لحم الخنزير المسلوق البطن مع صلصة الثوم (蒜泥白肉) هي واحدة من أطباق المأكولات سيتشوان المفضلة. إنه لذيذ للغاية وهو أيضا طبق شهير جدا في كل من الأسر الصينية والتايوانية.
يأتي هذا الطبق من سيتشوان في الصين ، لكنه أصبح شائعًا جدًا في تايوان. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو لحم الخنزير ولكن عندما يفكر الناس في "بطن لحم الخنزير" عادة ما يفكرون في طبق غني جدا ، ثقيل ودهني للأكل. ولكن هذا الطبق يقدم مع صلصة الثوم والخيار اللذيذة ، وهو أخف بكثير مما قد يظنه ، وهو طبق صيفي شهير للغاية في الشرق.
تقليديا في الصين خلال الاحتفالات الدينية والأحداث ، سيقدم الناس الدجاج المطبوخ واللحوم والفاكهة لبوذا. واحدة من الأطعمة الشعبية التي تقدم لبوذا هي بطن لحم الخنزير المغلي ، وبعد انتهاء الحفل ، سيصنع الشعب الصيني طبقًا من بطن لحم الخنزير المسلوق ، ويعد هذا اللحم المغلي مع صلصة الثوم أحد الأطباق الشهيرة.
عندما كنت صغيرا فكرت في طريقة إعداد هذا الطبق هو مجرد استخدام الماء لغلي بطن لحم الخنزير حتى ينضج. بعد أن علمني جدي كيفية طهي هذا الطبق ، اكتشفت أنه ليس من السهل مجرد طهي بطن لحم الخنزير في الماء. لكن ثق بي ، ليس الأمر معقدًا لجعل ذلك يتبع تعليماتي ولا يجب أن تكون لديك مشكلة على الإطلاق.
علمني جدي "موسم" الماء عند طهي بطن لحم الخنزير. حتى في هذه الوصفة ، يمكنك أن تضيف بعض المكونات بما في ذلك نبيذ الأرز ، الملح ، الينسون ، قرون الحبهان ، البصل الأخضر والزنجبيل إلى الماء. بالطبع إذا كنت لا ترغب في إعداد الكثير من المكونات يمكنك فقط إضافة نبيذ الأرز والبصل الأخضر والزنجبيل (أو حتى الزنجبيل ونبيذ الأرز) عند غليان لحم الخنزير.
عند الطهي ، يجب أن تغلي بطن لحم الخنزير ليغلي على نار عالية ثم ينضج لمدة ساعة. يمكنك استخدام عصا ختم لحم الخنزير في البطن أثناء الطهي وإذا كان العصا ختم يمكن أن تذهب من خلال بطن لحم الخنزير بطن لحم الخنزير جاهز.
محاولة شريحة لحم الخنزير البطن رقيقة قدر الإمكان حتى لا تشعر بطن لحم الخنزير حتى دهني وثقيلة لتناول الطعام. الفول السوداني المسحوق هو اختياري إضافي لكنه لا يضيف نكهة وملمس إضافي للطبق. إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني أو اعتقدت أنه من المتاعب أكثر من مجرد تركها. لن يؤثر على نكهة هذا الطبق أكثر من اللازم.
هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع صلصة الثوم وعلمتني هذه الوصفة من قبل جدي. يمكنك إضافة بعض زيت الفلفل الحار أو زيت الفلفل سيتشوان إذا كنت تحب الطعام الساخن والحار.
كالعادة ، يمكنك ضبط التوابل لهذا الطبق لتناسب ذوقك الشخصي.
ماذا ستحتاج
- 5 أكواب ماء
- 1 ملعقة طعام من أرز خمر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 نجمة اليانسون
- 2 قرون الهيل
- 1 أونصة / 30 غرام بصل أخضر
- 2 مقابض زنجبيل (كل منها حوالي 1 بوصة)
- 2 جنيه 3 أوقية لحم الخنزير البطن
- 1 خيار (شرائح رقيقة)
- اختياري: 1 ملعقة كبيرة من الفول السوداني المحمص المسحوق
- لصلصة الثوم:
- 3 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من خل الأرز
- 1 ملعقة صغيرة من الخل الأسود
- 1 مستخلص زيت السمسم الأبيض (أو زيت السمسم المخلوط)
- 1 أونصة / 30 جرام ثوم (مقشر ومفروم ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
الإجراءات:
- ضع الماء ونبيذ الأرز والملح واليانسون النجمي وحبوب الهال والبصل الأخضر والزنجبيل في المرق. يُغلى المزيج على نارٍ عالية ، ثم يُخفّف النار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- إضافة بطن لحم الخنزير وتقديمهم ليغلي. اخفض الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج لحم الخنزير. اختبار عن طريق ثقب لحم الخنزير مع عود. يجب أن يمر عيدان الطعام باللحم بسهولة. توضع جانبا لتبرد. مخزون احتياطي.
- ضع جميع مكونات صلصة الثوم في وعاء. تضاف 2 ملعقة طعام من المخزون من المرق وتخلط جيدا. يوضع جانبا لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- باستخدام سكين حادة ، شريحة لحم الخنزير المبردة في شرائح سميكة 3mm (1/8-in).
- ترتيب لحم الخنزير على طبق التقديم مع الخيار. مقبلات مع الفول السوداني سحقت إذا رغبت في ذلك. يقدم مع صلصة الثوم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1718 |
| إجمالي الدهون | 176 جم |
| الدهون المشبعة | 52 جم |
| دهون غير مشبعة | 78 جم |
| كولسترول | 163 ملغ |
| صوديوم | 790 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 24 جم |