فهم كبريتات النبيذ

كبريتات النبيذ تحدث بشكل طبيعي عند مستويات منخفضة في جميع أنواع النبيذ ، وهي واحدة من آلاف المنتجات الثانوية الكيميائية التي تم إنشاؤها خلال عملية التخمير. ومع ذلك ، يتم إضافة sulfites أيضا من قبل winemaker للحفاظ على النبيذ وحمايته من البكتيريا والغزوات المحملة بالخميرة. بالنسبة لبعض ، قد تترافق الحساسية الكبريت مع الصداع والجيوب الانسيابية المتسخة بعد كوب أو اثنين من النبيذ.

ما هي الكبريتات وأين تأتي من؟

ثاني أكسيد الكبريت (SO2) ، أو كبريتات كما هي معروفة في عالم النبيذ ، هو مركب كيميائي يحدث بشكل طبيعي عند مستويات منخفضة أثناء عملية تخمير النبيذ .

يتم إضافتها أيضا من قبل العديد من صانعي النبيذ خلال مرحلة التخمير من صنع النبيذ لحماية والحفاظ على شخصية النبيذ ، ونكهة ، ولون. ثاني أكسيد الكبريت هو مضاد للميكروبات ومضاد للأكسدة في الطبيعة - مما يجعله أحد أفضل الحلفاء المتوفرين للخمر ، لأنه يعوق أكسدة النبيذ ويمنعه من تخمير طريقه إلى الخل. كما يتم استخدام ثاني أكسيد الكبريت في معظم مصانع النبيذ كجزء من نظام التدبير المنزلي - حيث أن المواد الكيميائية القاسية (التبييض) يمكن أن تكون بيعًا قويًا كخيار تنظيف لخزانات التخمير ، والمعدات ، والخراطيم ، والصمامات ، وغيرها من معدات العمليات ، لذا غالبًا ما يكون ثاني أكسيد الكبريت هو المنظف من الاختيار.

"يحتوي على سلفيتيس": ماذا يوجد في الملصق؟

تشترط لوائح FDA الحالية في الولايات المتحدة أن جميع الخمور ، المحلية والواردات ، التي تحتوي على 10+ جزء في المليون من حالة ثاني أكسيد الكبريت "يحتوي على الكبريت" على الملصق. كان المقصود من هذا التصنيف حماية الأشخاص الذين قد يكونون حساسيين للكبريتيت (ما يقدر بنحو 1٪ من سكان الولايات المتحدة) ، الأشخاص المصابون بالربو هم الأكثر عرضة للإصابة.

تتضمن علامات حساسيات الكبريتيت احتقان الأنف ، والصداع ، وشد الجلد ، وتضيق القصبات ، والغثيان ، وآلام البطن ، والدوخة. ومن المفارقات ، بسبب التكنولوجيا المتاحة لصانعي النبيذ في الوقت الحاضر ، فإن كمية ثاني أكسيد الكبريت اللازمة لمنع الأكسدة ، ومنع المزيد من التخمير واستقرار النبيذ هو في أدنى مستوياته على الإطلاق.

يبلغ الحد الأقصى المسموح به من مستوى الكبريتات في الولايات المتحدة 350 جزءًا في المليون ، مع بلوغ معظم الخمور حوالي 125 جزء في المليون. مستويات طبيعية من ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ ، دون إضافات كيميائية ، من شأنه أن يزن حوالي 10-20 جزء في المليون.

الخمور التي لديها أدنى مستويات الكبريت؟

مع الأخذ في الاعتبار أن جميع أنواع النبيذ تحتوي على بعض الكبريتات التي تحدث بشكل طبيعي ، إذا كنت تبحث عن خمور ذات مستوى منخفض من الكبريت ، فإن الخمور العضوية هي أفضل رهان ، لأنه من خلال تعريف التسمية " الخمور العضوية " يتم إنتاجها من العنب المزروع عضويا بدون إضافة من المواد الكيميائية (بما في ذلك ثاني أكسيد الكبريت) خلال عملية صنع النبيذ. تحتوي أنواع النبيذ الحلو الأبيض على ثاني أكسيد الكبريت مع نبيذ أحمر الخمور ونبيذ أبيض نصف حلو يأتي في ثانية قريبة من محتوى ثاني أكسيد الكبريت. إذا كنت تبحث عن الخمور ذات مستويات أقل من ثاني أكسيد الكبريت المضافة ، فسوف تحتاج إلى التأرجح إلى الطيف المقابل والذهاب إلى النبيذ الأحمر الجاف لأدنى محتوى من الكبريت ، يليها الخمور البيضاء الجافة كخيار أرضي متوسط.

العلاقة بين الكبريت والصداع

تجدر الإشارة إلى أن الكبريتات وتكثر في مصادر غذائية أخرى وراء النبيذ. غالباً ما تحتوي الأطعمة المجففة والمربيات والخضروات المعلبة أو المحضرة مسبقاً على الكبريتيت التي تمنعها من التأكسد وتحولها إلى اللون البني مع مرور الوقت على الرف.

في الواقع ، تميل الفواكه المجففة إلى حمل كميات كبيرة من الكبريتات أكثر من الزجاجة القياسية للفينو. يستمر الجدل بين الكبريتات وارتباطها بصداع النبيذ ، حيث يشير العديد من الناس إلى الهستامين ، التانينات ، وبالطبع الكحول كمسبب حقيقي. في كلتا الحالتين ، إذا كان شخص ما يعاني من علاقة شخصية ، فقد يكون من المفيد التحقق من الخيارات الطبيعية لمعرفة ما إذا كان ذلك سيغير النتيجة.