفات Jerky و Jerky:
• نصائح الطبخ متشنج
• طرق التجفيف رشيق - كيفية تجفيف متشنج
• ما هي متشنج؟ التعليمات
• وصفات متشنج
كتب الطبخ
- فقط يا جيركي
- متهك: اصنع بنفسك متهيج لذيذ
- كتاب ماري بيل كامل ديهيدراتور
- تريل الغذاء: التجفيف والطهي الطعام من أجل الظهر والتجديف
- المزيد من كتب الطبخ