ريسوتو ، هذا الطبق الإيطالي الكلاسيكي من الأرز الغنية والدسم ، المطبوخ تماما ، هو تخويف. لكن هذا ليس صعبًا. يستغرق الأمر بعض الوقت ، والصبر ، وبعض الوصفات الجيدة. اقرأ هذه التعليمات ، ثم اخرج أثقل وعاء ، وبعض الأرز والمرق ، واكتشف كل هذا العناء! للوصفات ، انظر وصفات Risotto .
الصعوبة: سهل
الوقت المطلوب: 40 دقيقة
إليك الطريقة:
- ضع مرق في قدر على نار خفيفة. وإضافة مرق بارد إلى طبخ الأرز سوف "يصيب" الأرز ، وسوف يكون الطبق النهائي أقل دسمًا.
- تحضير الخضروات. فرم فرما ناعما أو البصل والثوم ، في حالة استخدام. إذا كنت تضيف خضروات أخرى إلى الريزوتو في النهاية ، قم بإعدادها الآن وتوضع جانباً.
- يُحمّى الزيت والزبدة في قدرٍ ثقيلٍ مع جوانب مستقيمة. تأكد من أن المقلاة ثقيلة ومتوازنة. أنا استخدم وعاء 4-الكوارت لجعل ثمانية أكواب من أكلة. أنا أحب الغرفة الإضافية في المقلاة ؛ كما أنه من الأسهل التحريك بقوة إذا كنت تعرف أن الطعام لن ينزلق على جوانب المقلاة.
- أضف مواد عطرية: البصل والثوم و / أو الكراث. هذه المكونات ستضيف نكهة للزيت ، والتي سوف تنقل النكهة إلى المكونات الأخرى. طهي وتحريك حتى تصبح طرية. لا تدع هذه المكونات البني.
- أضف الأرز إلى المقلاة. بعض الناس يشطفون الأرز لأول مرة لغسل النشاء السطحي. لا أعتقد أن هذا ضروري. يجب تحميص الأرز في الزيت قبل إضافة السائل لتكثيف النكهة. هذا أيضا يجعل الأرز أكثر عرضة للتخلي عن النشا أثناء الطهي ، وهو أمر ضروري لدقة الطبق النهائي.
- أضف النبيذ في هذه المرحلة. سوف يغلي الخمر ويختفي بسرعة كبيرة. سيتم امتصاص النكهة بسهولة من الأرز.
- الآن حان الوقت للاستقرار والاستعداد لمدة 20-25 دقيقة من التقليب المستمر. أضيفي المرق الدافئ إلى الأرز ، حوالي 1/2 كوب في كل مرة ، مع التحريك مع طهي الأرز. إنها الإضافة البطيئة للسائل ، إلى جانب التحريك المثير ، الذي يجبر الأرز على إطلاق نشاه أثناء طهيه.
- استمر امضي قدما!
- بعد 20 دقيقة ، ابدأ بتذوق الأرز. عندما يكون " ألدينت " ، وهذا هو ، دسم والعطاء ، ولكن مع القليل من الحزم في المركز ، يتم ذلك. في هذه المرحلة ، يمكنك طهيها لفترة أطول قليلاً للسماح بتبخر المزيد من السائل ، أو إذا كنت تعجبك ريسوتو الساونا ، أضف القليل من المرق.
- ضجة في الخضروات والحرارة من خلال لمدة دقيقة أو اثنتين فقط.
- أضف الجبن والزبدة. بعض الوصفات تدعو أيضا لإضافة كريم. هذا ، من المنطقي بما فيه الكفاية ، يجعل ريستو دسم استثنائية ، ولكن بعض الناس لا يعتقدون أن أكلة يحتاج إليها. إذا كنت بحاجة إلى راحة إضافية اليوم ، فأضفها.
- غطّي الوعاء واترك المزيج يوضع على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. هذا يتيح للنكهات وتزهر. ثم قدم تحفة الخاص بك على لوحات درجة الحرارة لأسرتك تقدر.
نصائح:
- استمر في التقليب. حقاً ، لا يمكنك تحريك الخليط ومع ذلك ، فمن الممكن تحريكه ، ومع ذلك ، سوف يغرق الأرز إلى قاع المقلاة إذا لم يتم التلاعب به ، حيث يمكن أن يلتصق ويحترق.
- يمكنك استخدام أربيريو أرز أو أرز أبيض طويل الحبة أو أرز متوسط الحبة. إذا لم تكن طاهراً ، فهذا لا يهم حقاً. استخدام الأرز الأنسب إلى جيبك.
- إبقاء المرق أسفل أقل. أنت لا تريد إضافة مرق بارد إلى الأرز الساخن. سوف تقطع عملية الطهي ، ولن يكون الطبق الجاهز كريماً.
- استخدام مرق نوعية جيدة حقا. محلية الصنع هي الأفضل ، لكني أعتقد أن الأسهم والمخابز المحززة تسير في المرتبة الثانية. نكهة المرق أمر حاسم لنجاح هذه الوصفة.
- الآن استخدم خيالك وإضافة المكونات المفضلة الخاصة بك إلى الريزوتو الخاص بك.
ماذا تحتاج:
- قدر ثقيل
- زيت الزيتون
- زبدة
- البصل ، الثوم ، أو غيرها من العطريات
- أرز
- مرق
- جبنة البارميزان