هذه العجينة الغنية والقشيرية الرائعة هي ممتازة لصنع الكرواسون ( medialunas ) بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحلويات الجذابة المعروفة بشكل جماعي كمعاملات في الأرجنتين. تشتهر الأرجنتين بمخابزها المليئة بتشكيلات ضخمة من المعجنات المعدة بشكل جميل. يمكن للعملاء شراء مجموعة متنوعة من الاثنان لمشاركتها مع الأصدقاء ، وهي ممارسة شائعة يمكن تشبيهها بشراء عشرات الخبزات في الولايات المتحدة.
تأخذ هذه العجينة المعجنات بضع خطوات إضافية للتحضير ، ولكنها ليست صعبة وتستحق هذه الجهود.
ماذا ستحتاج
- 4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
- 1/3 كوب زائد 1 ملعقة طعام سكر
- 2 بيض
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1 ملعقة طعام من الخميرة الجافة النشطة
- 3/4 كوب حليب
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 كوب زبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع 4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض في وعاء كبير (أو وعاء من خلاط قائم). خفقت في الملح والسكر.
- قم بتسخين 3/4 كوب من الحليب حتى يصبح دافئًا ولكن ليس حارًا (حوالي 100 فهرنهايت) ويقلب في ملعقة صغيرة من السكر والخميرة. توضع جانبا حتى يبدو الخليط رغوي ، حوالي 5 دقائق.
- تحريك خليط الماء / الخميرة والبيض والفانيليا في خليط الدقيق باستخدام ملعقة خشبية. أضف القليل من الماء إذا كان الخليط جافًا جدًا. عندما تبدأ العجين بالتجمع ، اعجنها بيديك (أو مع وصلة ربط العجين ، إذا كنت تستخدم الخلاط) حتى تحصل على عجينة ناعمة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة للغاية ، مما يتطلب القليل من العجن. لف العجينة في غلاف بلاستيكي وأبرد لمدة 30 دقيقة.
- بينما تستقر العجينة ، ضع العصي 2 من الزبدة الباردة جنبًا إلى جنب على قطعة كبيرة من الأغطية البلاستيكية. لف الزبدة برفق مع غلاف بلاستيكي ، لتشكيل مربع 6 بوصة حول الزبدة. باستخدام دبوس المتداول ، تحطيم بلطف والفة الزبدة في 6 بوصة من 6 بوصة مربعة. تبرد مربع الزبدة لمدة 10 دقائق في الثلاجة.
- إزالة كل من عجينة الخميرة والزبدة / الدقيق مربع من الثلاجة. أنت تريد أن يكونوا حول نفس الملمس - ليس باردًا جدًا وثابتًا ، ولكن ليس شديد النعومة أيضًا - بحيث يمكنك طرحه معًا بحيث لا يذوب الزبدة عند طرحه. إذا كانت ساحة الزبدة / الدقيق باردة جدًا وثابتة ، دعها تُسخن وتنعيم لبضع دقائق قبل البدء. إذا بدأت الزبدة في الذوبان والطلاء ، أعد العجين إلى الثلاجة.
- على سطح مطحون قليلًا ، يُطحن عجينة الخميرة في 13 بوصة بحجم 13 بوصة. إذا كانت العجينة ممتدة ، اتركها للاسترخاء لبضع دقائق ثم استمر في إخراجها. ضع مربع الزبدة / الدقيق في منتصف العجين الملفوف ، بحيث يتم وضعه في المنتصف حتى منتصف كل جانب من العجين. طوي زوايا العجين على الزبدة بحيث تلتقي في الوسط وتحيط طبقة الزبدة تمامًا.
- اقلب العجينة فوق (تدفئ العداد حسب الحاجة) وسرعان ما تدحرج مربع العجين إلى مستطيل أكبر بقليل ، حوالي 12 × 16 بوصة في الحجم. أضعاف مستطيل العجين إلى الثلث بالطول ، مثل الحرف. تُغطى العجينة بغطاء بلاستيكي وتبرد لمدة 30 إلى 60 دقيقة.
- أزيلي العجين من الثلاجة واتركه في مستطيل كبير مرة أخرى. أضعاف إلى الثلث ، والتفاف مع البلاستيك والعودة العودة إلى الثلاجة. كرر هذا الإجراء مرتين أكثر ، ليصبح المجموع 4 مرات. يبرد العجين جيدا ، ملفوفة جيدا ، بين عشية وضحاها إذا كان ذلك ممكنا.
- العجين جاهز الآن لاستخدامه في صنع الكرواسون أو المعجنات الأخرى. قم بتخزين العجين في الثلاجة ، ملفوفة جيدا ، لمدة تصل إلى 2 أيام. يمكنك أيضا تجميد العجين للاستخدام في وقت لاحق. دع العجينة تنضج قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل طرحها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 182 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 64 ملغ |
| صوديوم | 430 مغ |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |