Egg Foo Yung هو عجة البيض الصينية. الاسم هو الكانتونية ويعني "بيض الكركديه". Egg Foo Yung (كما هو موضح أيضًا Egg Foo Young و Egg Fu Yung) مصنوع من البيض المخفوق وغالبًا ما يكون لحم الخنزير ، ولكن - كما هو الحال مع العجة التي نعرفها جميعًا - مجموعة متنوعة من اللحوم والمأكولات البحرية وكذلك الخضار يمكن أيضًا تضاف. ما يجعلها متميزة عن العجة الفرنسية هي أن البيض Foo Yung غالباً ما يقدم مع صلصة بنية.
Egg Foo Yung Origins
على الرغم من أن الفرنسيين صاغوا مصطلح أومليت في القرن السادس عشر ، إلا أن العديد من أشكال البيض "الفطائر" المليئة باللحوم أو الخضار والتوابل كانت موجودة منذ العصور القديمة. (وكان الطبق القديم الذي كان يتلذذ به الفرس القديم يحتمل أن يشبه إلى حد كبير بيضة Foo Yung أكثر من البيض الفرنسي التقليدي).
في حين ولد "بيغ يوو يونغ" في المطاعم الصينية الأمريكية في منتصف القرن التاسع عشر ، من المحتمل أن يكون مصدر إلهامه هو مأكولات شنغهاي. شرائح فو يونغ البيض عبارة عن وصفة شانغهاى متقنة مصنوعة من بياض البيض المخفوق ولحم الخنزير المفروم ، وربما تم تسميته بزهرة اللوتس. النسخة الصينية الشمالية تحل محل لحم الخنزير مع صدور الدجاج المفروم. من هذه الأطباق جاء بيغ فو يونغ ، البعض منا قد يتذكر أنه يستمتع في مطاعم صينية أمريكية طوال الخمسينات والستينات من القرن العشرين ، وهي فطيرة مقلية مليئة بالبيض والخضروات واللحوم أو المأكولات البحرية. اليوم ، عادة ما يكون البيض Foo Yung محلي الصنع مقلية.
نصائح البيض فو يونغ الطبخ
كل ما يتطلبه الأمر هو عدد قليل من البيض والخضروات هش ، والتوابل الآسيوية لخلق طبق أنيق مثالي لتناول وجبة الإفطار ، أو مقبلات رئيسية أو وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل. المفتاح هو استخدام خيالك عند اختيار الحشوات. لا توجد قواعد صارمة وسريعة حول المكونات التي يتم تناولها في Egg Foo Yung: فالنقانق الصينية ولحم الخنزير المشوي والروبيان وحتى التوفو جميعها شائعة.
بالنسبة للخضراوات ، والفطر والبصل والبصل الأخضر كثيرا ما تستخدم. بالنسبة لبعض الناس ، فإنه لن يكون البيض فو يونغ دون الكثير من براعم الفاصوليا المقلية المقرمشة! ولكن هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها لتحقيق أغلى وأذواق Egg Foo Yung:
- ضعي القليل من البيض ، ولكن ليس بما يكفي لتشكيل الفقاعات.
- ضع شريحة رقيقة من اللحم والخضار لمزيد من الطهي.
- لإغراء المزيد من النكهة من الخضروات أو البانش أو التقليب قبل إضافتها إلى مزيج البيض ، حتى إذا لم تستدعها الوصفة. تأكد من استنزاف الخضار المقشر جيدا.
- لا تضيف المكونات الأخرى إلى البيضة في المقلاة. بدلا من ذلك ، مزجها مع البيضة قبل الطهي.
- تأكد من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية بحيث يتم طهي خليط البيض بشكل صحيح.
- شكل البيض في الفطائر الصغيرة أو فطيرة واحدة كبيرة.
- للحصول على نكهة إضافية ، أعد الصلصة: يعتبر Egg Foo Yung واحدًا من الأطباق الصينية القليلة حيث يتم إعداد الصلصة بشكل منفصل وتقديمها فوقها. صلصة البني التي كثيرا ما ترافق لحم البقر مع القرنبيط يعمل بشكل جيد مع هذا الطبق. في حالة صنع صلصة ، أعدها أولاً واتركها دافئًا أثناء طهي Egg Foo Yung.
وصفات البيض فو يونغ
كل هذه الوصفات تحتوي على صلصة / مرق بسيط مصحوب بطريقة سهلة الصنع ولذيذ مع العجة ، ولكن يمكنك تركها إذا كنت ترغب في ذلك.
مقلي البيض Foo Yung هو طبق دسم مع السجق الصيني (lop cheong) والخضروات. في هذه الوصفة على نمط مطعم Egg Fu Yung ، يعتبر Egg Fu Yung مقلية ، مما يجعله ملمسًا فاتحًا ومتجدد الهواء. للحصول على خيار القلي العميق أو المقلاة ، يوضح لك وصفة Egg Foo Yung هذه كيفية استخدام المكونات نفسها لطهي العجة في كلتا الحالتين.