01 من 08
الساس - التأثيرات الألمانية والفرنسية
ألزاتي أبل كيك. J.McGavin في جنوب غرب ألمانيا ، ترتبط تقاليد الطعام ارتباطًا وثيقًا بالألزاس في شمال شرق فرنسا. ولا تفصل بين ولايتي بادن وألزاسي وحدتي بالاتينيت وسارلاند إلا نهر الراين. المأكولات الألزاس قريبة من الطعام الألماني لأن الأرض تنتمي إلى ما هو الآن في ألمانيا وسويسرا وفرنسا في أوقات مختلفة ، اعتمادا على الحكام المهزومين ، وتفتخر باللهجة الجرمانية ، الألزاسية. الأطباق النموذجية في هذه المنطقة أثقل ، "deftiger ،" من المناطق الفرنسية الأخرى وتركز على المزرعة أو الفلاحين.
الألزاس هي أيضا موطن لبعض أنواع النبيذ الفرنسية المعروفة بلمسة ألمانية. Gewürztraminer ، وهو نوع من العنب ، و Crement d'Alsace ، وهو نمط من النبيذ الشامبانيا ، هما نوعان لهما بعض الشهرة خارج أوروبا.
02 من 08
Flammkuchen
Flammkuchen - رقيقة ، عشاء شبيهة بالبيتزا. دومينيك شويند CC by 2.0 Flammkuchen يقترن الجافة Riesling هو وجبة نموذجية لهذه المنطقة على جانبي نهر الراين. A Flammkuchen هو بيتزا على الطراز الألزاسي والالماني. يتم رش عجينة الخبز الملفوفة بشكل رفيع مع البصل الخام ولحم الخنزير المقدد الخام ( شبيك ، ولحم الخنزير المقدد المدخن والمملح ) ثم يتم تغطيتها بقشدة مصنوعة من القشدة الحامضة أو شماند (ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالكريمة الطازجة) وتتبل بالملح والفلفل. يتم خبز في فرن ساخن ، مثل البيتزا لفترة قصيرة. تستخدم القشرة عادةً لاختبار الحرارة في فرن يعمل بحرق الخشب بعد إطلاق النار ، وتكاد تكون قشدة بعد دقيقتين إذا كانت درجة الحرارة مناسبة.
03 من 08
Baeckeoffe
Baeckeoffe - عشاء ألزاسي تقليدي. notfrancois CC بنسبة 2.0 يتم تحميص لحم البقر أو الضأن أو لحم الخنزير ، بما في ذلك أقدام الخنزير في بعض الأحيان ، في نبيذ أبيض جاف مع الخضار لمدة نصف يوم ثم يُخبز في فرن مع الكراث والبطاطس. أقدام الخنازير تطلق الجيلاتين عند تسخينها ، مما يوفر سمكًا مرقًا للمرق ؛ ومع ذلك يمكن أن تكون طبق خزفي لذيذة بدونها أيضًا.
اسم الطبق يأتي من فرن الخبازين الذي وجد في كل مدينة. كانت النساء يحضرن أطباق خزفيتهن إلى المخبز ويستخدمن الحرارة المتبقية من الأفران لطهيها. كان هذا شائعًا جدًا يوم الاثنين وكان يوم الغسيل. كانوا يتنقعون ليلة الأحد ، وأخذوها قبل الذهاب إلى النهر ، ثم اختاروا طبق خزفي ورغيف الخبز في طريق العودة إلى المنزل. انظر هنا وصفة سهلة (لا التجفيف) هنا.
يحتوي Baeckeoffe على طبق خزفي خاص به ، بيضاوي طيني بيضوي. تشتهر مدينة سوفلينهايم الفرنسية على بعد بضعة كيلومترات من حدود ألمانيا ، وتشتهر بأطباقها الطينية. لقد كانوا ينتجون الفخار هناك منذ العصر البرونزي (من 2500 إلى 1300 قبل الميلاد) عندما تم اكتشاف طبقة سميكة من الطين تحت الأرض الرملية التي كانت تستخدم كمواد خام. يتم طرح الأطباق التقليدية على عجلة ، ثم زينت بعد التجفيف. هم لون الصدأ البني مع نمط ديزي الأبيض (Margariten). بالإضافة إلى شكل خزفي بيضاوي الشكل ، فهي تشتهر بأطباق Gugelhupf.
04 من 08
تشوكروتي غارني
وجبة ألوكيت ساوير كراوت وان بوت - شوكروت غارني. Goodiesfirst CC بنسبة 2.0 Choucroute garni أو Choucroute Alsacienne - يتم تقديم طريقة مخلل الملفوف في الألزاس. إن Choucroute هو مخلل ، على الرغم من أن الكثير من الناس يقولون أنه أقل تعقيدا وأكثر حساسية من مخلل الملفوف الألماني. بعد التخمير ، يتم شطفها وطهيها دائماً في النبيذ الأبيض.
يمزج طبق "شوكروت غارني" العائلي هذا الخريف والشتاء بين مخلل الملفوف والبصل والنبيذ والتوابل ومختلف قطع لحم الخنزير ، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد المملح ولحم الخنزير المقدد المدخن وأنواع مختلفة من النقانق. يتم تغطية الطبق والخبز لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم يتم تقديمه مع البطاطا المسلوقة ، وعدة أنواع من الخردل وإعداد الفجل.
الألمانية Weinkraut (مخلل الملفوف المطبوخ في النبيذ الأبيض) وصفة
05 من 08
Schupfnudeln
Schupfnudeln. Kochtopf CC by SA 2.0 هي Schupfnudeln - الملقب "Bubespitzle" أو "Wargenudle" هي الشعيرية الملفوفة ، على غرار gnocchi (الزلابية المعكرونة الصغيرة ، البطاطس). تم العثور على Schupfnudeln في جميع أنحاء جنوب ألمانيا والنمسا ويمكن أن يتم مع الجاودار ودقيق القمح مع البيض ، وكذلك من البطاطا ، والذي تم إدخاله إلى المنطقة في القرن ال 17. تدحرجت باليد ، وهي أكثر سمكا في المنتصف وموجهة في النهايات. تدحرج العجينة إلى سجل ثم تتشكل شرائح صغيرة في شكل بين راحة اليدين. ثم يتم غلي النودلز ، المقلي أو المقلي ، حسب الوصفة. إذا تم غليها أولاً ، فإنها غالباً ما تُقلى إلى اللون البني الذهبي في مقلاة بعد ذلك ، مع الزبدة المقلية والزبدة المقطعة (شبيك) ، وتُقدم مع مخلل الملفوف. ويمكن أيضا أن تكون حلوة مع بذور الخشخاش ، الزبدة المذابة والسكر.
06 من 08
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf أو Kugelhupf - Napfkuchen. Vargenau CC by SA 3.0 Gugelhupf - تشير كلمة "Gugelhupf" إلى مقلاة الخبز ونوع الكعكة. ومن المعروف باسم "Napfkuchen" أو "Topfkuchen" في مناطق أخرى من ألمانيا ولكن تعتبر كلمة "Gugelhupf" تأتي من الألزاس. إن شكل الخبيز عبارة عن مقلاة ذات جدران عالية مع مدخنة في المنتصف تشبه بعض أطباق البودنج على البخار ولكن بدون غطاء. العجينة عادة ما تكون عجينة خميرة حلوة ، شبيهة بخبز سالي لون أو خبز ، مع الزبيب ونكهة الليمون. Gugelh وصفات upf
ماندلارت - كعكة اللوز - يزرع اللوز في مناخ محلي صغير في منطقة ألزاس التي أنشأتها التلال والجبال المحيطة بمدينة ميتلفير ، وهي مدينة تقع بالقرب من كولمار على طريق النبيذ. في الواقع ، هو المكان الوحيد في الألزاس حيث توجد أشجار اللوز. يمكن أن تكون ماندلارت عبارة عن كعكة مسطحة مستديرة مصنوعة من قشرة مغطاة بقشدة اللوز المخبوزة أو المخبوزة ، أو من ماندل كوشين ، حيث يتم خبز رورتيج مع وجبة اللوز أو الطحين في شكل Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - جزء الكعكة ، جزء الكعكة ، هذا "Kuchen" يتم عن طريق الضغط على نصفين التفاح في القشرة ويصب قشدة البيضة فوقها الذي يضع عند خبز. وصفة التفاح كوتشين
07 من 08
مونستر الجبن
مونستر الجبن من الألزاس ، فرنسا. مات ريال سي سي بواسطة 2.0 Munster Cheese - اسم يأتي من بلدة صغيرة في فرنسا في جبال Vosges بين الألزاس واللورين. وهي مصنوعة من الحليب الخام الكامل من الأبقار التي تغذيها الأعشاب. تنضج العجلات الصغيرة المسطحة ، التي يقل قطرها عن 10 بوصات ، في أقبية رطبة لمدة 5 أسابيع إلى عدة أشهر وتغسل بانتظام بالمحلول الملحي لتطوير القشرة البكتيرية. الجبن الناضج ناعم ، أبيض ، حوالي 50 ٪ من الدهون ، مع قشرة برتقال ، صالحة للأكل . لديها رائحة قوية ، اختراق وطعم قوي. وغالبا ما يؤكل مع البطاطا المسلوقة والبصل الخام لعشاء خفيف.
توضيح: "مونستر" هو اسم العديد من المناطق في ألمانيا بما في ذلك مدينة أكبر كثيرا ما كتبت مونستر ، والتي لا علاقة لها بهذا الجبن. إنها أيضًا الكلمة الألمانية "دير".
08 من 08
النبيذ الألزاسي
كروم العنب في الألزاس ، فرنسا. Trubble CC by SA 2.0 النبيذ الألزاسي - منطقة زراعة العنب في الألزاس هي خاصة. إنه إلى حد بعيد شمالاً للنبيذ حيث تنمو الأصناف البيضاء في المقام الأول ، ولكن بسبب المناخ المحلي للمنطقة ، يصل هذا العنب إلى مرحلة النضج الجيد ، مما يجعل الخمور العطرية عالية المحتوى من الكحول.
إن صناعة النبيذ الجافة والحديثة الصنع تترك بعض السكر المتبقي في العديد من الأساليب ، خاصة بالنسبة لسوق التصدير. في الواقع ، بالنسبة إلى النبيذ الألماني ، من النادر أن نواجه منطقة ألزاسية جافة في الولايات المتحدة. شايد.
العنب الرئيسي نما وزجاجات هنا هو ريسلينغ. في ألزاس ، خلافا لبقية فرنسا ، يتم عرض فاريتال بشكل بارز على الملصق ، مما يجعل الأمر أكثر بساطة بالنسبة للأجانب لرؤية ما يشربون.
ثاني أكثر أنواع العنب شهرة هو صنف ذو لون أحمر والذي يصنع في نبيذ أبيض يدعى Gewürztraminer أو عنب حار. كما أنها تزرع بينوت جريس ، بينوت نوير ، سيلفانير ، مسقط وشاسيلاس.
انظر المزيد عن العنب الألماني varietals هنا .